خورشت کرفس غذای لذیذ و پر فایده است که اصالت ایرانی دارد. کرفس از خانواده چتریان است که تقریبا در تمام نقاط می روید. کرفس دارای خواصی چون ویتامین B6، منیزیم، کلسیم و فسفر و ویتامین های K ،A، پتاسیم و منگنز و فیبر می باشد و همچنین دارای ترکیبات ضد سرطانی است. این گیاه پر فایده را به روش های گوناگونی می توان مصرف کرد که یکی از آنها خورشت کرفس است. در بخش آشپزی از وب سایت سلام دنیا قصد داریم تا طرز تهیه خورشت کرفس را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای خورش کرفس
| گوشت یا مرغ | 300 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| سبزی | 2 پیمانه |
| ساقه کرفس | 2 پیمانه |
| آبغوره | 1/2 استکان |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران | به میزان لازم |
دستور پخت خورش کرفس
طرز تهیه خورشت کرفس لعاب دار مجلسی
ابتدا پیاز را پوست کنده و داخل قابلمه ای ریخته و به همراه روغن کاملا تفت می دهیم تا طلایی شود. حالا زردچوبه و فلفل را به همراه گوشت اضافه کرده و اجازه می دهیم تا تفت بخورند و رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله دوم خورش کرفس
داخل تابه ای مقداری روغن ریخته و سبزی های ساطوری شده را به آن افزوده و تا جایی که مطابق سلیقه غذایی مان است آنها را تفت می دهیم.
مرحله سوم خورشت کرفس
حالا سبزی سرخ شده و ساقه کرفس را به گوشت افزوده و آب جوشیده را هم اضافه می کنیم درب ظرف را بسته و اجازه می دهیم تا گوشت کاملا بپزد.
مرحله چهارم طرز تهیه خورش کرفس
بعد از گذشت 2 ساعت گوشت را تست می کنیم اگر پخته بود نمک، آبغوره و زعفران غذا را اضافه کرده و اجازه می دهیم تا خورشت جا افتاده و به روغن بیوفتد و لعاب دار شود. در نهایت با برنج ایرانی سرو کرده و نوش جان کنید.
طرز تهیه خورش کرفس با مرغ
- ابتدا پیاز را داخل قابلمه ای تفت می دهیم .
- بهتر است از تکه های سینه مرغ که در سایز گوشت خورشتی هستند استفاده کنید. حالا مرغ و ادویه ها را به پیاز داغ اضافه کرده آنقدر تفت می دهیم تا رنگ مرغ عوض شود و عطر ادویه ها بلند شود.
- حالا 2 قاشق رب گوجه فرنگی را داخل روغن سرخ کرده و به همراه ساقه های کرفس به خورشت اضافه می کنیم کمی تفت داده و سپس آب جوشیده را افزوده و اجازه می دهیم تا گوشت و ساقه کرفس به طور کامل پخته شوند و به روغن بیوفتند. در نهایت آبغوره و نمک خورشت را اندازه کرده و این خورشت خوش آب و رنگ را در کنار چلوی ایرانی سرو می کنیم.
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه خورش کرفس خوشمزه و مجلسی
سبزی خورش کرفس
- ترکیب سبزی این خورشت را به این صورت تهیه کنید (نعنا، جعفری، سبزی کرفس) را به میزان مساوی از هر کدام مخلوط کرده و مثل سبزی قورمه ریز خرد می کنیم. (میزان نعنا را نسبت به باقی سبزی ها مقداری کمتر می گذاریم)
- در فصل غوره می توانید آن را جایگزین آبغوره کنید.
- این خورشت را با گوشت قرمز، گوشت مرغ، گوشت بوقلمون هم می توان طبخ کرد.
راز خوشمزگی خورشت کرفس
- راز خوشمزگی خورشت کرفس این است که در اصطلاح آب و دان جدا نباشد و به غلظت مناسب برسد و اینکه چاشنی و سبزی آن به درستی ترکیب شده باشند.
- نکته قابل توجه در قوام خورش ها تفت دادن گوشت، پیاز و اضافه کردن آب در حال جوش به خورشت است.
- برای چاشنی لیمو عمانی را هم می توانید جایگزین کنید که عطر و طعم بی نظیری به خورشت می دهد.