قنبر پلو یا (غمبر پلو) یک غذای قدیمی و اصیل شیرازی است که امروزه خیلی کمتر تهیه می شود. این غذا به دلیل داشتن شیره انگور و رب انار رنگ کمی تیره دارد. قنبر پلو شیرازی غذایی بسیار مغذی است. در بخش آشپزی از وب سایت سلام دنیا قصد داریم تا طرز تهیه قنبر پلو را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای قنبر پلو شیرازی
| برنج | 3 پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | 350 گرم |
| مغز گردو | 100 گرم |
| کشمش | 50 گرم |
| رب انار | 3 قاشق غذا خوری |
| شیره انگور | 1/5 قاشق غذا خوری |
| پیاز | 1 عدد |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
دستور پخت قنبر پلو شیرازی
طرز تهیه قنبر پلو اصل شیراز با گوشت قلقلی
مرحله اول آماده سازی گوشت: ابتدا گوشت دو مرتبه چرخ شده را به همراه نمک، فلفل و زرد چوبه خوب ورز می دهیم وقتی به انسجام لازم رسید آن را به صورت کوفته ریزه در می آوریم و به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت می دهیم.
مرحله دوم: پخت کوفته ریزه
داخل تابه مناسبی را کمی روغن می ریزیم و گوشت قلقلی ها را داخل آن خوب سرخ کنید.
مرحله سوم: آماده سازی سس میانی قنبر پلو
پیاز را خلالی خیلی باریک برش می دهیم و داخل تابه ای ریخته و به همراه روغن تفت می دهیم تا کاملا طلایی شود، حالا مغز گردو و رب انار را می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم.
مرحله چهارم: افزودن کشمش
حالا که مواد ما به غلظت رسیده شیره و کشمش را به مواد می افزاییم و بعد از 1 دقیقه از روی حرارت برمی داریم.
مرحله پنجم: دم کردن برنج
برنج خیس کرده را آبکش می کنیم و داخل قابلمه مناسبی آب و روغن ریخته کف قابلمه را با ته دیگ دلخواه می پوشانیم.
مرحله ششم: چیدن مواد قنبر پلو
روی ته دیگ یک لایه برنج سفید ریخته و یک لایه از سس آماده شده و مقداری کوفته ریزه بریزید و این کار را تا اتمام مواد ادامه دهید.
مرحله آخر: پخت قنبر پلو
قنبر پلو را به مدت 50 دقیقه دم بگذارید در نهایت کمی روغن داغ روی برنج بریزید. در ظرف زیبایی سرو و نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن تهیه قنبر پلو شیرازی
- می توانید برای انسجام کوفته ریزه ها 1 قاشق غذا خوری آرد نخودچی بیفزایید.
- در صورت تمایل می توانید شیره را حذف کنید.
- توجه داشته باشید که بعد از افزودن کشمش به سس، دیگر زمان زیادی برای تفت دادن نداریم چون کشمش خراب می شود.