بستنی سنتی ایرانی در قدیم داخل یک بشکه دو جداره تهیه می شد که داخل بشکه را مخلوطی از خامه، شیر، ثعلب، زعفران و شکر می ریختند و در لایه خارجی یخ و نمک می ریختند و بشکه داخلی را حرکت می دادند تا بستنی آماده شود و بستنی فروش های دوره گرد جای خود را به مغازه های بستنی فروش دادند. امروزه بستنی سنتی ایرانی در کل دنیا تهیه می شود و طرفداران خود را دارد. در بخش آشپزی از وب سایت سلام دنیا قصد داریم تا طرز تهیه بستنی سنتی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای بستنی سنتی
| شیر | 1 لیتر |
| شکر | 500 گرم |
| خامه | 100 گرم |
| خلال پسته | 50 گرم |
| گلاب | 1/2 پیمانه |
| زعفران غلیظ دم شده | 3 قاشق غذا خوری |
| ثعلب | 1 قاشق غذا خوری |
دستور پخت بستنی سنتی
طرز تهیه بستنی سنتی خانگی
ابتدا خامه را روی سطح صافی مانند یک سینی استیل بریزید و با یک کاردک یا لیسک به قطر تقریبا 2 میلیمتر پهن کنید و سینی را داخل فریزر قرار دهید.
مرحله دوم: جوشاندن شیر
شیر را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید سپس زعفران و گلاب را به شیر بیفزایید.
مرحله سوم: افزودن ثعلب و شکر
حالا ثعلب و شکر را با هم مخلوط کره و به آرامی به شیر بیفزایید و مدام مخلوط کنید تا کمی غلیظ شود.
مرحله چهارم: قرار دادن مواد بستی روی یخ
مخلوط آماده شده را روی یخ بگذارید و مخلوط کنید تا خنک شود حالا که مواد کمی خنک شده مواد را داخل فریزر بگذارید.
مرحله پنجم: هم زدن بستنی سنتی
هر نیم ساعت بستنی را از یخچال خارج کرده مخلوط کنید و تا پنج بار این کار را ادامه دهید تا بستنی به خوبی کشدار شود.
مرحله ششم: افزودن خامه به بستنی
در نهایت خامه را از فریزر خارج کنید و به وسیله چاقو خامه ها را برش داده و داخل بستنی بریزید و دوباره خوب مخلوط کنید.
مرحله آخر: سرو بستنی سنتی
حالا بستنی سنتی خوشمزه و خانگی را در ظرفی زیبا ریخته و نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن تهیه بستنی سنتی
- هر چقدر خامه موجود در بستنی بیشتر باشد خوشمزه تر می شود.
- استفاده از گلاب و زعفران با کیفیت بسیار پر اهمیت می باشد.
- خامه بستنی سنتی باید چربی 35 درصد به بالا داشته باشد.
- یکی از علت یخ زدگی بستنی سنتی خانگی کیفیت پایین ثعلب است ، زیرا کیفیت ثعلب بسیار مهم است و اگر خوب نباشد بستنی حالت یخ زدگی پیدا می کند.
- می توانید مقداری از بستنی را هم با پودر کاکائو شکلاتی تهیه کنید.