آش گوشت مازندرانی از آش های پرطرفدار و خوش طعم می باشد که به دلیل کشدار بودنش کمی به حلیم شباهت دارد. این آش را اغلب در ایام ماه رمضان می پزند و هنگام افطار از روزه داران پذیرایی می کنند، برای پخت این آش کمی صبر و حوصله لازم است و کمی زمانبر می باشد وگرنه طرز تهیه چندان سختی ندارد، در بخش آشپزی امروز سلام دنیا علاوه بر طرز تهیه آش گوشت مازندرانی، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم که خواهید خواند.
مواد لازم برای آش گوشت بابل مازندان مجلسی و ساده خانگی به روش سنتی
| نخود | ۴۰۰ گرم |
| برنج نیم دانه | ۵۰۰ گرم |
| گندم پوست کنده | ۳۰۰ گرم |
| گوشت گوساله | ۷۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ کیلوگرم |
| نمک، فلفل سیاه، پودر دارچین | به مقدار لازم |
| آب جوشیده | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
دستور پخت آش گوشت بابل مازندان مجلسی و ساده خانگی به روش سنتی
طرز تهیه آش گوشت مازندرانی خوشمزه کشدار
برای تهیه آش گوشت ابتدا از شب قبل برنج نیم دانه، نخود و گندم را هر کدام جدا جدا خیس می کنیم و چند باری آب آنها را عوض می کنیم و روز بعد هر کدام را جدا می پزیم. البته برنج را تا حد له شدن مثل شله زرد می پزیم.
مرحله دوم: پخت گوشت
سپس در قابلمه ای بزرگتر یکی از پیاز ها را خرد کرده و با گوشت و فلفل و آب که به آن اضافه کرده ایم می گذاریم تا کاملا بپزند.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز
بعد از پخت گوشت ها، آب آن را نگه می داریم و گوشت را ریش ریش می کنیم و فعلا آن را نیز کنار می گذاریم. به سراغ باقی پیازها می رویم آنها را به صورت خلالی خرد می کنیم و در تابه ای با روغن داغ روی حرارت تفت می دهیم و در آخر زردچوبه و دارچین را به آن اضافه می کنیم.
مرحله چهارم: چرخ کردن نخود و برنج
در این مرحله نخود و گندم را چرخ می کنیم و همراه با برنج له شده در قابلمه ای که گوشت را درونش پختیم می ریزیم تا با آب گوشت بجوشد. اگر در وسطای پخت مخلوط ما کمی سفت شد به آن کمی آب جوش دقت کنید فقط کمی اضافه می کنیم.
مرحله پنجم: اضافه کردن گوشت
بعد از یک ساعت کمی گوشت برای تزیین برمی داریم و باقی گوشت های ریش ریش شده و پیاز سرخ شده را به آنها اضافه می کنیم و در آخر نیز به آن نمک می زنیم.
مرحله نهایی: تزئین و سرو آش گوشت
این آش باید لعاب دار باشد پس به اندازه آب می ریزیم . بعد از پخت و جا افتادن آش آن را داخل ظرفی مناسب می ریزیم و با گوشت ریش ریش شده و پیاز داغ و دارچین تزئین می کنیم.
نکات مهم و فوت و فن تهیه آش گوشت مازندرانی
- در این نوع آش می توانید برای طعم دار شدنش از عصاره گوشت نیز استفاده نمایید.
- طعم دارچین در این آش غالب است و نمی توانید آن را حذف نمایید.
- آش را هنگام پخت مدام باید هم بزنید تا کشدار شود و ته نگیرد.
- می توانید از قسمت گردن نیز در آن استفاده نمایید تا آش شما کشدارتر شود.
- آش گوشت آماده را در استان مازندران و در ایام ماه رمضان برای افطار می توانید از بازار بخرید.
- در برخی از دستورات عدس و سبزی نیز به آش اضافه می شود.
- این آش را بسته به ذائقه خود می توانید با آب نارنج میل کنید.
همچنین ببینید:
طرز تهیه آش دوغ شمالی ساده و خوشمزه با برنج بدون گوشت و کدو
طرز تهیه آش رشته پشت پا لعاب دار خوشمزه و مجلسی مرحله به مرحله