آش دوغ انواع مختلف دارد که در شمال کشورمان آن را بدون گوشت و ساده تهیه می کنند این آش را با انواع حبوبات، بدون گوشت، با گوشت و یا حتی بدون سیرداغ و پیاز داغ می توانید تهیه کنید، همچنین می توانید از کدو سبز یا باقالی هم در این آش دوغ استفاده کنید. ما در این مطلب از سلام دنیا طرز تهیه آش دوغ شمالی ساده با برنج و نکات مهم تهیه آن به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای آش دوغ شمالی ساده و خوشمزه
| دوغ | 2 لیتر |
| برنج نیم دانه | 1 پیمانه |
| سبزی آش | 750 گرم |
| نخود | 250 گرم |
| پیاز | 3 عدد |
| سیر | 1 بوته |
| نمک،فلفل، روغن | به مقدار لازم |
دستور پخت آش دوغ شمالی ساده و خوشمزه
طرز تهیه آش دوغ شمالی ساده با برنج
ابتدا پیش از هر کار نخودهایی را که از پیش خیس کرده ایم (به مدت ۸ ساعت) آبش را عوض کرده و با ۴ لیوان آب تازه درون قابلمه ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا بپزد. این مرحله حدود ۱ ساعت و نیم زمان می برد پس تا پخت کامل نخود باقی مراحل را انجام می دهیم.
مرحله دوم: شستن و خورد کردن سبزی آش
حال با سراغ سبزی آش می رویم. این سبزی که شامل تره،شوید،نعناع،اسفناج،گشنیز و جعفری به نسبت مساوی می باشد را پاک کرده و با دقت ضدعفونی کرده و می شوییم و آبکشی می کنیم و سپس آنها را خورد می کنیم.
مرحله سوم: پخت برنج
برنج نیم دانه ای را که آماده کرده ایم را شسته و داخل قابلمه ای کوچک ریخته و با آب و مقدار کمی نمک روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا بجوشد و مغز پخت شود. زمانی که برنج کاملا به حالت معز پخت درآمد طوریکه بین انگشت له شد آنرا آبکش می کنیم و به نخود پخته شده درون قابلمه اضافه می کنیم.
مرحله چهارم: آماده کردن پیاز داغ و سیر
پیاز و سیرها را پوست کنده، به صورت دلخواه نگینی یا خلالی خورد کرده و جداگانه درون کمی روغن داغ شده در ماهی تابه تفت می دهیم. به سیر داغمان نعناع و زردچوبه را هم می توانیم اضافه کنیم. بعد از آماده شدن نیمی از آنها را برای تزئین آش کنار می گذاریم و باقی را درون قابلمه آش می ریزیم.
مرحله پنجم: اضافه کردن سبزی آش
سپس سبزی آشی را که آماده کرده ایم را نیز درون قابلمه آش اضافه می کنیم تا کاملا بپزد حواستان باشد که درب قابلمه را نگذارید. در اینجا می توانید بسته به ذائقه تان کمی نمک هم به آش اضافه کنید.
مرحله ششم: اضافه کردن دوغ
حال مرحله مهم که اضافه کردن دوغ می باشد، برای این کار باید به تدریج اقدام نمایید کم کم دوغ را اضافه کرده و مدام هم می زنید، این مرحله ده دقیقه زمان می برد.
مرحله نهایی: سرو غذا
با جا افتادن آش ، مقداری از آن را درون ظرفی مناسب ریخته و با باقی پیازداغ ، سیر و نعناع داغمان آن را تزیین می کنیم و میل می کنیم.
نکات کلیدی و فوت و فن تهیه آش دوغ شمالی ساده با برنج بدون کدو
- برای پخت این آش می توانید هم از دوغ کفیر و هم دوغ پاستوریزه استفاده نمایید. اگر دوغ محلی و پرچرب برای آش استفاده کنید آش با طعم خوشمزه تری خواهید داشت.
- اضافه کردن نعناع به این آش دلخواه می باشد.
- برای خوشمزه تر شدن این آش می توانید از سبزی های محلی شمالی استفاده نمایید.
- این آش را در استان اردبیل با گوشت قلقلی تهیه می کنند.
- اگر طعم ترش را می پسندید می توانید کمی آبغوره و یا سرکه نیز به آن اضافه نمایید.
- یادتان باشد بعد از اضافه کردن سبزی به آش دیگر درب ظرف را نگذارید مخصوصا بعد از اضافه کردن دوغ.
- اگر برنج نیم دانه ندارید، برنج تان را از قبل چندین ساعت خیس کرده.
همچنین ببینید:
طرز تهیه آش دوغ ترکی خوشمزه و مجلسی خانگی به روش اصل اردبیل
طرز تهیه آش دوغ خانگی خوشمزه و مجلسی شیرازی بدون گوشت