آش دوغ یکی از آش های سنتی ایرانی است که اصالت آن به شهر اردبیل برمی گردد. ولی در خیلی از شهر های ایران هم به روش های مختلف پخته می شود. آش دوغ اردبیلی از موادی چون نخود، سبزی های کوهی و دوغ تهیه شده است که این آش را در بهار و سیزده بدر طبخ و در طبیعت نوش جان می کنند. در بخش آشپزی از وب سایت سلام دنیا قصد داریم تا طرز تهیه آش دوغ اصل اردبیل را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای آش دوغ
| برنج | 1 پیمانه |
| نخود | 1/5 پیمانه |
| ماست ترش | 2 کیلو |
| گوشت چرخ شده | 200 گرم |
| سبزی آش | 500 گرم |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر | 1 بوته |
| آب | 2 لیتر |
| نمک | به میزان لازم |
| نعنا داغ | به میزان لازم |
| پیاز داغ | به میزان لازم |
دستور پخت آش دوغ
طرز تهیه آش دوغ اصل اردبیل
ابتدا برنج را شسته و داخل قابلمه ای بزرگ می ریزیم، تخم مرغ و ماست را به برنج افزوده و تا جایی که ماست و تخم مرغ از حالت لختگی خارج شود آنها را مخلوط می کنیم.
مرحله دوم: افزودن نخود به آش
حالا آب و نخود خیس خورده را افزوده و روی حرارت ملایم می گذاریم و آنقدر مخلوط می کنیم تا دوغ به جوش بیاید و مواد یکدست شده باشند بعد از این نیازی به هم زدن نیست تا نخود کاملا پخته شود.
مرحله سوم: آماده سازی گوشت قلقلی
حالا پیاز را داخل کاسه ای رنده کرده و به آن گوشت و نمک اضافه می کنیم و خیلی خوب ورز می دهیم و زمانی که بافت منسجمی پیدا کرد از گوشت به اندازه یک فندق برداشته و کوفته ریزه تهیه می کنیم و آماده می گذاریم.
مرحله چهارم: افزودن گوشت قلقلی به آش دوغ
بعد از پخت کامل نخود و قوام آمدن آش کوفته ریزه ها را به آش افزوده و 5 دقیقه مخلوط نمی کنیم تا گوشت ها کاملا پخته و سفت شوند.
مرحله پنجم: افزودن سبزی آش
حالا ترکیب سیر درشت رنده شده و سبزی را به آش افزوده و اجازه می دهیم تا آش کاملا جا افتاده شود و قوام کافی را بدست آورد.
مرحله آخر: پخت آش دوغ
حالا نمک آش را اندازه کرده و با نعنا و پیاز داغ آش را تزئین و نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه آش دوغ خوشمزه سرعین اردبیل
- نخود را از 24 ساعت قبل از پخت آش خیس کرده و در طول این زمان چندین بار آب آن را عوض کنید.
- سبزی این آش متشکل از گشنیز، شوید، تره، چند برگ نعنا، و قسمت سبز پیازچه می باشد.
- اگر بوی سیر در آش را دوست ندارید آن را حذف کنید.
- این آش باید سفید باشد پس از ادویه های رنگی استفاده نکنید.
- گوشت را هم می توانید هم به صورت کوفته ریزه و هم به شکل سس ماکارانی برای این آش تهیه کنید.
-
راز خوشمزگی آش دوغ:
- برنج نیم دانه ایرانی طعم آش دوغ را چند برابر بهتر می کند.
- برای این آش از دوغ اصیل اردبیلی استفاده کنید.
- این آش را در کنار نان بربری تازه سرو کنید.