آش گوجه سبز از آش های محلی است که با آمدن بهار و رسیدن نوبرانه های گوجه سبز در چندین شهر مانند تبریز، اصفهان و همچنین استان های شمالی کشور پخته می شود، این آش طعم خوشمزه ای دارد که بسته به گوجه سبزهای انتخابی دارد هر چه گوجه ها رسیده تر باشند آش شما رو به شیرینی خواهد زد، پس برای داشتن آش گوجه سبز ترش از گوجه سبزهای ترش تر استفاده نمایید، در بخش آشپزی سلام دنیا علاوه بر طرز تهیه آش گوجه سبز ترش و خوشمزه محلی، نکات مهم و فوت و فن آن را خواهیم خواند با ما همراه باشید.
مواد لازم برای آش گوجه سبز ترش و خوشمزه محلی با برنج، گوشت و بدون گوشت
| برنج نیم دانه | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| لوبیا قرمز | ۱/۲ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱/۲ پیمانه |
| سبزی آش | ۱ کیلوگرم |
| گوجه سبز | ۷۰۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز رنده شده | ۱ عدد |
| آرد، نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| مواد لازم برای تزئین آش | - |
| پیاز | ۲ عدد |
| نعناع خشک | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
دستور پخت آش گوجه سبز ترش و خوشمزه محلی با برنج، گوشت و بدون گوشت
طرز تهیه آش گوجه سبز ترش و خوشمزه محلی
ابتدا حبوبات خیس شده بجز عدس را داخل قابلمه ای با آب روی حرارت قرار می دهیم، زمانی که نیم پز شدند؛ عدس و برنج نیم دانه را به آنها اضافه می کنیم تا کاملا بپزند.
مرحله دوم: اضافه کردن سبزی آش
سپس سبزی آش را ریز خرد کرده و به قابلمه در حال جوش اضافه می کنیم تا آش جا بیفتد.
مرحله سوم: اضافه کردن گوجه سبز
در این مرحله گوجه سبزها را به آش اضافه می کنیم و آش را هر از گاهی هم می زنیم تا هم ته نگیرد و هم گوجه سبزها وا نروند.
مرحله چهارم: آماده کردن گوشت قلقلی
در این مدت که آش در حال جا افتادن می باشد شروع به درست کردن گوشت قلقلی ها می کنیم، گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده مخلوط می کنیم و کمی آرد، نمک و فلفل سیاه نیز به آن می زنیم. به شکل گلوله هایی کوچک در می آوریم و در تابه ای داغ با کمی روغن تفت می دهیم و بعد به آش اضافه می کنیم.
مرحله پنجم: اضافه کردن آرد
اگر آش بسیار رقیق بود کمی آرد را در تابه ای تفت می دهیم و بعد کم کم با آب سرد مخلوط می کنیم تا یکدست شود و بعد به آش اضافه می کنیم و کمی صبر می کنیم تا آش جا بیفتد.
مرحله ششم: آماده کردن پیاز داغ
تا آماده شدن آش، برای تزئین آش پیازی را خلال می کنیم و در تابه ای داغ با روغن تفت می دهیم و سپس کمی نعناع و زردچوبه به آن اضافه می کنیم.
مرحله نهایی: تزئین و سرو آش
آش که آماده شد درون ظرفی مناسب می کشیم و با پیاز داغ و نعناع و در صورت دلخواه چند تا گوشت قلقلی و گوجه سبز آن را تزیین می کنیم و تا زمانی که گرم است میل می کنیم.
نکات مهم و فوت و فن تهیه آش گوجه سبز ترش و خوشمزه محلی
- آش گوجه سبز را می توانید بدون گوشت نیز تهیه نمایید، به این صورت که مرحله درست کردن گوشت های قلقلی را از آن حذف نمایید.
- برای خوش طعم شدن آش گوجه سبز از عصاره گوشت و یا آب قلم نیز می توانید استفاده کنید.
- حبوبات و برنج نیم دانه را از شب قبل حتما خیس کرده و آب آن را چندین بار عوض کنید.
- در برخی از دستورات تهیه آش گوجه سبز می توانید از بلغور گندم یا حبوبات دلخواه خود استفاده کنید.
- در صورت دلخواه می‌توانید از مقداری آبغوره با آبلیمو هنگام سرو آش استفاده نمایید.
- اگر داشتن هسته های گوجه سبز در آش دلخواه شما نیست می توانید گوجه ها را جدا بپزید و هسته ها را از گوشت گوجه ها جدا کنید و در آش بریزید.
- برای آماده کردن سبزی آش از سبزی های تره، جعفری، گشنیز، شوید استفاده نمایید و چند برگ اسفناج یا برگ چغندر به تعداد کم برای سبزی آش استفاده کنید.
همچنین ببینید:
طرز تهیه آش گوشت مازندرانی خوشمزه کشدار به سبک سنتی بابلی
طرز تهیه آش هالاو [آبگوشت غوره] ترش و خوشمزه کردستان و سنندج