شیرینی پنجره ای، نان پنجره ای یا خاتون پنجره ای نوعی شیرینی خشک و خوشمزه است که طرفداران زیادی دارد و هنوز در شیرینی فروشی های قدیمی می توان این شیرینی را پیدا کرد. این شیرینی را در یزد با مقداری تفاوت طبخ می کنند. شیرینی پنجره ای را بانوان ایرانی از قدیم ایام برای سال نو تهیه می کردند. این شیرینی تهیه شده از مواد در دسترس است فقط با کمی صبر و حوصله مراحل لذت بخشی را برای تهیه این شیرینی تجربه می کنید. در بخش آشپزی از وب سایت سلام دنیا قصد داریم تا طرز تهیه شیرینی پنجره ای سه رنگ خانگی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای شیرینی پنجره ای
| آرد | 1 پیمانه |
| آب | 1 پیمانه |
| نشاسته | 1/2 پیمانه |
| پودر قند | 1/2 پیمانه |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| گلاب | 2 قاشق غذا خوری |
| روغن سرخ کردنی | به میزان لازم |
| رنگ مجاز خوراکی | به میزان لازم |
دستور پخت شیرینی پنجره ای
طرز تهیه شیرینی پنجره ای سه رنگ
مرحله اول پخت شیرینی پنجره ای: ابتدا نشاسته را داخل آب و گلاب حل می کنیم و با دست چک می کنیم تا تمام ذرات نشاسته حل شده باشد.
مرحله دوم: آماده کردن تخم مرغ
حالا تخم مرغ ها را داخل کاسه ای ریخته مخلوط می کنیم تا از حال لختگی خارج شود.
مرحله سوم: افزودن تخم مرغ به مواد
تخم مرغ را به مخلوط آب و نشاسته اضافه کرده و کاملا مخلوط می کنیم.
مرحله چهارم: افزودن آرد
در این مرحله آرد را به تدریج به مواد افزوده و با مفتول فلزی کاملا مخلوط می کنم تا مواد گلوله نشوند و در نهایت خمیر را از یک صافی عبور می دهیم حالا مواد آماده طبخ هستند.
مرحله پنجم: داغ کردن قالب شیرینی پنجره ای
داخل شیر جوشی را تا میانه روغن می ریزیم و اجازه می دهیم تا کاملا گرم شود. در زمان گرم شدن روغن باید قالب داخل روغن باشد.
مرحله ششم: افزودن رنگ خوراکی به شیرینی
حالا مواد را داخل سه کاسه مختلف ریخته و رنگ خوراکی دلخواه به آن می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم. حالا هر سه رنگ مواد را از سه جهت کاسه به آرامی داخل 1 کاسه می ریزیم تا هر سه رنگ را داخل یک کاسه داشته باشیم حالا مواد آماده پخت است.
مرحله هفتم: پخت شیرینی پنجره ای
قالب را از داخل روغن خارج می کنیم و داخل خمیر می گذاریم و سریع قالب را به ظرف روغن منتقل می کنیم و با چند حرکت بالا پایین قالب در روغن شیرینی از قالب جدا می شود.
مرحله آخر: سرو شیرینی پنجره ای
در این مرحله بعد از طلایی شدن شیرینی را از داخل روغن خارج کرده و روی دستمال روغن گیر می گذاریم. و بعد از خنک شدن روی آن پودر قند الک می کنیم.
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه شیرینی پنجره ای سه رنگ
- مواد را با مقدار کم داخل ظرف اصلی بریزید زیرا رنگی است و قابل مخلوط کردن نیست و ته نشین می شود.
- توجه داشته باشید روغن باید کاملا داغ باشید و برای پخت هر شیرینی باید قالب هم داغ و چرب باشد.
- کمی بعد از خنک شده شیرینی ها پودر قند را روی شیرینی ها الک کنید.
- باید در طول پخت شیرینی مواد را مخلوط کنید به دلیل و جود آرد و نشاسته مواد ته نشین شده و کیفیت شیرینی پایین می آید.
- می توانید بعد از تهیه خمیر مواد را در چند ظرف مختلف ریخته و به آن رنگ خوراکی اضافه کنید و شیرینی پنجره ای متناسب با سلیقه خودتان تهیه کنید.
- خمیر شیرینی پنجره ای را باید داخل ظرفی با کف کوچک و دیواره های بلند بریزید تا بتوانید تا آخر مواد را استفاده کنید، و موادی هدر نرود.
- نکته بسیار مهم این است که فقط کف و دیواره های قالب باید داخل خمیر فرو رود، تا شیرینی در روغن راحت از قالب جدا شود.
- می توانید پودر قند را در زمان سرو روی شیرینی الک کنید.