در مهمانی های رسمی معمولا از گوشت یا ماده غذایی که ترکیب اصلی آن پروتئین باشد به عنوان غذای اصلی استفاده می شود. در بین پیش غذا، غذای اصلی و دسر؛ غذای اصلی پر حجم و سنگین است (از لحاظ هضم) اما این به معنای مضر بودن نیست، غذای اصلی می تواند بسیار مقوی و سیر کننده و در عین حال سالم هم باشد.
طرز تهیه 6 غذای اصلی مفید، سالم و مقوی
1. طرز تهیه كباب قارچ (برای 4 نفر)
مواد لازم
قارچ خوراکی: 250 گرم
کشک: 150 گرم
روغن تصفیه شده: ا قاشق غذاخوری
آب لیموی شیرازی: 1 قاشق غذاخوری
پوست لیموی شیرازی: ا قاشق مرباخوری
برگ بو سائیده شده: 1 قاشق مرباخوری
پودر آویشن: 1 قاشق غذاخوری
سیر: ا حبه له شده
نمک، فلفل و سایر ادویه جات: به میزان دلخواه
ساقه ی قارچ ها را جدا کرده و برای مصارف دیگر کنار بگذارید. کشک را در یک کاسه ی بزرگ بریزید و روغن، پوست و آبِ لیمو را در آن ریخته و خوب هم بزنید. سپس برگ بو و پودر آویشن، سیر و نمک و فلفل، و ادویه جات دلخواه را به آن اضافه کنید. قارچ ها را داخل مخلوط حاصل ریخته و بگذارید به مدت 2 ساعت در دمای اتاق خیس بخورند و در این مدت چندبار آن را هم بزنید. سپس قارچ ها را سیخ کرده و به مدت 4 دقیقه روی آتش کباب کنید. قبل از میل کردن قارچ ها آنها را در ظرف مخلوطی که تهیه کرده بودید، فرو ببرید.
2. طرز تهیه دلمه ی سیب زمینی (برای 4 نفر)
مواد لازم
سیب زمینی، آب پز: 500 گرم
پنیر پیتزا: 50 گرم رنده شده
هویج بزرگ: اعدد رنده شده
پیاز بزرگ: 1 عدد خرد شده
فلفل دلمه ای کوچک: ١ عدد خرد شده
نمک، پودر فلفل سیاه و خردل: به میزان دلخواه
گوجه فرنگی و پیاز: حلقه شده برای تزئین غذا
گشنیز: چند شاخه برای تزئین غذا
سیب زمینی ها را به دقت از یک سر بریده و داخل آنها را خالی کنید. تکه های سیب زمینی تخلیه شده را له کرده و سبزیجات و نمک و فلفل و سایر ادویه جات را به آن اضافه کنید. نیمی از پنیر رنده شده را به این مخلوط بیفزایید و آن گاه داخل سیب زمینی ها را با آن پرکنید. حرارت فر را روی 200 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. بعد از قرار دادن سیب زمینی ها در فر، آن قدر صبر کنید که پنیرها شروع به طلایی شدن کنند. در پایان، سیب زمینی ها را از فر خارج کرده و آنها را با حلقه های پیاز و گوجه فرنگی و شاخه های گشنیز تزئین کنید.
3. طرز تهیه پاستای ایتالیایی (برای 4 نفر)
مواد لازم
ماکارونی (غیر رشته ای): 200 گرم
روغن تصفیه شده: 2 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط: 2 عدد خرد شده
سیر: 2 حبه له شده
پودر آویشن یا مرزنگوش: 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان دلخواه
گوجه فرنگی متوسط: 2 عدد
هویج کوچک: 2 عدد حلقه حلقه شده و آب پز
لوبيا: 100 گرم آب پز
نخود فرنگی: 100 گرم آب پز
پنیر پیتزا: 25 گرم رنده شده
ماکارونی را در آب نمک زده به مدت 10 دقیقه بجوشانید و بعد آبکش کنید. سپس آن را با آب سرد بشویید و در کناری بگذارید. در همان زمان، روغن را داغ کرده و پیاز و سیر را به آرامی در آن تفت دهید تا نرم و طلایی رنگ شوند. سپس پودر مرزنگوش، گوجه فرنگی، هویج، لوبیا، نخودفرنگی و ادویه جات را به آن اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه حرارت دهید. ماکارونی و سبزیجات را با هم مخلوط کرده، آنها را در ظرف مخصوص فر بریزید و پنیر رنده شده را روی آن بپاشید. سپس آنها را در فری که حرارت آن روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم شده قرار دهید و زمانی که پنیر روی آن به رنگ قهوه ای طلایی درآمد، از فر خارج کنید.
4. طرز تهیه چیلی کن کارنه (برای 4 نفر)
مواد لازم
روغن تصفیه شده: 2 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط: 2 عدد خرد شده
سیر: ا حبه له شده
گوشت بدون چربی، چرخ کرده: 150 گرم
گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری رب
سس فلفل تند (اختیاری): 1 قاشق مرباخوری
گوجه فرنگی، خرد شده: 250 گرم
لوبیای قرمز آب پز: 250 گرم
دارچین، سائیده شده: ا تکه ی کوچک
هل سیاه، سائیده شده: 2 عدد
نمک: به میزان کافی
فلفل سبز متوسط: 1 عدد خرد شده
آرد سبوس دار: 2 قاشق غذاخوری
روغن را داغ کرده، پیاز و سیر را برای مدت 5 دقیقه به آرامی در آن تفت دهید. آرد و نمک را به گوشت اضافه کنید و مخلوط حاصل را به پیاز و سیر اضافه کرده و در حالی که به طور پیوسته آن را هم می زنید آن قدر حرارت بدهید که رنگ آن قهوه ای شود.
رب گوجه فرنگی را با پودر فلفل سیاه و سس فلفل تند مخلوط کنید. سپس گوجه فرنگی خرد شده، دارچین و هل سیاه را به لوبیا ها اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه حرارت دهید. گوشت و لوبیاها را با هم مخلوط کنید، و فلفل سبز خرد شده را به مخلوط آنها بیفزایید. روی ظرف را خوب بپوشانید و برای مدت 10 تا 15 دقیقه به آرامی حرارت دهید. 10 دقیقه قبل از صرف غذا نمک و فلفل سبز را به آن اضافه کنید. در تهیه ی این غذا می توانید به جای گوشت چرخ کرده از سويا استفاده کنید.
5. طرز تهیه مخلوط لوبیا و سبزیجات (برای 4 نفر)
مواد لازم
مخلوط انواع لوبیا (سفید، قرمز، چشم بلبلی،....) آب پز: 200 گرم
روغن تصفیه شده: ا قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ: ا عدد خرد شده به صورت قطعات ریز
سیر: ا حبه له شده
فلفل سبز متوسط: 2 عدد خرد شده
هویج متوسط: 2 عدد خرد شده
گوجه فرنگی متوسط: 4 عدد نصف شده
روغن را داغ کرده و پیاز و سیر را به آرامی در آن تفت دهید، تا این که به رنگ قهوه ای طلایی درآیند. تمام سبزیجات و لوبیاها را به درون ماهی تابه ریخته و برای مدت 10 دقیقه در دمای پائین حرارت دهید. گوجه فرنگی، نمک و ادویه جات دلخواه را اضافه کرده و برای مدت 10 دقیقه به آرامی حرارت دهید. بعد از آماده شدن غذا، آن را روی یک دیس برنج ریخته و سرو کنید.
6. دستور پخت پای عدس و پنیر (برای 4 نفر)
مواد لازم
عدس آب پز شده: 200 گرم
نخود فرنگی، آب پز شده: 100 گرم
روغن تصفیه شده: 2 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط: 2 عدد خرد شده
هویج متوسط: 2 عدد رنده شده
دلمه ای کوچک: ا عدد فلفل خرد شده
سیر: ا حبه له شده
زنجبیل، سائیده شده: ا تکه ی کوچک
گوجه فرنگی متوسط: 4 عدد ورقه ورقه شده
نمک و سایر ادویه جات: به میزان دلخواه
پوشش:
پیاز، باقی مانده از مرحله ی قبل: ا قاشق غذاخوری
سیب زمینی: 250 گرم آب پز و له شده
پنیر (پیتزا یا کاتیج): 50 گرم رنده شده
شیر: 4 قاشق غذاخوری
جوزهندی: یک چهارم قاشق چای خوری رنده شده
روغن را در یک ماهی تابه داغ کرده و پیاز، سیر و زنجبیل را برای مدت 5 دقیقه در آن تفت دهید(یک قاشق غذاخوری از این مخلوط را برای پوشش نگاه دارید.) بقیه ی سبزیجات و ادویه جات را به ماهی تابه اضافه کنید و هم بزنید، حرارت را کمتر کنید و مدت 10 دقیقه به پختن ادامه دهید.
عدس و نخودفرنگی آب پز شده را به ماهیتابه افزوده و به آرامی آنها را له کنید. سبزیجات را اضافه کنید و هم بزنید و مخلوط حاصل را در یک دیس بزرگ بریزید و آن را با حلقه های گوجه فرنگی تزئین کنید.
برای تهیه ی پوشش، پیاز سرخ کرده، 3 قاشق غذاخوری شیر (یک قاشق دیگر شیر را برای مالیدن روی پوشش نگاه دارید)، پنیر و ادویه جات را به سیب زمینی له شده اضافه کرده و خوب هم بزنید. مخلوط حاصل را بر روی گوجه فرنگی ها بمالید و باقیمانده ی شیر را با یک برس روی آن بمالید. سپس آن را در فری که روی 200 درجه سانتیگراد تنظیم شده، قرار دهید و 30 دقیقه بعد آن را خارج کنید.
