شیرینی کلمپه یکی از انواع شیرینی های خوشمزه و اصیل استان کرمان می باشد که ظاهر و فرم آن شبیه کلوچه سیستانی است ولی مواد اولیه داخل آن متفاوت است و از خرمای له شده به همراه مواد طعم و عطر دهنده مانند پودر هل و میخک استفاده شده است. شیرینی کلمپه بسیار لذیذ و خوشمزه می باشد که بسیار راحت تهیه می شود و می توانید به عنوان یکی از شیرینی های سنتی و جذاب برای شیرینی های عید تهیه کنید و لذت ببرید. امروز قصد داریم طرز تهیه شیرینی کلمپه را در سلام دنیا به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای شیرینی کلمپه سنتی کرمانی با گردو و آرد برنج بدون فر
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| ماست | 1/4 پیمانه |
| کره | 100 گرم |
| آرد برنج | 1 قاشق غذا خوری |
| آب ولرم | 1/4 لیوان |
| گلاب | 2 قاشق غذا خوری |
| آرد سفید | 1/2 پیمانه |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| خرما پوست گرفته | 2 پیمانه |
| پودر هل | 1 قاشق چای خوری |
| پودر گردو | 2 قاشق غذا خوری |
| گلاب | 1 قاشق غذا خوری |
دستور پخت شیرینی کلمپه سنتی کرمانی با گردو و آرد برنج بدون فر
طرز تهیه شیرینی کلمپه خرمایی خانگی با فر و بدون فر
مرحله اول آماده سازی مواد: ابتدا مواد داخل یخچال را خارج کنید تا هم دمای محیط شوند. سپس خرما ها را بشویید و آن ها را پوست بکنید و هسته داخل آن ها را خارج کنید. در کاسه مناسب آرد را 2 بار الک کنید. کتری را روشن کنید تا آب جوش شود؛ سپس زعفران را بسایید و مقداری آب جوش روی زعفران بریزید و کاسه را روی بخار کتری قرار دهید و درب ظرف را بگذارید تا دم ببرد. گردو ها را بشکنید و مغز آن را جدا کنید و آن ها را داخل غذا ساز پوره کنید. در کاسه ای زرده تخم مرغ را از کاسه جدا کنید و سفیده را برای مصرف های دیگر داخل یخچال قرار دهید و زرده را داخل کاسه بیرون از یخچال نگهدارید. فر را با دمای 180 درجه روشن کنید تا گرم شود.
مرحله دوم: آماده سازی مواد میانی شیرینی
خرما های از قبل آماده شده را به وسیله غذاساز یا گوشت کوب برقی له کنید و در کاسه ای مناسب بریزید و سپس گلاب و هل را اضافه کنید و حالا نوبت اضافه کردن گردو های از قبل پودر شده است. آن ها را بریزید و مواد را باهم مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند و یکدست شوند. بعد از مخلوط شدند با استفاده از دست اندازه یک گردو از مواد بردارید و آن را گرد کنید به فرم گلوله درآورید و به همین ترتیب همه مواد را گرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: آماده سازی خمیر
زرده تخم مرغ کنار گذاشته را داخل کاسه بزرگ بریزید و کره را اضافه کنید و با همزن برقی هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند و تخم مرغ ها از لختگی خارج شوند و کف کند. سپس ماست را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر هم بزنید. حالا نوبت اضافه کردن زعفران از قبل دم کرده است. آرد برنج، زعفران و گلاب و آب ولرم را اضافه کنید و هم بزنید سپس آرد سفید را در 3 مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک در یک جهت هم بزنید در حدی که مواد با هم مخلوط شوند و به خمیر لطیف تبدیل شود تا خمیر به دست چسبیده نشود. سپس با استفاده از یک نایلون روی خمیر را بپوشانید و درب ظرف را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا خمیر استراحت کند.
مرحله چهارم: قالب زدن خمیر
بعد از 30 دقیقه خمیر را از یخچال خارج کنید و آن را بین دو نایلون قرار دهید و با وردنه صاف کنید تا به ضخامت 3 سانت برسد. نایلون روی خمیر را بلند کنید و با استفاده از یک قالب گرد روی خمیر به ردیف قالب بزنید و خمیر های گرد قالب زده را جدا کنید. روی یک عدد خمیر قالب زده از مواد خرمای از قبل تهیه شده بریزید و سپس یک عدد خمیر قالب زده دیگر را روی مواد قرار دهید و گوشه های خمیر را به هم فشار دهید تا خمیر به هم متصل شوند. می توانید شبیه قطاب محل اتصال را با دست فرم دهید. می توانید از قالب ها و مهر های مخصوص آشپزی با طرح مختلف روی خمیر بزنید.
مرحله پنجم: پخت شیرینی کلمپه زعفرانی در فر
روی سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و شیرینی ها را به ترتیب روی سینی بچینید و به مدت 15 دقیقه داخل فر قرار دهید تا زیر شیرینی ها طلایی شود. بعد از پخت شیرینی ها اجازه دهید تا خنک شوند. آن ها را از سینی خارج کنید و داخل ظرف مورد نظر بچینید. شیرینی کلمپه شما آماده است.
مرحله آخر: پخت شیرینی کلمپه بدون فر (در قابلمه)
برای تهیه کردن کلمپه در قابلمه می توانید داخل قابلمه مناسب کاغذ روغنی قرار دهید و شیرینی های آماده شده را روی کاغذ روغنی بگذارید و درب قابلمه را ببنید و با استفاده از شعله پخش کن روی شعله گاز و با حرارت ملایم اجازه دهید تا شیرینی ها پخته شوند. مدت 30 دقیقه زمان می برد که زیر شیرینی ها طلایی شود. بعد این زمان حتما نگاه کنید و در صورت پخته نشدن مدت زمان را بیشتر کنید و می توانید از دم کنی برای درب قابلمه استفاده کنید تا بخار بیشتری داشته باشد. سپس آن ها را از قابلمه خارج کنید و داخل ظرف مناسب سرو کنید. نوش جان.
نکات مهم برای تهیه شیرینی کلمپه خانگی به روش اصلی
- می توانید به جای استفاده از آرد برنج از آرد گندم استفاده کنید.
- برای تزئین می توانید از پودر پسته روی مواد استفاده کنید.
- به جای کره می توانید از روغن محلی کرمانی استفاده کنید.