آموزش تصویری تکنیک های ذخیره سازی برای تازه نگه داشتن کلم بروکلی

اگرچه کلم بروکلی خوشمزه و مقوی است، اما به تجربیات آموختنی نیاز دارد، زیرا تازه نگه داشتن آن کمی مشکل است. کلم بروکلی که به طور نامناسب ذخیره شود، در مدت یک یا دو روز از حالت ترد و تازه می تواند تبدیل به یک چیز فاقد جذابیت شود. با این وجود، با استفاده از تکنیک های ذخیره سازی هوشمند، می توانید کلم بروکلی را در مدت 5 تا 7 روز تازه نگه دارید (و اگر تمایل به منجمد کردن آن دارید، می تواند مدت طولانی تری سالم باقی بماند). برای شروع استفاده بهتر از کلم بروکلی و کاهش زباله ها در آشپزخانه، بخش یک در ادامه متن را مشاهده کنید!

3 روش برای تازه نگه داشتن کلم بروکلی برای کوتاه مدت و بلند مدت

الف: ذخیره کلم بروکلی در کوتاه مدت

1. یک دسته کلم بروکلی درست کنید

یک روش غیر متعارف اما به طور شگفت آوری موثر برای تازه نگه داشتن کلم بروکلی، مشابه با روشی است که ممکن است یک دسته گل را تازه و شاداب نگه دارید. به سادگی سر کلم بروکلی ها را از ساقه در داخل یک کاسه با 1.5 سانتیمتر یا بیشتر آب قرار دهید. قسمت «بوته ای» کلم بروکلی (سر کلم بروکلی) باید به سمت بالا و در خارج از کاسه قرار داشته باشد. آن را در یخچال قرار دهید. نگهداری کلم بروکلی به این شکل باید آن را به مدت 5 تا 7 روز سالم نگه دارد.

• برای بهترین حالت تازگی کلم بروکلی، سر کلم بروکلی را به صورت شل با یک کیسه پلاستیکی حاوی چند سوراخ بپوشانید تا هوا در آن جریان داشته باشد. آب آن را هر روز عوض کنید.

2. کلم بروکلی را با یک حوله کاغذی مرطوب بپیچانید

یکی دیگر از گزینه های تازه نگه داشتن کلم بروکلی، تقلید از روش های اتوماتیک است که ممکن است در بخش تولید فروشگاه های مواد غذایی مشاهده کنید. یک بطری تمیز و خالی را با آب سرد پر کنید (بطری که قبلا با ضد عفونی کننده یا سایر مواد تمیزکننده قوی پر نشده باشد)، سپس به آرامی سر کلم بروکلی ها را خیس کنید. به آرامی سر کلم بروکلی ها را با حوله کاغذی بپوشانید، تا حوله کاغذی بتواند کمی از رطوبت را جذب کند. کلم بروکلی را در یخچال نگهداری کنید، باید به مدت 3 روز تازه بماند.

• کلم بروکلی را خیلی محکم با حوله های کاغذی نپوشانید و آن را در ظرف درب بسته ای نگه ندارید. کلم بروکلی برای تازه ماندن به جریان هوا نیاز دارد.

3. کلم بروکلی را در کیسه های قابل تهویه نگهداری کنید

اگر زمان یا صبر برای انجام هر کدام از روش های بالا را ندارید، نگران نباشید- می توانید کلم بروکلی خود را به شکل ساده تری و تنها با استفاده از یک کیسه پلاستیکی تازه نگه دارید. به سادگی کلم بروکلی را در داخل کیسه پلاستیکی قرار دهید، سپس سوراخ های بیشماری را در کیسه پلاستیکی و در نزدیکی سر کلم بروکلی ایجاد کنید تا از جریان داشتن هوا به طرز مناسب اطمینان حاصل شود. کلم بروکلی را در یخچال نگهداری نمایید. کلم بروکلی با استفاده از این روش حداقل باید به مدت چند روز سالم باقی بماند.

4. کلم بروکلی های پرورش داده شده در خانه را بشوئید، اما کلم بروکلی های خریداری شده از فروشگاه را نشوئید

وقتی صحبت از ذخیره کردن کلم بروکلی می شود، کمی رطوبت می تواند چیز خوبی باشد، اما رطوبت اضافی کاملا بد است. رطوبت می تواند در مدت چند روز باعث رشد کپک در کلم بروکلی شود، و یک سر کلم بروکلی کاملا خوب را غیر قابل خوردن می کند. به همین دلیل، باید از شستن کلم بروکلی که تازه از فروشگاه خریداری کرده اید، اجتناب کنید، زیرا آنها قبلا شسته شده و خشک شده اند و نیاز به شست و شو بیشتر ندارند. با این وجود، می خواهید کلم بروکلی هایی که خودتان در خانه پرورش می دهید را شست و شو دهید تا حشرات ریز و آلودگی های باغچه را از آن دور کنید. بعد از شستن کلم بروکلی که در خانه پرورش داده اید، حتما آن را به طور کامل خشک کرده تا مانع از بروز کپک شوید.

• برای شستن کلم بروکلی پرورش داده شده در خانه، آب گرم (نه داغ) و چند قاشق چایخوری سرکه سفید را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. کلم بروکلی را به مدت 15 دقیقه در آن خیس کنید تا هر گونه حشره کوچک را از بین برده و آلودگی هایی که در گیاه پنهان شده را از بین ببرد. قبل از قرار دادن آن در یخچال، آن را از آب خارج کرده، در آب سرد شست و شو داده و کاملا خشک کنید.

5. کلم بروکلی را هر چه سریع تر در یخچال قرار دهید

صرف نظر از اینکه کدام روش ذخیره سازی کلم بروکلی را انتخاب می کنید، یک چیز در همه این روش ها مشابه خواهد بود- هر چه سریع تر باید آن را در یخچال قرار دهید. برخی منابع توصیه می کنند که حتی کلم بروکلی خریداری شده از فروشگاه نیز باید ظرف 30 دقیقه از خرید در درون یخچال قرار بگیرد. هر چه سریع تر کلم بروکلی را در داخل یخچال قرار دهید، احتمال کمتری برای از بین رفتن حالت سفت، و بافت ترد کلم وجود داشته و قبل از خراب شدن به مدت طولانی تری باقی می ماند.

ب: انجماد کلم بروکلی برای ذخیره طولانی مدت

1. آب جوش و آب یخ آماده کنید

روش های ذکر شده در بالا، روش های فوق العاده ای برای تازه نگه داشتن کلم بروکلی در کوتاه مدت هستند، اما اگر میزان زیادی کلم بروکلی دارید که فکر می کنید نمی توانید همه آنها را قبل از خراب شدن مصرف کنید، یا به سادگی برنامه ای برای مصرف فوری آن ندارید، منجمد کردن آن را در نظر بگیرید. کلم بروکلی منجمد می تواند بیش از یک سال سالم باقی بماند، بنابراین برای مصرف کردن آن در وعده هایی غذایی تان قبل از خراب شدن، زمان زیادی خواهید داشت. با این وجود، منجمد کردن کلم بروکلی به سادگی ریختن آن در فریزر و فراموش کردن آن نیست- ابتدا باید فرآیندی به نام ضد عفونی کردن را انجام دهید. برای شروع، باید یک قابلمه بزرگ آب جوش و به همین ترتیب یک قابلمه بزرگ یا کاسه بزرگ آب با یخ تهیه کنید.

2. سر کلم بروکلی را به قطعات کوچک خرد کنید

همانطور که منتظر جوش آمدن آب هستید، از این فرصت استفاده کرده تا با استفاده از چاقو یا یک قیچی آشپزخانه، سر کلم بروکلی را به تکه های کوچک خرد کنید. تکه های سر باقی مانده نباید از هر طرف بزرگ تر از 2.5 سانتیمتر باشند یا ساقه های آن نباید بیش از 2.5 سانتیمتر طول داشته باشند. خرد کردن سر کلم بروکلی به قطعات کوچک حائز اهمیت است- اگر این کار را انجام ندهید، آب در حال جوش با اثرگذاری بر نواحی بیرونی کلم بروکلی بیش از نواحی داخلی اش، ممکن است کلم بروکلی را به طرز نابرابری ضد عفونی کند.

• حتی در صورت لزوم می توانید از دست های خود برای جدا کردن سر کلم بروکلی استفاده کنید. به سادگی تکه های سر کلم بروکلی را گرفته و آنها را به خلاف جهت گیاه اصلی بکشید تا یک خوشه یا گل (قسمت «بوته ای») و ساقه کوتاهی برای شما باقی بماند. اگر خوشه ها بزرگ تر از 2.5 سانتیمتر و یا کناره های آن بزرگ تر از 1.25 سانتیمتر است، مجددا این خوشه را جدا کنید.

3. خوشه های کلم بروکلی را به مدت سه دقیقه بجوشانید

اکنون که تمام تکه های کلم بروکلی را به قطعات کوچک تر تقسیم کرده اید، آنها را در داخل آب جوش بریزید تا آنها را ضد عفونی کنید. نیازی نیست تا برای مدت طولانی جوشانده شوند- حدودا سه دقیقه بسیار زیاد است. به طور مرتب هم بزنید تا مطمئن شوید که قطعات کلم بروکلی به طور مساوی ضد عفونی شده است.

• هدف از ضد عفونی کردن، کمک به حفظ کلم بروکلی در حین انجماد است. تمام سبزیجات حاوی آنزیم ها و باکتری هایی هستند که می تواند باعث شود در حین انجماد، رنگ و بافت و طعم سبزی ناخوشایند شود. ضد عفونی کردن، باکتری ها را از بین برده و آنزیم ها را غیر فعال می کند، به این معنا که کلم بروکلی بعد از منجمد شدن، خواص خوشمزه اصلی خودش را حفظ می کند.

4. به مدت سه دقیقه کلم بروکلی را خنک کنید

به محض اینکه کلم بروکلی ها به مدت سه دقیقه جوش آمدند، آنها را با یک کفگیر یا صافی از آب جوش خارج کنید. سپس زمانی که آب داغ اضافی از طریق کفگیر به بیرون ریخته شد و خطر سوزاندن ندارد، فورا آنها را در داخل آب یخ قرار دهید. اجازه دهید تا در این آب به مدت 3 دقیقه خیس بخورد، چندین مرتبه آن را هم بزنید تا اطمینان حاصل شود که تمام تکه ها در تماس با آب سرد خواهند بود.

• هدف از آب یخ این است که بلافاصله کلم بروکلی را خنک کنید تا فرآیند طبخ شدن ادامه پیدا نکند. کلم بروکلی را در داخل آب جوش قرار دادیم تا آن را ضد عفونی کنیم، نه اینکه آن را طبخ کنیم- اگر اجازه دهید تا کلم بروکلی همچنان در آب جوش باقی بماند و پخته شود، در نهایت کلم بروکلی نرم و فاقد جذابیت می شود. قرار دادن تکه های کلم بروکلی داغ به طور مستقیم در فریزر باعث می شود که کلم بروکلی را به همان سرعت در تماس مستقیم با یخ، منجمد نکند، بنابراین مورد دوم گزینه بهتری برای هدف ما محسوب می شود.

5. آن را از آب خارج کرده و خشک کنید

بعد از اینکه کلم بروکلی ها به مدت 3 دقیقه در آب یخ خیس شدند (باید زمانی که کلم بروکلی را لمس می کنید به اندازه همان آب سرد به نظر برسد)، آن را در داخل کفگیر یا صافی ریخته و اجازه دهید تا به مدت کوتاهی به همین شکل باقی بماند. همانطور که کلم بروکلی بر روی صافی قرار دارد، گاه به گاه کمی کلم بروکلی ها را با صافی به بالا پرتاب کنید تا هر گونه رطوبت به دام افتاده در آن خارج شود. پس از یک یا دو دقیقه، آن را با یک دستمال یا حوله کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی آن خارج شود.

6. آن را در یک کیسه درب بسته در فریزر نگهداری کنید

کلم بروکلی ها را به یک کیسه پلاستیکی منتقل کرده که هوا نتواند وارد آنها شود و تاریخ امروز را بر روی آنها بنویسید. هوای اضافی داخل کیسه ها را خارج کرده و آن را مهر و موم کنید و آن را در داخل فریزر قرار دهید. در این مرحله، کارتان به پایان رسید! وقتی منجمد شد، باید تا بیش از یک سال قابل استفاده باشد.

• برای اینکه کلم بروکلی منجمد حداکثر طول عمر را داشته باشد، از یک فریزر با «دمای انجماد منفی زیاد» استفاده کرده و از یک فریزر «انجماد در دمای صفر درجه» استفاده نکنید؛ زیرا حالت دوم دارای دوره های انجماد زیاد یخ و سپس ذوب یخ است، که می تواند باعث کاهش عمر کلم بروکلی شود.
• دستگاه های مخصوص مهر و موم کردن در شرایط خلاء (مانند FoodSaver) برای انجماد سبزیجات فوق العاده هستند. با خارج کردن تمام هوای موجود در کیسه یا ظرفی که کلم بروکلی در آن ذخیره شده است، می توانید عمر انجماد آن را افزایش داده و کلم بروکلی را در مقایسه با روش های معمول انجماد، تازه تر نگه دارید. با این وجود، این دستگاه می تواند بالای 100 دلار قیمت داشته باشد.
• برای بسیاری از دستورالعمل های غذایی (به خصوص دستورالعمل های طبخ شدنی)، نمی خواهید که سبزیجات را قبل از پختن، یخ زدایی کنید، زیرا می تواند رطوبت آن را از بین ببرد. با این وجود، برای دستورالعمل های غذایی که نیاز به آب کردن یخ کلم بروکلی دارد، تمام کاری که باید انجام دهید این است که کلم بروکلی را در آب با دمای اتاق برای چند دقیقه خیس کنید تا گرم شود.

ج: انتخاب کلم بروکلی تازه

1. به دنبال کلم بروکلی هایی با قسمت بوته ای به رنگ سبز تیره باشید

اگر می خواهید کلم بروکلی های تازه، ترد و خوشمزه در یخچال داشته باشید، در صورتی که در وهله اول با تازه ترین سبزیجات ممکن شروع کنید، مفید است. چه کلم بروکلی را در یک سوپرمارکت محلی انتخاب کنید یا کلم بروکلی تازه را از باغچه خود برداشت می کنید، ایده ای هوشمندانه است که بتوانید علائم یک گیاه تازه و سالم را بشناسید تا بتوانید به طور مداوم بهترین کلم بروکلی را انتخاب کنید. برای شروع، جوانه های کوچک و دانه ای تشکیل دهنده کلم بروکلی را بررسی کنید- به این قسمت «گلچه» گفته می شود. این گلچه های بهترین گیاهان کلم بروکلی باید به رنگ سبز تیره و تا حدودی سبز خیلی تیره باشد.

• به دنبال گلچه ها یا لکه های زرد رنگ باشید- این نشانه این مساله است که از زمان کلم بروکلی گذشته و نزدیک به گل دادن است، که این گیاه را سفت و چوبی می کند.

2. به دنبال گلچه هایی باشید که اندازه سر یک چوب کبربت هستند

یک چیز دیگر که باید در هنگام انتخاب کلم بروکلی نظر بگیرید، اندازه هر کدام از گلچه های کلم بروکلی است- آیا آنها کوچک و تقریبا غیر قابل تشخیص از یکدیگر هستند یا بزرگ و کامل هستند؟ به صورت ایده آل، باید ببینید که اندازه گلچه ها کوچک تر از سر چوب کبریت است- این نشانه ای است که کلم بروکلی تان بالغ است، اما کاملا رسیده نیست.

• لزوماً نیازی نیست که کلم بروکلی با گلچه های کاملا کوچک را خریداری کنید. این گیاهان به شما صدمه ای نرسانده یا مزه بدی ندارند- به عنوان مثال، اکثر کلم بروکلی های یخ زده که از فروشگاه های مواد غذایی منجمد خریداری می کنید، گلچه های بزرگ نخواهند داشت.

3. سر سفت و محکم کلم بروکلی را حس کنید

بافت گیاه کلم بروکلی بسیار مهم است- هیچ چیز بهتر از یک سر کلم بروکلی به طور لذت بخش ترد در یک روز گرم آفتابی نیست، اما هیچ چیز ناخوشایندتر از یک کلم بروکلی نرم و جویدنی نیست. در هنگام برداشتن کلم بروکلی، از دست خود استفاده کنید. سر هر کدام از کلم بروکلی ها را به آرامی فشرده یا پیچ و تاب ملایم دهید. به طور ایده آل، بهترین سر کلم بروکلی باید سفت و سخت باشد، اما کاملا غیر قابل خم شدن نباشد.

4. برای کلم بروکلی های پرورش داده شده در خانه، آنها را در صبح برداشت کرده و فورا سرد کنید

هنگامی که کلم بروکلی را از فروشگاه خریداری می کنید، قبلا از بین آنها انتخاب شده، بنابراین انتخاب کلم بروکلی از دست شما خارج است. با این وجود، وقتی کلم بروکلی را خودتان در خانه پرورش می دهید، کنترل کاملی بر نحوه برداشت و زمان برداشت کلم بروکلی خواهید داشت، پس از این فرصت ها به بهترین شکل استفاده کنید. به طور کلی، برای داشتن بهترین طعم و تازه ترین کلم بروکلی، آن را در خنک ترین ساعات روز برداشت کنید (معمولا در هنگام صبح). تمام سر کلم بروکلی را از ساقه گیاه جدا کرده و بلافاصله به درون یخچال منتقل کنید تا طراوت آن حفظ شود.

• انجام این کار مدت زمانی که کلم بروکلی باید گرم شود را به حداقل می رساند- هر چه خنک تر باشد، طعم و بافت اصلی آن بهتر حفظ می شود.