فرآیندی که برای ساخت مخمر استفاده می شود، در ابتدا می تواند پیچیده به نظر برسد زیرا شامل مراحل، ابزار و مواد شیمیایی خاص است، اما در واقع یادگیری آن بسیار ساده و سریع است. می توانید با استفاده از چند ابزار موجود در آشپزخانه و وسایل خانگی، در خانه اقدام به کشت مخمر کنید. وقتی این ابزار را داشته باشید می توانید شروع به ساخت مخمر خود کنید، که مقداری زمان می برد و نیاز به دقت بالا دارد. اما، وقتی روش گفته شده به درستی انجام شود، می توانید هر زمان که لازم داشته باشید مخمر تهیه کنید، مانند برای استفاده در پخت نان، تولید آبجو خانگی یا آماده سازی خوراکی های خوشمزه که نیاز به مخمر دارد.
آموزش مراحل ساخت مخمر با عصاره مالت و سیب زمینی در خانه
روش 1: تهیه مخمر از عصاره مالت
اولین گرمایش: ساخت محیط کشت
1. یک فنجان آب (250 میلی لیتر) را به جوش آورید
پس از به جوش آمدن آب، آن را از روی حرارت بردارید.
2. 15 گرم عصاره مالت را درون آب بریزید تا کاملاً حل شود
آن را به مدت 10-15 دقیقه دیگر به جوش بیاورید. این باعث اطمینان از استریل شدن می گردد.
- این جوشاندن دوم باعث ضد عفونی کردن محیط کشت می شود که به آن "ورت" گفته می شود.
3 یک بسته ژلاتین به ورت (wort) اضافه کنید
آن را هم بزنید تا کاملاً حل بشود.
4. مقداری از مخلوط ژلاتین- ورت را درون هر یک از شیشه ها یا ظروفی که برای ساخت محیط کشت خود استفاده می کنید، بریزید
هر یک از ظروف را تا 3.5 سانتی متر پر کنید. اگر از لوله آزمایش یا ویال استفاده می کنید، راحت تر این است که این کار را با قیف استریل انجام دهید.
- شیشه یا ظرف را خالی نگه دارید تا بعداً برای کشت استفاده کنید.
گرمایش دوم: تلقیح محیط کشت
1. شیشه یا ظرف را در در کف یک قابلمه بزرگ قرار دهید
قابلمه ای انتخاب کنید که درب دارد. اگر از لوله هایی با ته گرد استفاده می کنید باید به کمک وسیله ای آن را به ایستاده قرار دهید.
2. 5-7.5 سانتی متر آب به ظرف اضافه کنید
به اندازه ای باشد که آب به نیمه محیط کشت شما برسد. اطمینان یابید که آب داخل آنها نمی رود. درپوش شیشه ها را با دقت به درون قابلمه اضافه کنید.
- درب آنها را نبندید، این کار آن ها را سترون خواهد کرد. اگر آنها را ببندید، همه چیز منفجر خواهد شد.
3. آب درون قابلمه را به جوش آورید
برای 15 دقیقه حرارت بالایی به آن بدهید تا ظروف کشت استریل بشوند. سپس ظروف را از آب داغ بردارید و آنها را کاملاً خنک کنید. این ممکن است کمی طول بکشد ولی صبور باشید.
- قبل از اینکه درپوش ها و دربهای استریل شده را بگذارید، باید منتظر باشید که محیط کشت شما حداقل تا 40 درجه سانتیگراد خنک شود، در غیر این صورت محیط کشت در حال خنک شدن شما باعث می شود که درب به داخل کشیده شود و شیشه بتکرد. پس از اینکه ظروف یا ویال ها به اندازه کافی خنک شد، درپوش ها روی آنها محکم ببندید. به طور کلی محیط کشت به مدت 24 ساعت خنک می شوند.
- این ها اغلب توسط سازندگان خانگی به صورت شیب در نظر گرفته می شوند زیرا بسیاری از آنها از لوله های آزمایش استفاده می کنند و آنها را به شکل کج قرار می دهند، بنابراین ترکیب ژلاتین- ورت در شیب سفت می شود.
مرحله آخر
1. وسایل کار خود را آماده کنید
حالا شما به اقلام زیادی احتیاج دارید. اگر همه آنها را کنار خود داشته باشید، هنگام شروع کار دسترسی به آنها آسانتر است. چیزهایی که لازم دارید:
- بسته مخمر
- ویال های شیب دار
- گیره کاغذ بدون روکش یا سوزن بلند
- توپ پنبه ای یا حوله کاغذیی تاشو
- ویال الکل اتیل دار
- لوله شروع شما روی یک حوله تمیز گذاشته شده،
- یک ویال خالی شیب دار و استفاده نشده که استریل شده است، به همراه درپوش آن.
2. مخمر را طبق دستورالعمل بسته آماده کنید
هر بسته نکات و دستورالعمل های متفاوتی را دارد، بنابراین آنها را به دقت دنبال کنید. شما باید مخمر را تکان دهید تا پف کنید و به شکل خمیر درآید.
3. شروع به کشت محیط خود کنید
بسته مخمر را از نیمه باز کنید. سوزن یا گیره کاغذی را با الکل پاک کنید (این کار سوزن را استریل می کند و از آلوده شدن محیط کشت مخمر جلوگیری می کند).
- مقدار کمی از خمیر مخمر را را با یک سوزن بردارید یا گیره کاغذ را درون آن بچرخانید تا آن را بپوشاند.
4. سوزن را درون مخلوط ژلاتین قرار دهید و مخمر را به حال خود رها کنید
برای جلوگیری از آلوده شدن محیط کشت این کار را خیلی سریع انجام دهید. در صورت امکان از نفس کشیدن خودداری کنید.
- برخی از سازندگان توصیه می کنند حوله کاغذی آغشته به الکل را روی قسمت باز شده شیشه یا ظرف قرار دهید و سوزن یا گیره کاغذی را داخل ظرف قرار دهید تا از آلوده شدن هنگام قرار دادن مخمر جلوگیری کنید.
5. درب ظرف یا شیشه را محکم ببندید
شیشه را برای مدت 72 ساعت در یک در یک مکان تمیز، خنک و تاریک قرار دهید. طی چند روز، غشایی ابری روی سطح شیب دار می بینید، و چند روز بعد یک لایه شیری رنگ به ضخامت حدود 1 میلی متر روی آن تشکیل می شود.
- قسمت بیرونی ظرف و درپوش ها را با الکل تمیز کنید. همه چیز باید دائماً استریل باشد.
6. درب شیشه های را کمی شل کنید تا فشار ایجاد شده در هر شیشه آزاد شود، سپس دوباره سفت کنید
- هنگامی که درب را شل می کنید، یک صدای خفیف خواهید شنید. این صدا ناشی از دی اکسید کربن اضافی است که از رشد مخمر بوجود می آید و با شل کردن درب آن را خارج می کنید تا فشار در شیشه کاهش یابد.
7. تاریخ کشت را روی هر شیشه بچسبانید
برای ادامه رشد محیط کشت آن را در یک یخچال تمیز نگه دارید. آنها حداقل تا سه ماه در شرایط عالی باقی می ماند.
روش 2: تهیه مخمر از سیب زمینی
این روش تهیه مخمر بدون استفاده از بسته مخمر است. این دستورالعمل برای خانواده بزرگی است که بیش از یک قرص نان برای پخت نیاز دارد.
1. یک سیب زمینی متوسط را در آب بدون نمک بجوشانید. آن را از آب بردارید ولی آب را نگه دارید
2. سیب زمینی را رنده کنید
1 قاشق چایخوری شکر و یک پیمانه نمک به آن اضافه کنید.
3. آن را تا حد ولرم شدن خنک کنید
به اندازه کافی آب سیب زمینی را اضافه کنید تا یک لیتر شود.
4. آن را بپوشانید و در یک مکان گرم قرار دهید
به آن اجازه تخمیر بدهید.
- توجه: اگر پروسه شروع نشد، می توانید بسته مخمر را به آن اضافه کنید تا به فرآیند تخمیر شما سرعت بدهد، اما اگر بتوانید بدون مخمر آن را به مرحله تخمیر برسانید بهتر است.
