کال کباب یکی از غذاهای لذیذ ایرانی است که از بادمجان به عنوان ماده اصلی در این غذا استفاده می شود و اصالت آن متلعق به شهرهای شمالی کشور است و همچون غذاهای دیگر مردم گیلان عطر و طعم فوق العاده ای دارد. در تهیه کال کباب از رب انار یا دانه های انار و سبزی معطر استفاده می شود و این غذای بینظیر را می توانید با گردو یا بدون گردو طبخ نمایید. از آنجا که در سفره های شمالی بیشتر از این که غذا باشد مزه های کنار غذا فراوان است، کال کباب هم بیشتر به عنوان مزه یا پیش غذا در کنار کته و غذاهای دیگر سرو می شود. امروز در سلام دنیا طرز تهیه کال کباب ترش گیلانی را به شما آموزش خواهیم داد، پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای کال کباب بادمجان شمالی خوشمزه با گردو و بدون رب انار
| بادمجان متوسط | 10 عدد |
| گردو آسیاب شده | 1 لیوان |
| انار ترش | 2.5 لیوان |
| سیر خشک | 1 بوته |
| ترکیب نعنا، خالیواش و چوچاق | 4 قاشق غذا خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| آب انار | به مقدار لازم |
دستور پخت کال کباب بادمجان شمالی خوشمزه با گردو و بدون رب انار
طرز تهیه کال کباب بادمجان اصل گیلانی مرحله به مرحله
بادمجان ها را به خوبی با آب بشویید و با یک دستمال خشک کنید. کباب پز را آماده کنید و بادمجان ها را روی کباب پز قرار دهید؛ اگر کباب پز ندارید از شعله گاز استفاده کنید. شعله گاز را روشن کنید، شعله پخش کن را روی حرارت قرار دهید، سپس بادمجان ها را روی شعله پخش کن بگذارید و صبر کنید تا بادمجان ها نرم و کبابی شوند بعد از اینکه یک طرف آن ها پخته شد، برگردانید تا طرف دیگر بادمجان هم پخته شود.
مرحله دوم: پوست گرفتن بادمجان
داخل یک کاسه مقداری آب بریزید و با خیس کردن دست، بادمجان ها را پس از اینکه کبابی شدند پوست بگیرید و داخل یک ظرف قرار دهید.
مرحله سوم: له کردن انار
انار ترش دون شده تازه یا فریزری را داخل آسیاب بریزید و کامل آسیاب کنید در حدی که دانه های انار کاملا له شوند و انار آب بیندازد.
مرحله چهارم: اضافه کردن سیر
حبه های سیر را پوست بگیرید و بعد از شستن آن ها را به انار له شده اضافه و خوب با هم آسیاب و مخلوط کنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن بادمجان کبابی
بعد از ترکیب انار و سیر نوبت اضافه کردن بادمجان های کبابی است. بادمجان ها را اضافه کنید و مواد را با هم خوب آسیاب کنید.
مرحله ششم: ریختن گردوی آسیاب شده و نمک و فلفل
گردوی آسیاب شده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه روی مواد بریزید و کمی آسیاب کنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
مرحله نهایی: اضافه کردن سبزی کال کباب
در این مرحله ترکیب سبزیجات خشک یا تازه را به مواد اضافه کنید و اگر نیاز بود کمی هم آب انار بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید. کال کباب خوشمزه آماده شده است و می توانید آن را به تنهایی با نان یا در کنار برنج میل کنید.
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه کال کباب رشتی
- می توانید از غذاساز یا هر وسیله دیگری که دارید برای تهیه کال کباب استفاده کنید.
- اگر دوست داشتید می توانید از کمی گلپر هم داخل این غذا استفاده کنید.
- اگر انار خیلی ترش باشد و آب زیادی بیندازد نیازی به اضافه کردن آب انار نیست.
- زمانی که دسترسی به سبزیجات تازه ندارید از سبزیجات خشک استفاده کنید.
- انار ترش را به فصل آن فریز کنید تا همیشه داشته باشید.
همچنین ببینید:
طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی خوشمزه و مجلسی خانگی به سبک رستورانی