خورشت بامیه یک غذای اصیل ایرانی است که اصالتا مربوط به جنوب کشور می شود که به دلیل خواص و طعم بی نظیر آن در نقاط دیگر کشور نیز طبخ می شود. خورش بامیه به دلیل داشتن گوشت قرمز سرشار از پروتئین است. همچنین از دیگر خواص خورشت بامیه تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت پوست و مو، پاکسازی کبد و جلوگیری از پوکی استخوان می باشد. در بخش آشپزی از وب سایت سلام دنیا قصد داریم تا طرز تهیه خورش بامیه با گوشت گوسفندی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای خورشت بامیه
| بامیه سبز | 200 گرم |
| گوشت گوسفندی | 250 گرم |
| رب گوجه فرنگی | 50 گرم |
| گوجه گوشتی | 4 عدد |
| لیمو عمانی | 2 عدد |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، روغن | به میزان لازم |
| چوب دارچین | 1 تکه |
| زعفران دم شده | 4 قاشق غذاخوری |
| سیر | 2 حبه |
| پیاز | 1 عدد |
دستور پخت خورشت بامیه
آماده سازی مواد اولیه
ابتدا پیاز را پوست گرفته به صورت نگینی خیلی ریز خرد می کنیم. گوجه ها را پوست گرفته و پوره می کنیم. سیر را پوست کنده رنده ریز می کنیم. لیمو عمانی را چند برش داده و داخل آب جوش قرار می دهیم تا تلخی آن گرفته شود.
آماده سازی بامیه ها
بامیه ها را شسته به روش گفته شده در بخش نکات، پاک می کنیم و در تابه با رب و روغن تفت می دهیم تا داخل خورشت شکل خود را از دست ندهد.
طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی
در ظرفی مناسب کمی روغن ریخته روی حرارت قرار می دهیم حالا پیاز را در روغن تفت می دهیم تا طلایی شود در این مرحله سیر،فلفل، زردچوبه را به همراه گوشت اضافه کرده و تفت می دهیم تا رنگ گوشت به طور کامل عوض شود. حالا پوره گوجه فرنگی را افزوده و روی مواد آب جوشیده می ریزیم و اجازه می دهیم تا گوشت پخته شود اواسط پخت بامیه و لیمو عمانی را افزوده و اجازه می دهیم خورشت کامل جا افتاده و به روغن بیوفتد. در اتمام کار نمک و زعفران غذا را اندازه کرده و در ظرف مناسبی کنار برنج ایرانی سرو می کنیم.
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه خورشت بامیه اصیل جنوبی
- باید توجه داشته باشید کلاهک بامیه ها را هنگام پاک کردن خیلی کوتاه نکنید. تا از لیز شدن خورشت جلوگیری شود.
طرز تهیه خورش بامیه با لپه
- برای طرز تهیه خورش بامیه با لپه کافی است به این خوشت 100 گرم لپه پخته اضافه کنید. همچنین می توانید به این شیوه عمل کنید: اول برای گرفتن نفخ لپه آن را به مدت 2 ساعت درون آب بخیسانید و سپس بعد از اضافه کردن گوشت خورشتی خود لپه را افزوده، کمی تفت داده و سپس ادامه دستور پخت خورش را انجام دهید.
- این خورشت را با کمی سیب زمینی سرخ شده سرو کنید.
- جایگزین لیمو عمانی می توانید از یک قاشق آب لیمو در انتهای پخت استفاده کنید.
راز خوشمزگی خورش بامیه
- یکی از نکات و رازهای خوشمزه شدن خورش بامیه این است که خورشت بامیه را زیاد هم نزنید. زیرا زیاد هم زدن خورشت بامیه سبب وا رفتن بامیه ها شده و خورشت شما علاوه بر لزج شدن، ظاهر زیبای خود را از دست می دهد.
- برای خوش رنگ شدن و خوشمزه تر شدن خورشت بامیه، می توانید پوره گوجه فرنگی را قبل از افزودن به خورشت، تفت داده و همانطور که در دستور پخت بالا گفتیم مقداری زعفران به آن اضافه کنید.
چگونه لزجی بامیه را بگیریم؟
- برای اینکه از لزج شدن بامیه ها در خورش جلوگیری کنید ؛ می توانید بامیه ها را پیش از پختن به مدت 20 دقیقه درون سرکه یا آبلیمو قرار دهید.
- روش دیگر این است که در مقداری آب سرد یک قاشق غذاخوری نمک ریخته و حل کنید، سپس چند تکه یخ درون آن بیندازید و بعد بامیه ها را به مدت نیم ساعت در آن قرار دهید. و بعد از گذشت این مدت بامیه ها را بشویید.