شربت مالت برنج کره ای (Ssal-jocheong) یک شیرین‌کننده طبیعی و سالم با قدمتی هزاران ساله است که در آشپزی کره‌ای جایگاه ویژه‌ای دارد. این شیره با طعم ملایم، شیرینی طبیعی و خواص فوق العاده، نه تنها در تهیه انواع دسرها و غذاها به کار می‌رود، بلکه به عنوان یک نماد از اصالت و غنای فرهنگی در تاریخ کره شناخته می‌شود. اگر به دنبال جایگزینی سالم برای شکر هستید و می‌خواهید طعمی خاص و منحصر به فرد را تجربه کنید، این شیره برنج خانگی همان چیزی است که به دنبالش هستید. در ادامه این مطلب از بخش آشپزی سلام دنیا، شما را با روش مدرن تهیه این شیره ارزشمند آشنا خواهیم کرد؛ سفری به دنیای طعم‌ها که تنها با دو ماده اولیه، صبر و عشق ممکن می‌شود. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه شیره برنج سنتی کره‌ای خوشمزه و لذیذ (Ssal-jocheong: 쌀조청) در پلوپز
| مواد اولیه برای تهیه شیره برنج در پلوپز | - |
| برنج سفید دانه کوتاه | 2 و نیم پیمانه |
| پودر یا پرک مالت جو | 1 پیمانه |
| آب سرد | 4 پیمانه |
دستور پخت طرز تهیه شیره برنج سنتی کره‌ای خوشمزه و لذیذ (Ssal-jocheong: 쌀조청) در پلوپز
طرز تهیه شیره برنج آسان و خوشمزه در پلوپز
برنج را در یک کاسه بریزید. روی آن آب سرد بریزید و سپس آبکش کنید. برنج خیس شده را با یک دست در کاسه بچرخانید، سپس چندین بار بشویید و آبکش کنید تا آب شفاف شود. برنج را در پلوپز قرار دهید.2 پیمانه آب اضافه کرده و برنج را بپزید. برنج را با قاشق چوبی پف دهید. 4 پیمانه آب سرد اضافه کرده و خوب هم بزنید. پودر مالت جو را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. پلوپز را روی حالت گرم قرار دهید، در آن را ببندید و بگذارید 6 ساعت بماند.
مرحله دوم: صاف کردن و تهیه شیره
پلوپز را باز کرده و مخلوط برنج را خوب هم بزنید. یک صافی بزرگ را با پارچه کنفی یا دو لایه پارچه پنیر بپوشانید و صافی را روی یک کاسه بزرگ قرار دهید. مخلوط برنج را در صافی بریزید. بگذارید حدود 10 دقیقه بماند تا مقداری مایع به کاسه بچکد و پارچه خنک شود. می‌توانید مخلوط را با قاشق چوبی هم بزنید. لبه‌های پارچه را جمع کنید و بچرخانید تا مخلوط برنج درون آن مهر و موم شود و چیزی بیرون نریزد، سپس به آرامی بپیچانید و بقیه مایع را بفشارید. این کار زمان‌بر است، اما نمی‌خواهید حتی قطره‌ای از مایع گرانبها را از دست بدهید، بنابراین تا جایی که می‌توانید آن را بفشارید. حدود 5 تا 6 پیمانه مایع خواهید داشت. جامدات را دور بریزید.
مرحله آخر: پخت شیره برنج
ظرف داخلی پلوپز را بشویید و دوباره در پلوپز قرار دهید. مایع صاف شده را اضافه کنید. پلوپز را در حالت پخت قرار دهید و در آن را باز بگذارید و به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که حباب‌های بزرگ ظاهر شوند، بپزید. با قاشق چوبی هم بزنید. پلوپز را خاموش کنید. حدود 1 و نیم پیمانه شیره برنج خواهید داشت. اگر شیره برنج شما خیلی چسبناک است، با اضافه کردن کمی آب آن را رقیق کنید، به جوش بیاورید و سپس از حرارت بردارید.
نکات طرز تهیه شربت برنج کره ای در پلوپز
- فقط به دو ماده اولیه، آب و زمان نیاز دارید (و نیازی به شکر نیست).
- کره‌ای ها هزاران سال است که از شیره برنج به عنوان شیرین کننده استفاده می‌کنند، خیلی قبل از اینکه شکر سفید تصفیه شده در دسترس باشد.
- از شیره برنج برای تهیه غذاهای جانبی و دسرهای کره‌ای استفاده می‌شود یا حتی برای غوطه‌ور کردن کیک برنج به عنوان میان وعده.
- در زمان های قدیم، برنج ماده ای ارزشمند بود و اگر می توانستید شیره برنج درست کنید، به این معنی بود که شما ثروتمند یا نجیب زاده بودید.
- یک قاشق غذاخوری شیره برنج در روز برای سلامتی و هضم غذا مفید شناخته می‌شود، زیرا با فعال کردن آنزیم آمیلاز از طریق تخمیر ساخته می‌شود.
سخن آخر
در دنیای مدرن و با استفاده از پلوپزهای بزرگ، می‌توان این فرآیند را به شکل ساده‌تر و سریع‌تری انجام داد. پلوپزهای بزرگ (حداقل 10 پیمانه‌ای) با قابلیت نگه داشتن دما در حالت گرم، گزینه مناسبی برای تهیه این شیره هستند. استفاده از پلوپز باعث می‌شود که دما به طور یکنواخت حفظ شود و نیاز به نظارت مداوم کاهش یابد. به این ترتیب، می توانید با صرف زمان کمتر و بدون نیاز به تجهیزات پیچیده، شیره برنجی با کیفیت و عطر و طعم عالی تهیه کنید. در گذشته، این فرآیند به قدری پرزحمت بود که فقط افراد ثروتمند یا خانواده های نجیب زاده می توانستند شیره برنج تولید کنند. امروزه اما، با کمک تکنولوژی، همه می‌توانند از این شیرین کننده طبیعی و سالم بهره مند شوند.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه فینگر فود سیب زمینی سوخاری
طرز تهیه پنکیک سیب زمینی (کارتوفل) آلمانی