خورشت ماست یک دسر اصیل اصفهانی است که بنا به ذائقه اصفهانی های عزیز تهیه شده و بسیار زیبا و دل فریب است این خورشت بر خلاف اسمش جایگاه دسر را دارد و در رستورانها و مهمانی های خاص جایگاه ویژه ای دارد. در بخش آشپزی از وب سایت سلام دنیا قصد داریم تا طرز تهیه خورشت ماست را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای خورشت ماست
| ماست چکیده بی نمک | 2 کیلوگرم |
| گوشت گردن بدون استخوان | 300 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| زرده تخم مرغ | 2 عدد |
| شکر | 1 پیمانه |
| زعفران دم شده و گلاب | به میزان لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| خلال پسته، زرشک و بادام | به میزان لازم |
دستور پخت خورشت ماست
طرز تهیه خورش ماست با گوشت گردن
مرحله اول آماده سازی گوشت: پیاز را پوست گرفته و خلالی می کنیم بعد داخل قابلمه مناسبی ریخته به همراه روغن خوب تفت می دهیم کمی که طلایی شد گوشت، فلفل و زرد چوبه را می افزاییم تفت که خوردند و رنگ گوشت تغییر کرد به آن آب افزوده و اجازه می دهیم تا گوشت کاملا نرم شود.
مرحله دوم: آماده سازی گوشت بعد پخت
گوشت باید در حدی بپزد که با یک اشاره از استخوان جدا شود. حالا گوشت را داخل ظرفی ریخته و آنقدر با گوشت کوب می کوبیم تا کاملا ریش ریش شود.
مرحله سوم: تهیه خورشت ماست
حالا تخم مرغ، شکر و ماست را داخل قابلمه ای ریخته و خوب مخلوط می کنیم تا از حالت لختگی خارج شود و روی حرارت می گذاریم و خوب مخلوط می کنیم.
مرحله چهارم: افزودن گوشت
مواد که به جوش آمد گوشت را افزوده و مخلوط می کنیم تا بافت کشداری به دست آید.
مرحله پنجم: افزودن گلاب
در نهایت زعفران دم شده، گلاب و نمک را افزوده و مخلوط کرده و از روی حرارت برمی داریم.
مرحله آخر: سرو خورشت ماست
خورشت ماست را داخل ظرف زیبایی ریخته و داخل یخچال می گذاریم تا کاملا خنک شود و در نهایت با زرشک و خلال پسته و بادام تزئین و نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن تهیه خورشت ماست
- برای تهیه این دسر، ماست باید سفت و بدون نمک باشد.
- گوشت گردن به دلیل این استفاده می شود که ریش ریش های بلندی به ما بدهد و کشسانی دسر را تامین کند.
- میزان گلاب و زعفران را بنا به سلیقه خود اندازه کنید.