کوکی عسلی خوشمزه کره جنوبی که با نام یاکگوای (Yakgwa) شناخته می شود؛ یک شیرینی سنتی کره ای است. این نوع از کوکی ها، یک کوکی لایه لایه سرخ شده است که همراه با عسل، روغن کنجد، زنجبیل و سوجو درست می شود و با شربتی شیرین و چسبناک پوشانده می شود. وقتی یک لقمه از آن را می خورید، شربت از کیک بیرون می زند و در دهانتان آبدار و خرد می شود. روغن کنجد، عسل، زنجبیل و دارچین با هم طعمی واقعا متمایز دارند و این شیرینی را منحصر به فرد می کنند. تفاوت طعم بین یاکگوای خانگی و یاکگوای تجاری که به فروش می رسد بسیار زیاد است. بنابراین امروز در بخش آشپزی سلام دنیا، ما قصد داریم طرز تهیه کوکی عسلی یاکوا (Yakgwa) خوشمزه کره جنوبی به سبک سنتی کره را آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
تاریخچه کوکی های عسلی کُره ای
مردم کُره، بیش از هزار سال است که این کوکی ها را درست می کنند. این نوعی از یومیل گوا است که هان گوا (شیرینی کره ای) سرخ شده است. yak در yakgwa به معنی دارو و gwa به معنای شیرینی می باشد، به همین علت است که کره ای ها به آن شیرینی دارویی می گویند زیرا به طور سنتی کره ای ها معتقد بودند که عسل قدرت التیام بخشی و ترمیم را دارد. در کره ؛ عسل یک ماده گرانبها در هر غذا بود و همیشه گران بود، بنابراین این یاکگوا یک خوراکی نادر و بسیار خاص بود. به طور سنتی کره ای ها آنها را فقط در مناسبت های خاص - عروسی، تولد، روزهای جشنواره و همچنین سالگرد مرگ - می خوردند.
مواد لازم برای کوکی یاکوا [Yakgwa] خوشمزه عسلی خانگی به سبک سنتی کره جنوبی
| مواد لازم برای تهیه خمیر یاکوا | - |
| آرد گندم همه منظوره | 2 فنجان |
| روغن کنجد برشته شده | 2 قاشق غذاخوری |
| روغن پخت و پز (روغن هسته انگور، روغن نباتی یا روغن ذرت) | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | 1/2 قاشق چایخوری |
| مواد لازم برای مخلوط عسل طعم دار | - |
| آب زنجبیل رنده شده و فشرده | 2 قاشق چایخوری |
| نمک کوشر | 1/4 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه آسیاب شده | 1 پنس |
| عسل | 1/4 فنجان |
| مواد لازم برای شربت روی کوکی | - |
| آب زنجبیل رنده شده و فشرده | 1 قاشق چایخوری |
| آب | 1/2 فنجان |
| شربت برنج (یا شربت ذرت) | 1/2 فنجان |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | 1/4 قاشق چایخوری |
| مواد اضافی | - |
| روغن پخت و پز برای سرخ کردن | 4 لیوان |
| دانه کدو تنبل یا رشته های زنجبیل برای تزئین (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری |
دستور پخت کوکی یاکوا [Yakgwa] خوشمزه عسلی خانگی به سبک سنتی کره جنوبی
مرحله اول طرز تهیه کوکی عسلی: آرد را با روغن بپوشانید
آرد را از طریق یک صافی مشبک درشت در یک کاسه بزرگ الک کنید. روغن کنجد و روغن پخت و پز را به صورت دایره ای روی آرد بپاشید. پودر دارچین را اضافه کنید. با استفاده از یک قاشق برنج (یا یک قاشق چوبی)، روغن را با آرد مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند. برای خلاص شدن از شر توده های بزرگتر، آرد را به آرامی بین هر دو دست خود بمالید و هر چند وقت یکبار، گلوله ها را خرد کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که گلوله های بزرگ از بین رفته و آرد به خوبی با روغن مخلوط شود. آرد مزه دار شده را در یک کاسه یا ظرف در بسته الک کنید. آرد را بپوشانید و کنار بگذارید. اگر نمی‌خواهید فوراً کوکی‌ها را درست کنید، می‌توانید آن را برای بعداً در یخچال بگذارید.
مرحله دوم: عسل طعم دار را مخلوط کنید
آب زنجبیل، نمک، عسل، و فلفل سیاه را در یک کاسه کوچک با هم ترکیب کنید. با قاشق چوبی خوب هم بزنید تا عسل حل شود. سپس کنار بگذارید.
مرحله سوم: شربت را درست کنید
آب زنجبیل، شربت برنج، آب و شکر را در یک تابه بزرگ با هم ترکیب کنید. کوکی ها در نهایت به این تابه اضافه می شوند، بنابراین یک تابه بزرگ و پهن را انتخاب کنید تا همه آن ها درون آن جا شوند. بدون درب روی حرارت متوسط به مدت 10 تا 12 دقیقه بپزید تا حباب های کوچک ظاهر شوند و حدود 1/2 سطح را بپوشانند. قوام شربت همچنان باید روان باشد. سپس از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم: درست کردن کوکی ها
مخلوط عسل و سوجو طعم‌دار را کم کم به آرد روغن‌شده اضافه کنید. از قاشق چوبی (یا قاشق برنج) به صورت خرد کردنی برای مخلوط کردن آن، برخلاف ورز دادن آن مانند نان یا رشته فرنگی، استفاده کنید. در نهایت کار شما مانند خمیر خرد شده به نظر می رسد اما تقریباً به صورت یک تکه در می آید. خمیر را روی تخته برش بزرگ خود قرار دهید. خمیر را فشار داده و با دو دست به آرامی بگیرید تا بدون ورز دادن، کمی فرم بگیرد. از غلتک خود برای شکل دادن استفاده کنید و آن را به شکل مستطیلی در حدود 6 در 12 اینچ و ضخامت 1/3 اینچ بکوبید. آن را از وسط تا کرده یا برش دهید و دوباره آن را به شکل مستطیل در آورید. این کار را چند بار انجام دهید تا کوکی ها لایه های خوبی داشته باشند. خمیر را به مربع های حدود 1 اینچی برش دهید یا از کاتر کوکی برای ایجاد اشکال جالب استفاده کنید. من از یک پیستون پای به شکل گل 2 و نیم اینچی و یک کاتر کوکی شکل قلب استفاده کردم، اما برخی افراد فقط آن را به شکل مربع برش می‌دهند. شما باید حدود 20 تا 24 کوکی تهیه کنید. وسط کوکی ها را با چاپستیک سوراخ کنید تا خمیر به طور یکنواخت در روغن بپزد.
مرحله پنجم: کوکی ها را سرخ کنید
کوکی ها 2 بار سرخ می شوند. سرخ کردن اول در دمای پایین، حدود 250 درجه فارنهایت (120 درجه سانتیگراد) طولانی تر انجام می شود و سرخ کردن دوم در دمای بالا، حدود 330 درجه فارنهایت (165 درجه سانتیگراد) کوتاه تر است. سرخ شده اول کوکی ها را به طور یکنواخت و آهسته می پزد تا لایه ها به تدریج بزرگ شوند. اگر از دماهای بالا استفاده کنیم کوکی ها در داخل پخته نمی شوند و منبسط نمی شوند و بیرون می سوزند. سرخ کردن در مرحله دوم در دمای بالای صورت می پذیرد تا رنگ قهوه ای خوش رنگ را به کوکی هدیه ببخشد و شیرینی کمی ترد شود.
مرحله اول سرخ کردن کوکی ها
2 اینچ (4 لیوان) روغن پخت و پز را در تابه ای روی حرارت متوسط به مدت حدود 5 دقیقه گرم کنید. من از 4 فنجان روغن هسته انگور در تابه 12 اینچی خود استفاده کردم. وقتی دما به حدود 250 درجه فارنهایت (120 درجه سانتیگراد) رسید، کوکی های خام را یکی یکی اضافه کنید. آنها ابتدا در کف ماهیتابه فرو می‌روند اما به زودی حباب‌های کوچکی بیرون می‌آیند و حدود 5 دقیقه بعد یکی یکی روی سطح شناور می‌شوند. آنها را با چاپستیک یا انبر چوبی بلند برگردانید. به حرکت ادامه دهید و آنها را در روغن بچرخانید تا به طور یکنواخت بپزند، تا زمانی که هر دو طرف قهوه ای روشن شوند، که باید حدود 5 دقیقه طول بکشد. کوکی ها را بردارید و در یک صافی استیل روی یک کاسه قرار دهید. روغن اضافی را خالی کرده و کنار بگذارید.
مرحله دوم سرخ کردن کوکی ها
حرارت را به مدت چند دقیقه روی متوسط رو به بالا افزایش دهید تا روغن به حدود 330 درجه فارنهایت (165 درجه سانتیگراد) برسد. کوکی ها را سرخ کنید و 2 تا 3 دقیقه آن ها را برگردانید تا دو طرف هر شیرینی به رنگ قهوه ای درآید. آنها را از روغن خارج کرده و در یک صافی استیل روی یک کاسه قرار دهید.
مرحله ششم: شیرینی ها را در شربت بغلتانید
تمام کوکی ها را به شربت اضافه کنید. آنها را با قاشق چوبی مخلوط کنید و بگذارید حداقل 3 تا 4 ساعت تا یک شب در تابه بمانند و هر چند وقت یکبار آنها را برگردانید تا به طور یکنواخت خیس بخورند.
مرحله هفتم: سرو کردن کوکی ها
تمام کوکی ها را به شربت اضافه کنید. با قاشق سوراخ دار شیرینی ها را از تابه خارج کنید و مقداری را در بشقاب قرار دهید. کوکی ها را با دانه های کدو تنبل و/یا آجیل کاج و یا رشته های زنجبیل تزئین کنید.
نکات و فوت و فن طرز تهیه کوکی عسلی یاکگوای (Yakgwa)
- یک نکته برای درست کردن این لایه ها این است که نباید خمیر را زیاد ورز بدهید. ورز دادن باعث ایجاد گلوتن می شود و خمیر را جویدنی می کند، بنابراین تا حد امکان کمتر ورز می دهیم. در عوض خمیر را می گیریم، با دست شکل می دهیم و سپس روی خودش تا می کنیم تا آن لایه ها را ایجاد کنیم. من از وردنه کوچکم برای فشار دادن، کشش و شکل دادن به خمیر استفاده می کنم تا به شکلی که می خواهم در بیاید.
- اگر شربت برنج ندارید ، می توانید از عسل نیز برای روکش کوکی ها استفاده کنید.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه جاپچائه کره ای خوشمزه
طرز تهیه کوکی کره ای ایتالیایی ساده و خوشمزه