کره جنوبی یکی از کشورهایی است که گنجینه غنی از غذاهای مختلفی دارد.بسیاری از این غذاهای غذاهای لذیذ برای بیش از 2000 سال قدمت دارند که فقط توسط خانواده های سلطنتی در کره مصرف می شدند. امروزه غذاهای کره ای به قدری محبوب شده اند که مردم محلی و گردشگران آنها را به عنوان غذاهای خوش طعم، تند، دلچسب و مغذی توصیف می کنند که می توان در هر زمانی از روز از خوردن ان لذت برد. ما در این مطلب سلام دنیا لیستی از غذاهای کره ای خوشمزه و معروف؛ 28 نوع غذای کره ای ساده، خیابانی، دریایی رژیمی، معروف و محبوب طرز تهیه و مواد لازم آن را جمع آوری کرده ایم که باید در طول اقامت خود در پایتخت کره جنوبی آنها را امتحان کنید.
لیستی از غذاهای کره ای
1. جاپچائه-Japchae (نودل سرخ شده مخلوط)
در زبان کره ای، جاپچائه به معنای «نودل مخلوط با سبزیجات مختلف» است. این غذا با رشته های نشاسته ای سیب زمینی شیرین که با سبزیجات سرخ شده مختلف مانند هویج، اسفناج، قارچ و پیاز هم زده شده درست می شود. بعد این غذا با سس سویا مزه دار می شود.
حتما بخوانید: طرز تهیه جاپچائه کره ای خوشمزه
2. نائنگ میون-Naengmyeon (نودل سیاه سرد)
نائنگ میون به معنای رشته فرنگی سرد است. آنها به دو نوع تقسیم می شوند: پیونگ یانگ و Hamheung. هر غذا طعم منحصر به فرد خود را دارد که آنها را بسیار متمایز می کند. پیونگ یانگ به دلیل اینکه در آبگوشت ساده سرو می شود به نام «مول»نانگمیون شناخته می شود، در حالی که همهونگ به دلیل مخلوط شدن با خمیر فلفل قرمز به نام «بیبیم»نانگمیون شناخته می شود.رشته فرنگی با خیار، گلابی و برش های تربچه سرو می شود و روی آن نصف تخم مرغ آب پز می شود. سرکه سفید و خردل را می توان برای طعم دهی بیشتر اضافه کرد.
3. گالبیجیم-Galbijjim (دنده های کوتاه گوشت گاو سرخ شده)
گالبیجیم غذایی است که در تهیه ان بیشتر از دنده‌های کوتاه گوشت گاو استفاده می شود. با این حال، نوع کمتر رایج ان با استفاده از دنده گوشت خوک تهیه می شود.لغت گالبیجیم به معنای بخارپز شده است. با این حال، دنده های کوتاه پخته شده بخار پز نیستند، در واقع به شکل خورش تهیه می شوند.برای تهیه ایتدا باید دنده های کوتاه گوشت گاو با سس سویا، سیر خرد شده، زنجبیل، پیاز سبز و روغن کنجد مزه دار شوند و بعد خورش شوند. گالبیجیم یک غذای بسیار پرطرفدار برای جشن تولد و تعطیلات و پذیرایی از مهمانان است.
غذاهای محبوب کره ای
4. بولگوگی-Bulgogi (گوشت گاو باربیکیو کره ای)
بولگوگی یا باربیکیو کره ای متشکل از برش های نازک گوشت گاو که با ترشی طعم دار شده است که در کنار پیاز خرد شده، فلفل سبز و سیر با استفاده از ذغال سوز پخته می شود و در نتیجه طعم دودی متمایز ایجاد می کند. قبل از کباب کردن، گوشت بین 2 تا 4 ساعت در مخلوطی از سس سویا، روغن کنجد، فلفل سیاه، سیر، پیاز، زنجبیل و شکر قرار می گیرد تا طعم و لطافت آن بیشتر شود. این غذا همچنین در کنار سبزیجات برگ‌دار مانند کاهو و اسفناج سرو میشود که برای پیچیدن یک تکه گوشت پخته و اغلب همراه با سمجنگ (رب تند) و کیمچی استفاده میشود.
5. خورش کره ای (jjigae)
انواع مختلفی از jjigae وجود دارد، اما این خورش کره ای معمولاً حاوی گوشت، غذاهای دریایی یا سبزیجات در آبگوشتی است که با رب فلفل تند (gochujang)، میسو تخمیر شده (gaenjang)، رب سویا، یا میگو تخمیر شده نمکی (saeujeot) چاشنی شده است. jjigae که معمولا به عنوان غذای پاکسازی کننده بین غذاهای سنگین تر سرو می شود، قوام مشابهی با خورش غربی دارد.یکی از محبوب‌ترین غذاهای jjigae در کره، budae jjigae (خورش ارتشی) است که شامل بیکن، سوسیس، و گوشت اسپم و همچنین رشته فرنگی و کیک برنجی مخلوط با خمیر گوچوجانگ(یا خمیر فلفل قرمز) برای طعم تند است.
6. جاجانگمیون یا نودل سیاه-Jajangmyeon
جاجانگمیون یک غذای کره ای-چینی، است که از رشته فرنگی دست ساز گندم غلیظ تهیه می شود که روی آن برش های خیار خام و مخلوطی از خمیر سویای سیاه نمک، گوشت خوک و سبزیجات خرد شده قرار می گیرد. همچنین معمولاً مجردها در روز سیاه که هر سال در 14 آوریل برگزار میشود، این غذا را می‌خورند. علاوه براین کسانی که در روز ولنتاین هدایایی دریافت نمی کنند، لباس مشکی می پوشند و برای خوردن غذاهای سیاه رنگ مانند جاجانگمیون جمع می شوند.
7. مرغ سرخ شده کره ای
مرغ سرخ شده کره ای یک غذای آمریکایی است که با طعم منحصر به فرد خود در کره سرو می شود. بر خلاف مرغ های سوخاری،این مرغ سرخ شده با یک سس شیرین و تند پوشانده اند (برخی رستوران ها فلفل سبز را در داخل خمیر اضافه می کنند تا طعم تندتری داشته باشند) قبل از اینکه آن را دو بار در روغن سرخ کنند.در نتیجه، گوشت در داخل بسیار آبدار است، در حالی که پوست کمی کوبیده شده ان ترد و دارای چربی بسیار کمی است. این یک میان وعده محبوب در میان مردم کره است.
8. سامگه تانگ-samgyetang (سوپ مرغ وجینسینگ)
مردم محلی معتقدند که انرژی بدن باید در طول تابستان ذخیره شود، بنابراین مصرف یک کاسه داغ سامگیتانگ (سوپ جینسینگ مرغ) بین ماه های ژوئن و اوایل سپتامبر برای آنها خیلی رایج است.این سوپ مغذی از یک مرغ کوچک به همراه شاه بلوط، سیر، عناب خشک، جینسینگ، برنج چسبناک و آجیل جینکو تشکیل شده است. سپس مواد به آهستگی پخته می شوند تا زمانی که گوشت بسیار نرم شود و آب غلیظ آن طعم کمی تلخ و در عین حال معطر به خود بگیرد.
غذاهای معروف کره ای
9. کیمچی-Kimchi
قدمت این غذای کره ای به بیش از 2000 سال می رسد. کیمچی از کلم کره ای، تربچه، کدو تنبل، پیاز، زنجبیل و پیازچه به همراه پودر چیلی، سیر له شده و غذاهای دریایی نمکی تشکیل شده است که بعد از تخمیر درون کلم پیچیده می شود.کیمچی با 200 نوع تنوع در کشور کره تهیه و خورده می شود.این غذای سنتی را می توان به تنهایی یا با برنج سفید،فرنی، سوپ و کیک برنجی اضافه و خورده می شود. کیمچی همچنین پایه بسیاری از غذاهای مشتق شده از ان مانند خورش کیمچی (کیمچی جیجیگا)، پنکیک کیمچی (کیمچی جون) و برنج سرخ شده کیمچی است.
10. بیبیمباپ (Bibimbap)
یکی دیگر از غذاهایی کره ای که باید ان را امتحان کنید بیبیمباپ است، یک غذای سیرکننده و مغذی که به طور گسترده در رستوران‌ها، فودکورت‌ها و بازارهای خیابانی موجود است. بسته به منطقه و موادی که استفاده می شود،بیبیمباپ می تواند به عنوان یک غذای گوشتی یا گیاهی سرو شود.رایج‌ترین نوع بیبیمباپ شامل برنج گرم است که روی آن سبزیجات مخلوط، گوشت گاو یا مرغ، و تخم‌مرغ خام، و همچنین سس سویا و یک عدد خمیر فلفل چیلی برای چاشنی قرار می‌گیرد.
حتما بخوانید: طرز تهیه غذای کره ای بیبیمباپ (bibimbap)
11. توفو
توفو،نوعی سوپ تهیه شده از صدف و یک تخم مرغ در آبگوشتی فلفلی است که در بین مردم کره از محبوبیت زیادی برخوردار است. این غذا مجموعه ای از طعم های و مزه های مختلف و متفاوت را دارد.توفو در زبان کره ای ساندوبو-جیگائه نام دارد که در ظرف های شرقی خاصی که گرما را حفظ می کند سرو می شود.در انتها که سوپ آماده شد تخم مرغ را به صورت خام اضافه می کنند تا گرمای سوپ باعث پخت تخم مرغ شود.
12. گوپچانگ-Gobchang
گوپچانگ غذایی معروف کره ای است که از روده کوچک احشام به خصوص گاو تهیه می شود.این روده های تکه تکه شده به شکل سوپ، سرخ شده و یا گریل شده سرو می شوند. گوپچانگ گریل شده یکی از غذاهای قدیمی کره ای است. شیوه پخت این غذا به صورتی است که بتوان کمی ان را جویید،به همین دلیل این غذا در جشن ها و مهمانی های خانوادگی مصرف می شود. همچنین ترکیب این غذا با سوجو بسیار لذت بخش و خوشمزه خواهد بود.
13. گیمباپ-Gimbap
گیمباپ هم یکی دیگر از غذاهای پر طرفدار کره ای است که با سبزیجات سرخ کرده، گوشت قرمز، تربچه شیرین شده تهیه می شود که با برنج در برگ یک گیاه دریایی به نام گیم پیچیده و بعد به اندازه های دایره هایی کوچک برش می دهند.
غذاهای کره ای خیابانی
14. هوتوک-Hotteok
هوتوک نوعی شیرینی های کره ای اس که معولا به عنوان یک غذای خیابانی عرضه می شود و بسیار هم پرطرفدار است.در واقع هوتوک نوعی شیرین و شکم پر است که داخل ان حاوی شکر قهوه ای یا دارچین و عسل است.این شیرینی بصورت داغ عرضه میشود.
15. مافین تخم مرغ-Gyeranppang
مافین تخم مرغ کره ای که گیران پانگ نام دارد یکی دیگر از غذاهای پرطرفدار خیابانی کره جنوبی است. این غذا که به اندازه یک مافین کوچک است در وسطش تخم مرغ نیم پز قرار می دهند وبرای تزئین ان از جعفری استفاده می شود. این مافین ها با طعم شور و شیرینی که دارند گزینه بسیار عالی برای صبحانه، عصرانه یا میان وعده هستند.
16. اودنگ-Odeng
اودنگ که کیک ماهی نیز نامیده می شود،از دیگر غذاهای پرطرفدار و خوشمزه خیابانی در کره جنوبی است.در تهیه اودنگ، از ماهی سفید پخته که به صورت پوره درامده استفاده می شود،در ادامه این ماهی را با مواد مختلفی مانند آرد برنج، نمک، سرکه برنج و شکر ترکیب می کنند و مانند کباب سیخ کشیده می شود.البته کیک ماهی به شکل پنکیک هم عرضه می شود و گاهی اوقات آنها را در قالبی به شکل ماهی قرار می دهند.
حتما بخوانید: طرز تهیه اودنگ کره ای (سوپ کیک ماهی) خوشمزه مرحله به مرحله
17. دامپلینگ-Dumpling
دامپلینگ نوعی غذای خیابانی محبوب در کره است که در زمستان و هوای سرد بسیار دلچسب است.در تهیه دامپلینگ یک خمیر بقچه ای را برمی دارند و سبزیجات و گوشت و میگو را داخل ان قرار می دهند.در ادامه این خمیرها را به سه روش سرخ، آبپز یا بخارپز آماده می کنند.این غذای پرطرفدار خیابانی با سس سویا، فلفل چیلی و سرکه سرو می شود و واقعا از طعم بینظیر برخوردار است.
غذاهای دریایی کره ای
18.خرچنگ با سس سویا Ganjang Gejang
گانجانگ گجانگ یا خرچنگی که در سس سویا غوطه ور شده است، یکی از غذاهای معروف و پرطرفدار کره است که به ان لقب «دزد برنج» داده می شود.این غذا طعم کمی فلفلی و تند، با مزه ای تلخ دارد که بصورت تند و سرد سرو می شود،افرادی که برای اولین بار ان را میل می کنند شوکه می شوند. اما گجانگ غذایی بسیار محبوب در میان کره ای ها است که در میان غذاهای دریایی کره ای بیشترین محبوبیت را دارد.
19. پنکیک غذاهای دریایی کره ای Haemul Pajeon
Haemul Pajeon یک پنکیک کره ای است که با پیاز سبز و غذاهای دریایی از جمله ماهی مرکب و صدف درست می شود و با سس سویا سرکه ای سرو می شود. بافت جویدنی غذاهای دریایی و ترد پیاز سبز با هم ترکیب می‌شوند تا طعم آن هنگام جویدن ظاهر شود.
20. ماهی خال مخالی سرخ شده Godeungo Jorim
Godeungo Jorim ماهی خال مخالی است که در چاشنی تند پخته شده است.حتی افرادی که به بوی ماهی و طعم ان علاقه ای ندارند هم می توانند از طعم ماهی خال مخالی سرخ شده لذت ببرند، زیرا این چاشنی بوی بد ان را از بین می برد.دستور تهیه این غذا بسیار ساده است. تربچه ورقه شده را در قابلمه ای بریزید و در فیله های ماهی خال مخالی قرار دهید و چاشنی مخلوط شده با پودر فلفل قرمز، پیاز سبز خرد شده و سیر خرد شده را روی آن قرار دهید. آن را به مدت 15-20 دقیقه آب پز کنید.
غذاهای رژیمی کره ای
21. بیبیمباپ (Bibimbap)-مخلوط برنج با سبزیجات
بیبیمباپ یک غذای برنج و مخلوط سبزیجات است. بسته به انتخاب می توانید تخم مرغ یا گوشت گاو را نیز اضافه کنید. رایج ترین چاشنی رب فلفل قرمز است، اما کسانی که از غذاهای تند لذت نمی برند اغلب از سس سویا استفاده می کنند.
غذاهای تند کره ای
22. نودل سرد تند (bibim nengmyun)
bibim nengmyun در یک کاسه استیل با آبگوشت سرد، خیار خرد شده، تکه های گلابی کره ای، تخم مرغ آب پز و تکه های گوشت گاو آب پز سرد سرو می شود. رشته فرنگی بلند و نازک از آرد و گندم سیاه یا سیب زمینی شیرین تهیه می شود، اگرچه از جلبک دریایی و چای سبز نیز برای انواع دیگر استفاده می شود.این نودل که نمادی از طول عمر و سلامتی است، به طور سنتی بدون برش سرو میشود، اما مهمان‌داران می‌توانند از پیشخدمت‌ها درخواست کنند تا رشته‌ها را بر اساس ترجیح خود برش دهند.
23. کیک برنج اسپایسی | Tteokbokki
کیک برنجی لقب پادشاه غذاهای خیابانی کره ای را دارد! این غذا خیابانی که در گذشته در دربار کره به عنوان پیش غذا سرو می شده امروزه به یک غذای خیابانی پرطرفدار تبدیل شده است.برای تهیه این غذا ابتدا به برنج پخته شده شکل مختلف می دهند و با یک سس تند و اسپایسی پخته می شود.افرادی که به غذای تند علاقه دارند می توانند به سراغ کیک برنج اسپایسی بروند.
24. اختاپوس تند کره ای سرخ شده Nakji Bokkeum
Nakji Bokkeum یک اختاپوس سرخ شده در یک سس تند است. رایج ترین روش برای خوردن اختاپوس سرخ شده مخلوط کردن آن با برنج است. وقتی این غذا را در رستوران سفارش می‌دهید، یا سر میز آورده میشود یا سر میز پخته میشود و برنج جداگانه سرو میشود.حتی وقتی با برنج مخلوط می شود، هم این اختاپوس سرخ شده در برخی رستوران ها بسیار تند است. معمولاً برای کاهش تندی، جوانه لوبیا آب پز نیز در کنار آن سرو می شود. حتی برخی کره ای ها می گویند که به این غذای تند خوش طعم علاقه دارند!
غذاهای کره ای ساده
25. سوپ کیمچی-Kimchi Jjigae
کیمچی یک سوپ سنتی است که غذای ملی کره محسوب می شود. به لطف مزایای سلامتی، غذاهای نمادین این کشور نیز مورد علاقه بسیاری از مردم در سراسر جهان است. مسلماً در کره غذاهای مبتنی بر کیمچی زیادی وجود دارد.سوپ کیمچی بر پایه کیمچی است.دستور العمل های کیمچی مختلفی وجود دارد، اما رایج ترین آنها با گوشت خوک، کیمچی و توفو تهیه می شود. کیمچی، که برای تهیه سوپ کیمچی استفاده میشود، تا حدی تخمیر میشود، زیرا طعم‌های خاص گذشته کیمچی را نشان می دهد.
26. هوباکجوک-Hobakjuk (فرنی کدو حلوایی)
هوباکجوک نام فرنی سنتی کره‌‌ای است که در تهیه آن از کدو حلوایی بخار پز شده و گلوله‌های برنجی کوچک که در آب خیس خورده‌اند، استفاده می شود. گلوله‌های برنجی این فرنی با بافت عجیب که دارند در زمان خوردن ان زیر دندان حس می شوند.اگرچه هوباکجوک یک غذای ساده است اما طعم فوق العاده ای دارد.این فرنی به دوصورت سرد و داغ سرو می شود که طبیعتا نوع داغ ان خوشمزه تر است.
27. رولت تخم مرغ و سبزیجات (Korean Egg Roll)
رولت تخم مرغ و سبزیجات یک غذای ساده کره ای است که در تهیه ان از تخم مرغ و سبزیجات استفاده می شود. البته براساس ذائقه کره ای ها رول تخم‌مرغ با طعم کمی شور پخته می شود.این غذای ساده یک میان وعده سالم برای کودکان مدرسه ای است.گاهی اوقات رولت تخم مرغ و سبزیجات با یک کاسه برنج بخارپز سرو شود.
28. موچی (Mochi)
یکی دیگر از غذاهای معروف کره جنوبی موچی است که به صورت دسر هم تهیه میشود. اگرچه موچی انواع مختلفی دارد اما آنها از نوعی خمیر با آرد گندم یا آرد برنج یا آرد به دست آمده از غلات تهیه میشود. برای تهیه این غذا یا دسر خوشمزه نیازی به فر ندارید می توانید ان را در و در قابلمه درست کنید و نیازی به کارهای سخت و پیچیده و حتی مواد گران‌قیمت هم ندارد.
سخن پایانی:
کره جنوبی یکی از کشورهای است که از تنوع غذایی بسیار بالایی برخوردار است.در این مطلب سعی کردیم برخی از غذاهای محبوب ،معروف، تند، دریایی و ساده کره ای را به شما معرفی کنیم تا در سفر به کره به راحتی بتوانید غذای مورد علاقه خود را امتحان کنید.
مطالب مرتبط:
لیستی از غذاهای کره ای عجیب، چندش آور، حیوانات و حرام
6 دسر سنتی و محبوب کره جنوبی که باید امتحان کنید