چرا بعضی از افراد عاشق غذاهای تند هستند؟ + عوارض جانبی غذاهای تند

آیا شما به غذاهای تند علاقه دارید؟ پاسخ به این سوال یکی از آزمایشات در بزرگترین مسابقه آشپزی جهان بوده است. مهم نیست که چه تعداد فلفل در غذای شما وجود داشته باشد، شما در واقع خوردن این گونه غذاها را ترجیح می دهید. اما چرا این گونه است؟ ما از بعضی از متخصصین در این زمینه سوال کردیم که چرا بعضی افراد غذاهای تند را ترجیح می دهند و بعضی دیگر این گونه نیستند.

علت علاقه ی افراد به غذاهای تند و اثرات آن بر روی بدن

وقتی شما غذای تند می خورید چه اتفاقی در بدنتان روی می دهد؟

اول از همه به ما کمک میکند که بفهمیم که چرا غذاها تند به نظر می رسند: این نتیجه یک دسته از ترکیبات به نام کپسایسین(capsaicinoids) می باشد. Jim White مالک مراکز تناسب اندام و تغذیه می گوید: "این ترکیبات گرمای خود را به فلفل ها می دهند اما وقتی شما هر فلفل تندی را می خورید، پرزهای چشایی(ذائقه) شما این گرمای حاصل از فلفل را به صورت مستقیم درک نمی کند و در عوض، شما احساس گرما می کنید." وی همچنین توضیح می دهد: "گیرنده هایی در دهان و زبان شما هستند که دمای بالا و درد را حس می کنند، همان گیرنده هایی که وقتی غذاهای تند مصرف می کنید، تحریک می شوند و سعی میکنند بدن شما را خنک کنند. اگرچه دمای فلفل قرمز همان دمای اتاق است، اما گیرنده های دهان شما معتقدند که این واقعاً گرم است. از این رو بدن شما ممکن است شروع به عرق کردن کند تا دمای بدن شما را پایین بیاورد.

سوزش ابتدایی زبان تنها مرحله ای نیست که بدن شما با حرارت فلفل روبه رو می شود. همان طور که اکثر شما می دانید، فلفل از زمانی که وارد دهان می شود تا زمان هضم شدن آن، در بدن شما ایجاد حرارت می کند. این فرآیند برای بعضی از افراد چندان خوشایند نیست.
همانطور که جیم وایت(Jim White) توضیح می دهد: کپسایسین ها (ماده‌ای شیمیایی که در فلفل‌های تند (سبز و قرمز) یافت می‌شود و علت اصلی تند بودن فلفل‌ها همین ماده است) اول از همه سبب تحریک بزاق دهان می شوند. این ماده همچنین غشای مخاطی در بینی، چشم ها و گلو را نیز تحریک کرده و باعث ریزش اشک از چشم ها، آب ریزش بینی و حتی عطسه کردن در طول خورد غذاهای تند می شود." سپس غذا وارد معده می شود که در آن جا کپسایسین ها سبب شل شدن عضله بالایی معده می شوند و این باعث می شود که غذا بعدا بتواند به درون مری بازگردد. اگر نمی دانستید که چرا پس از خوردن غذاهای تند دچار سوزش معده می شوید یا بادگلو می زنید، دلیل آن، این مساله است.
علاوه بر سوزش معده، معده شما تولید مایع اسیدی خود را نیز افزایش می دهد و این افزایش مایع اسیدی به این معنی است که وقتی غذای تند در بدن شما به طور کامل هضم شد، باعث به وجود آمدن یک احساس سوزش ناخوشایند در هنگام عمل دفع خواهد شد.

چرا افراد خوردن غذاهای تند را دوست دارند؟

علی رغم تمام این موارد، بسیاری از افراد واقعاً از خوردن غذاهای تند لذت می برند و برخی از افراد قادرند غذاهای تندتری را نسبت به سایرین بخورند. چرا این گونه است؟ پاسخ کوتاه به این سوال این است که بدن و ادراک حسی افراد مختلف با یکدیگر متفاوت است.

همانگونه که مایا فلر(Maya Feller) در موسسه تغذیه فلر توضیح می دهد: "تندی حاصل از غذاهای مختلف بر پایه شاخص گرمایی مواد غذایی و همچنین گیرنده های چشایی افراد تعیین می شود. بنابراین بدن یک فرد ممکن است نسبت به غذاهای تند بسیار حساس باشد در حالی که فرد دیگری یک فلفل قرمز تند را مانند یک فلفل سبز دلمه ای به راحتی می خورد. تاثیرات فرهنگی و ترجیحات فردی نیز در این میان نقش دارند. افراد بعضی چیزها را دوست داشته و بعضی ها را دوست ندارند و فرهنگ های تغذیه ای نیز از سنین کودکی افراد را با بعضی غذاها خو می دهند."

وایت می گوید: "ممکن است تمایل به تندی حتی خیلی زودتر از این دوران شکل بگیرد. یک تحقیق نشان می دهد که ترجیحات غذایی یک فرد قبل از بدنیا آمدن وی شروع به شکل گیری می کنند. این یعنی غذایی که مادر شما در دوران بارداری و شیردهی مصرف می کند نیز می تواند بر غذایی که شما در زندگی تان بیشتر ترجیح می دهید (مثلاً تند، شیرین یا شور) تاثیر گذار باشد. ذائقه ی چشایی نوزادان و کودکان خردسال نیز تحت تاثیر آن چه در این سنین مصرف می کنند، قرار می گیرد. شاید به همین دلیل است افرادی که در خانه هایی بزرگ می شوند که فلفل زیادی در غذاهایشان استفاده می کنند، در دوران بلوغ و میان سالی نیز سازگاری بیشتری با غذاهای تند دارند."

مهم نیست که تحمل شما در برابر غذاهای تند کم یا زیاد باشد، بلکه بایستی در عوض به واکنشی که بدن شما در هنگام مصرف این گونه غذاها نشان می دهد، توجه کنید. ناراحتی های پس از صرف غذا عبارتند از: تعریق و سوزش معده و افرادی که حساسیت بیشتری دارند بایستی در این زمینه بیشتر احتیاط کنند. فلر می گوید: "غذاهای تند می تواند ترشح بزاق و اسید معده را افزایش دهد و افرادی که به زخم معده، GERD و حساسیت های معده ای - روده ای مبتلا می باشند، با مصرف این غذاها دچار مشکل خواهند شد."

یک نکته مهم: بهتر است در هر شرایطی از مصرف فلفل زنگ سان (نوعی فلفل امریکایی به نام لاتین Capsicum frutescens که قرمز و زنگوله شکل است) پرهیز کنید. وایت می گوید: "شواهدی دال بر مرگ افراد به دلیل مصرف این نوع فلفل که تندترین فلفل جهان است، وجود دارد. بر اساس گفته های دکتر پائول بوسلند(Paul Bosland)، بنیان گذار تولید فلفل زنگ سان، 3 پوند از این فلفل می تواند یک انسان 150 پوندی را در صورت مصرف سریع از بین ببرد."

اگر بیش از حد غذاهای  تند می خورید، چه باید بکنید؟

وایت می گوید: "اگر در مصرف غذاهای تند زیاده روی کردید، سعی کنید غذاهایی مصرف کنید که به مولکول کپسایسین پیوند می خورند مانند لبنیات، نان و برنج. حتما به خاطر داشته باشید که در هنگام خوردن غذاهای تند، خوردن آب به هیچ عنوان به شما کمک نخواهند کرد."

وایت می افزاید: "نوشیدن آب کمکی به متعادل کردن اثر تندی غذاهای تند نمی کند. در واقع مولکول های این مواد را بیشتر در دهان شما پخش نموده و کار را دشوار تر و دردناک تر می سازد."

منبع: msn