کدو سبز یک کدو خوشمزه تابستانی است که می تواند در دستور غذایی های مختلف مورد استفاده قرار بگیرد. جهت ذخیره و نگهداری کدو سبز به مدت بیشتر، می توان از یخچال یا فریزر استفاده کرد. برای اینکه کدو سبزی که در یخچال نگه داشته اید، تازه بماند؛ آن را در داخل یک کیسه در کشو یخچال قرار دهید و در عرض یک هفته از آن استفاده کنید. اگر کدو سبز را منجمد نموده تا دیرتر از آن استفاده کنید؛ برای اطمینان آن را خرد کرده و بشوئید. سپس می توانید تکه های کدو سبز را در پلاستیک قرار داده و آن را برای سه ماه در فریزر نگهداری کنید.
روش های نگهداری از کدو سبز
روش 1: ذخیره سازی در یخچال
1. کدو سبز را شسته نشده و خشک نگه دارید
خرد کردن کدو سبز آن را زودتر خراب می کند؛ بنابراین خرد نکرده آن را در یخچال قرار دهید. از شسته نشدن کدو قبل از ذخیره سازی آن اطمینان حاصل کنید؛ زیرا آب اضافی سریعا آن را خراب می کند.
2. کدو سبز را با حوله کاغذی بپوشانید تا از رطوبت آن بکاهید
اگر پوست کدو سبز حاوی رطوبت باشد؛ از خشک کردن آن قبل از ذخیره سازی اطمینان حاصل کنید. هر گونه رطوبت اضافی سبب کپک زدن و خرابی می شود.
3. آن را در کیسه پلاستیکی یا کاغذی همراه با تهویه مناسب قرار دهید
نگه داشتن کدو سبز در محفظه بسته کیسه ای، عمر آن را طولانی تر می کند. اطمینان حاصل کنید که تهویه مناسب برای گردش هوا فراهم باشد. می توانید این کار را با استفاده از یک کیسه سوراخ شده یا ایجاد سوراخ در کیسه انجام دهید.
- همچنین می توانید یک قسمت از کیسه را باز بگذارید.
4. کیسه حاوی کدو سبز را در کشو یخچال قرار دهید
کدو سبز در تماس با رطوبت بیش از حد، سریعا کپک می زند؛ بنابراین اطمینان حاصل کنید که آن را به جای سایر نقاط یخچال، در کشو یخچال قرار می دهید. این کشو سطح رطوبت ایده آل را حفظ می کند تا سبزیجات تازه تر باقی بمانند.
5. از کدو سبز در عرض 5 تا 7 روز استفاده کنید
بهتر است از کدو سبز هر چه سریع تر استفاده کنید؛ زیرا هر چه کدو سبز برای مدت طولانی تر باقی بماند، بیشتر در معرض رطوبت قرار گرفته و امکان کپک زدن آن وجود خواهد داشت.
6. قبل از مصرف کدو سبز از کپک نزدن آن اطمینان حاصل کنید
اگر با لمس آن، مشخص شود که کدو سبز نرم شده و لکه های سیاهی بر روی آن مشاهده می شود؛ کدو سبز هنوز قابل استفاده است. قسمت های دارای لکه های سیاه را بریده و سریعا آن را مصرف کنید. با این وجود، اگر کدو سبز به حالت خمیری تبدیل شده و مایع غلیظ و سفید از آن خارج می شود؛ کپک زده است. آن را دور ریخته و ناحیه را از مایع سفید تمیز کنید.
روش 2: نیم پز و منجمد کردن
1. کدو سبز را در اندازه های (2.5 سانتیمتری) خرد کنید
از یک چاقو تیز برای بریدن، تکه کردن و خرد کردن کدو سبز استفاده کنید. برش آن به قطعات کوچک تر کمک خواهد کرد تا فرآیند نیم پز و منجمد کردن ساده تر صورت بگیرد.
- این کار پخت و انجماد کدو سبز را نیز ساده تر خواهد کرد.
2. کدو سبز را نیم پز کنید تا آن را سالم نگه دارید
نیم پز کردن، آنزیم هایی که باعث خمیری شدن و تغییر رنگ دادن کدو سبز می شود را غیر فعال می کند. برای حفظ سبزیجات، آب فاقد نمک را در یک ماهیتابه ریخته و بجوشانید. سپس کدو سبز را به آن اضافه کرده و به مدت یک دقیقه بجوشانید. بلافاصله آب آن را با یک کفگیر تخلیه کنید.
- به طور معمول، هنگام نیم پز کردن سبزیجات در آب آن نمک اضافه می کنند. با این وجود، هنگام نیم پز کردن و قبل از انجماد کدو سبز به آن نمک اضافه نکنید؛ زیرا جذب پوست کدو شده و سبب خمیری شدن آن می شود.
3. فورا تکه های کدو سبز را در یک کاسه آب یخ قرار دهید
کاسه را با آب سرد و یخ پر کنید، سپس کدو سبزهایی که آب آنها را تخلیه کرده اید؛ در کاسه قرار دهید. تغییر ناگهانی دما باعث ایجاد شوک در سبزیجات شده و آنها را سالم نگه می دارد. آنها را در آب یخ نگه دارید تا کاملا خنک شوند.
4. تکه های پخته شده را در ورقه های پخت با قفسه های خنک کننده قرار دهید
تکه ها را در داخل ورقه های پخت قرار دهید. آنها را پخش کنید تا تنها یک لایه از آن در قفسه خنک کننده تشکیل شده و فرآیند تخلیه آب آن سریع تر صورت گیرد. آهسته کدو سبز را خشک کرده و سپس یک شب آنها را در فریزر قرار داده یا تا زمانی که آنها کاملا منجمد شوند در فریزر قرار دهید. این کار باعث می شود که تکه های کدو سبز به صورت جداگانه یخ بزنند و به صورت یک تکه بزرگ نباشد.
- به منظور تخلیه آب، می توان از حصیر یا صفحات سیلیکونی یا یک ورق کاغذ پوستی استفاده کرد.
5. تکه های کدو سبز منجمد را به کیسه های فریزر یا محفظه منتقل کنید
هنگامی که کدو سبز در طول شب منجمد شد؛ تکه ها را از ورقه های پخت جدا کرده و آن را برای ذخیره سازی طولانی مدت آماده کنید. هر کیسه فریزر یا محفظه باید حاوی 1 یا 2 پیمانه (150 تا 300 گرم) کدو سبز باشد. هر گونه هوای اضافی را از کیسه فریزر خارج کنید؛ سپس کیسه ها یا محفظه را کاملا مهر و موم کنید.
- بر روی کیسه یا محفظه برچسب بزنید تا ذخیره سازی آن راحت تر صورت گیرد.
6. کدو سبز را می توان به مدت 3 ماه در فریزر نگهداری کرد
اگرچه از لحاظ فنی کدو سبز بعد از سه ماه نیز قابل مصرف است؛ ولی طعم و بافت آن تحت تاثیر این منجمد شدن قرار می گیرد.
7. از تکه های کدو سبز منجمد برای سوپ، تفت دادن با روغن داغ و غذاهای سرخ کردنی استفاده نمایید
به منظور پخت، به آسانی تکه های کدو سبز منجمد را به غذا اضافه کرده و تا پخته شدن آن صبر کنید. منجمد کردن باعث می شود که طعم کدو سبز از بین برود؛ بنابراین از آن برای غذاهای گریل استفاده نکنید. با این وجود، هنوز از آن می توان برای غذاهای کبابی و پخته شده مانند نان کدو سبز و سوپ سبزیجات استفاده نمود.
8. یخ کدو سبز منجمد را قبل از افزودن آن به نان و لقمه سوخاری، آب کنید
به منظور آب کردن یخ، تکه های منجمد را در یک صافی قرار داده و آن را تا زمانی که آب آن کاملا خارج شود، در سینک ظرف شویی قرار دهید. اگر عجله دارید، می توانید کیسه های فریزر حاوی کدو سبز را به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که کدو سبز نرم شود، در کاسه آب گرم قرار دهید.
همچنین بخوانید:
روش نگهداری هویج: روش ذخیره هویج در یخچال و فریزر