خورشت کنگر ، یک خورشت سنتی ایرانی است که در آن از کنگری که در فصل بهار رشد می کند استفاده می شود. کنگر اولین بار در اتیوپی کشت شد و بعد به مناطق دیگر دنیا گسترش پیدا کرد. برای خورش کنگر باید تیغ های کنگر را با استفاده از دستکش و چاقوی تیز جدا کرده برگ برگ کنیم شسته و بنا به سلیقه خرد کنیم. کنگر دارای طبع گرم و خشک است و دارای پتاسیم، پاک کننده رگ ها از چربی ، مفید برای نارسایی کبدی، رفع یبوست و ... است. در بخش آشپزی از وب سایت سلام دنیا قصد داریم تا طرز تهیه خورشت کنگر را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای خورشت کنگر
| گوشت خورشتی | 250 گرم |
| کنگر | 250 گرم |
| سبزی | 200 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| آبغوره یا لیمو عمانی | به میزان لازم |
| روغن، نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
دستور پخت خورشت کنگر
طرز تهیه خورشت کنگر
ابتدا پیاز ها را نگینی کرده و داخل قابلمه مناسبی با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
مرحله دوم پخت خورش کنگر
حالا گوشت را به همراه فلفل و زردچوبه تفت می دهیم تا زمانیکه رنگ گوشت تغییر کند سپس آب جوشیده به آن افزوده اجازه می دهیم تا پخت گوشت کامل شود.
مرحله سوم پخت خورشت کنگر
داخل تابه مناسبی سبزی را به همراه روغن سرخ می کنیم مثل (سبزی قورمه) در آخر کمی کنگر را هم سرخ می کنیم و به گوشت اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورشت یک ساعت دیگر بپزد و به روغن بیوفتد.
مرحله چهارم طرز تهیه خورش کنگر
در نهایت نمک و آبغوره غذا را اندازه می کنیم و در کنار چلوی ایرانی و سالاد شیرازی سرو می کنیم.
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه خورشت کنگر
- برای چاشنی غذا هم از آبغوره یا لیموعمانی به دلخواه استفاده کنید.
- خورش کنگر از کنگر رشد کرده در بهار طبخ می شود. می توانید در فصل بهار این سبزی خوشمزه را تهیه و فریز کنید تا در تمام طول سال بتوانید این خورشت خوشمزه را درست کنید. که این غذا منبع ویتامین است.
سبزی خورشت کنگر
- ترکیب سبزیجات این غذا (نعنا، جعفری) را به میزان مساوی از هر کدام مخلوط کرده و ریز خرد می کنیم.
طرز تهیه خورش کنگر با لپه:
در صورت تمایل می توانید این خورشت را با لپه و رب هم تهیه کنید . برای این کار نیاز است بعد از پخت گوشت 100 گرم لپه پخته شده را با 2 قاشق رب تفت دهید و به همراه کنگر به گوشت اضافه کنید اجازه دهید تا کاملا جا بیوفتد.
راز خوشمزگی خورشت کنگر
- اگر به جای گوشت از تکه های سینه مرغ استفاده کنید هم طعمی عالی و هم زمان پخت کمتری را خواهید داشت و با این روش یک خورشت کنگر با مرغ درست می کنید.
- در 10 دقیقه انتهای پخت یک قاشق رب را در روغن تفت دهید و به خورشت اضافه کنید خورشت شما رنگ و طعم بی نظیری پیدا می کند.
- اگر در فصل بهار این خورشت را با کنگر تازه طبخ می کنید از چند عدد آلوچه به عنوان چاشنی استفاده کنید.