آش شله قلمکار یکی از قدیمی ترین و پر طرفدار ترین آش های ایرانی است که برای اولین بار با آدابی خاص به دستور ناصرالدین شاه در شیراز طبخ شد. آش شله قلمکار، متشکل از پروتئین گیاهی، حیوانی و سبزیجات است که نیاز بدن را در یک وعده کامل غذایی تامین می کند. این آش مقوی و خوشمزه که در جای جای ایران با کمی تفاوت پخته می شود، یکی از خوراک های مخصوص ماه مبارک رمضان است. در بخش آشپزی از وب سایت سلام دنیا قصد داریم تا طرز تهیه آش شله قلمکار را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای آش شله قلمکار
| گوشت گوساله | 500 گرم |
| سبزی آش خرد شده | 500 گرم |
| نخود | 1 پیمانه |
| عدس | 1 پیمانه |
| برنج نیم دانه | 1/2 پیمانه |
| گندم | 1/2 پیمانه |
| لوبیا چیتی | 1/2 پیمانه |
| پیاز | 4 عدد |
| سیر | 2 حبه |
| سیر داغ | به میزان لازم |
| پیاز داغ | به میزان لازم |
| نعنا داغ | به میزان لازم |
| نمک، فلفل، زرد چوبه | به میزان لازم |
دستور پخت آش شله قلمکار
طرز تهیه آش شله قلمکار اصل
حبوبات را بنا به زمان پختشان شسته و داخل کاسه ای می ریزیم و از 24 ساعت قبل از پخت آش با آب خیس کرده و در این زمان چندین بار آب آن را عوض می کنیم.
مرحله دوم: پخت گوشت
گوشت را داخل قابلمه مناسبی ریخته و به همراه سیر و یک عدد پیاز خلالی شده به آن می افزاییم به همراه کمی فلفل، زردچوبه و آب اجازه می دهیم تا کاملا پخته شود.
مرحله سوم: پخت حبوبات آش
ابتدا نخود را به همراه چند قاشق پیاز داغ و 8 لیوان آب روی حرارت گذاشته اجازه دهید تا کاملا پخته شود. نخود که نیم پز شد، لوبیا چیتی را افزوده و اجازه دهید تا لوبیا هم پخته شود، اواسط پخت لوبیا عدس را بیفزایید در نهایت کلیه حبوبات به خوبی پخته و نرم شوند.
مرحله چهارم: پخت گندم
گندم را به همراه 4 لیوان آب روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد. پخت گندم که کامل شد، برنج را افزوده و اجازه می دهیم تا کاملا پخته شود.
مرحله پنجم: مخلوط کردن کلیه مواد
داخل قابلمه بزرگی آب گوشت پخته شده را ریخته حالا به ترتیب سبزی، حبوبات پخته شده را به همراه گندم و برنج افزوده و اگر میزان آب آش کم بود کمی آب افزوده زیرا تا زمان جا افتادن آش دوباره تبخیر می شود.
مرحله ششم: افزودن گوشت
حالا گوشت پخته شده را با دست ریش ریش کرده مقدار کمی برای تزئین گذاشته و باقی مانده را به همراه 5 قاشق غذاخوری پیاز داغ داخل آش می ریزیم. این آش شله قلمکار از این مرحله به بعد باید به مدت 2 تا 3 ساعت روی حرارت بماند تا کلا جا افتاده شود بهتر است در این زمان مدام هم زده شود تا نرم و کشدار شود.
مرحله آخر: سرو آش شله قلمکار
آش شله قلمکار جا افتاده را در ظرف زیبایی ریخته و با نعنا داغ، سیر داغ، پیاز داغ، کشک و گوشت ریش شده تزئین کرده و نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه آش شله قلمکار
- سبزی این آش متشکل از مرزه، ریحان، گشنیز، جعفری و نعنا به میزان مساوی از هر کدام را با هم مخلوط کرده و خرد می کنیم.
- نکته مهم در پخت این آش هم زدن در مرحله دوم پخت می باشد. که همه مواد تقریبا له می شوند.
- این آش را 6 ساعته می توان پخت ولی وقتی این آش را برای نذری طبخ می کنند آش به اندازه 3 اذان باید روی حرارت باشد.
راز خوشمزگی آش شله قلمکار
- آب آش را از عصاره قلم یا ماهیچه تامین کنید.
- از پیاز داغ زیادی در آش استفاده کنید.