لوز زعفرانی از شیرینی های مجلسی می باشد که در شهرهای شیراز، همدان، یزد ، قزوین و ... تهیه می شود اما گفته می شود که لوز بادام اصالتی تبریزی دارد و پای ثابت اکثر مجالس و مهمانی های مردم شهر تبریز است، این شیرینی با طعم خوشمزه و طرز تهیه آسانی که دارد بسیار پرطرفدار می باشد، مخصوصا در نزد کودکان که میان وعده فوق العاده سالمی نیز برای آنها است. شیرینی های لوز به دلیل ماندگاری بالا بسیار مناسب برای پذیرایی در ایام عید می باشند. در بخش آشپزی امروز سلام دنیا علاوه بر طرز تهیه لوز زعفرانی ، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم که خواهید خواند. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای لوز زعفرانی مجلسی تبریزی با پودر بادام بدون فر به روش سنتی آذربایجان
| شکر | ۱ و ۳/۴ پیمانه |
| آب | ۳/۴ پیمانه |
| پودر بادام | ۳ پیمانه |
| پودر قند | ۳ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۱ قاشق مرباخوری |
| کرم تارتار ( اختیاری) | ۱ قاشق چایخوری |
دستور پخت لوز زعفرانی مجلسی تبریزی با پودر بادام بدون فر به روش سنتی آذربایجان
طرز تهیه شیرینی لوز زعفرانی مجلسی تبریزی
برای شروع کار ابتدا شکر و آب را درون ظرفی ریخته و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا قل بزند، سپس در صورت دلخواه کرم تارتار را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم زمانی که کشدار و غلیظ شد حرارت را خاموش می کنیم. زمانیکه کمی خنک شد آن را با همزن دقایقی می زنیم تا کمی سفید و کشدار شود.
مرحله دوم: اضافه کردن پودر بادام
سپس پودر بادام و پودر قند را با هم مخلوط می کنیم و کم کم به شیره اضافه می کنیم و در آخر نیز زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم.
مرحله نهایی: تزئین و سرو شیرینی ها
مواد شیرینی را داخل ظرفی ریخته و چند ساعتی در یخچال قرار می دهیم تا انسجام پیدا کند و بعد به شکل دلخواه برش می زنیم البته می توانید درون قالب های کوچک هم بریزید و با بر گرداندن شیرینی به آنها شکل دهید و سپس با پودر پسته و یا پودر نارگیل آن را تزیین کنید.
نکات مهم و فوت و فن تهیه شیرینی لوز زعفرانی
- این شیرینی به دلیل داشتن بادام که به معنی لوز می باشد به نام لوز شهرت یافته است نه به خاطر برش آن در کل شیرینی هایی که ماده اصلی تشکیل دهنده آنها از بادام باشد لوز نامیده می شوند.
- شیرینی لوز را در هر قالب و با هر برشی می توانید تهیه نمایید.
- می توانید قبل از اضافه کردن زعفران مقداری از شیرینی را بردارید تا شیرینی را با دو رنگ سفید بادامی و زعفرانی داشته باشید.
- شیرینی لوز زعفرانی را با خلال و یا پودر پسته و یا پودر گل محمدی و پودر بادام تزئین کنید.
- اضافه کردن کرم تارتار کاملا اختیاری می باشد.
- می توانید بجای پودر بادام از پودر پسته، گردو و یا مغز دلخواه خود استفاده نمایید.
- پودر بادام را از فروشگاه های لوازم قنادی می توانید تهیه نمایید، اما برای تهیه خانگی پودر بادام؛ ابتدا بادام های خشک را خیس کرده تا پوستشان براحتی کنده شود بعد مجدد آنها را ساعاتی کنار می گذاریم تا خشک شوند و سپس با دستگاه آسیاب کن آنها را پودر می کنیم.
- از شیرینی لوز در ظروف دردار تا یک ماه در یخچال می توانید نگهداری نمایید.
- نگهداری از این شیرینی در معرض هوا آن را خشک می کند.
همچنین ببینید:
طرز تهیه شیرینی لوز نارگیلی خوشمزه و مجلسی اصل یزد برای عید
طرز تهیه لوز بادام یزدی ساده و خوشمزه خانگی بدون فر برای عید