کوفته قلقلی در گروه کوفته های اصیل ایرانی قرار دارد و در تمامی نقاط ایران با کم تفاوت تهیه می شود و براساس سایز و مواد تشکیل دهنده به مدل های زیادی تقسیم شده است. کوفته ها در قدیم با گوشتی که داخل هاون های بزرگ کوبیده و له می کردند تهیه می شد که به دلیل نوع له شدن گوشت دارای چسبندگی مناسب برای تهیه کوفته بود. در بخش آشپزی از وب سایت سلام دنیا قصد داریم تا طرز تهیه کوفته قلقلی را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای کوفته قلقلی
| گوشت چرخ شده | 300 گرم |
| گوجه فرنگی خرد شده | 2 عدد |
| پیاز نگینی شده | 1 عدد |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| سیر له شده | 1 حبه |
| آرد نخود چی | 1 قاشق چای خوری |
| رب گوجه | 1 قاشق غذا خوری |
| نمک، فلفل، زردچوبه و پودر کاری | به میزان لازم |
| روغن سرخ کردنی | به میزان لازم |
دستور پخت کوفته قلقلی
طرز تهیه کوفته قلقلی با گوشت چرخ کرده
ابتدا یک عدد پیاز را پوست کنده رنده ریز می کرده و آب پیاز را جدا می کنیم.
مرحله دوم: ورز دادن گوشت کوفته
در این مرحله، سیر و پیاز را به همراه نمک، فلفل، زرد چوبه و پودر کاری به گوشت چرخ کرده، افزوده و خیلی زیاد مواد را ورز می دهیم تا کاملا موادی منسجم و یکدست بدست آید.
مرحله سوم: افزودن تخم مرغ
حالا آرد نخود چی و تخم مرغ ها را به مواد آماده شده می افزاییم و دوباره خوب ورز می دهیم اگر احساس کردید که مواد انسجام کافی را ندارد دوباره مقدار کمی آرد نخودچی به مواد کوفته قلقلی بیفزایید.
مرحله چهارم: سرخ کردن کوفته ها
داخل تابه مناسبی روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید. کمی دستتان را خیس کرده و گلوله های کوچکی از مواد گوشتی برداشته میان دو دست گرد کنید و داخل تابه بیندازید و تمام کوفته ها را به همین روش سرخ کنید.
مرحله پنجم: تهیه سس کوفته قلقلی
برای تهیه سس کوفته قلقلی، داخل تابه ای که کوفته قلقلی ها را سرخ کردیم، گوجه نگینی شده و رب را خوب تفت می دهیم و یک استکان آب اضافه می کنیم تا بجوشد و به روغن بیفتد.
مرحله ششم: پخت کوفته قلقلی
حالا کوفته قلقلی ها را داخل سس آماده شده می گذاریم و اجازه می دهیم تا خوب مواد با هم بجوشد و کوفته قلقلی ها خوب طعم دار شود.
مرحله آخر: سرو کوفته قلقلی
کوفته قلقلی ما آماده است در ظرف زیبایی ریخته و در کنار سبزی خوردن و نان تازه نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه کوفته قلقلی تبریزی
- گوشت چرخ شده مرغ و بوقلمون را هم می توانید در این کوفته استفاده کنید.
- یکی از مهم ترین عوامل در تهیه یک کوفته خوب ورز دادن مواد است.
- زمانی که کوفته ها را داخل سس ریختید حتما سس را روی کوفته ها بریزید تا کوفته ها خوب مزه دار شوند.
- کوفته قلقلی به دلیل اینکه از مواد مقوی زیادی در تهیه آن استفاده شده است، یک وعده غذایی کامل است و هیچ مواد مضری در آن وجود ندارد.
- حتما به سس آماده شده نمک و فلفل بزنید.