یتیمچه یک غذای گیاهی اصیل ایرانی و خوشمزه و پر طرفدار است که در همه شهرها با مواد متفاوتی پخته می شود با موادی که همیشه در دسترس همه قرار دارد و در کنار نان سنگک تازه سرو می شود. یتیمچه شباهت زیادی به یک غذای فرانسوی به نام راتاتویی دارد. یتیمچه مناسب برای گیاه خواران هم می باشد چون از مواد غنی تشکیل شده و بسیار خوشمزه است. در بخش آشپزی وب سایت سلام دنیا قصد داریم تا طرز تهیه یتیمچه تبریزی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای یتیمچه
| بادمجان | 4 عدد |
| گوجه فرنگی | 2 عدد |
| پیاز | 3 عدد |
| رب گوجه | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل، زرد چوبه | به میزان لازم |
| روغن جهت سرخ کردن | به میزان لازم |
دستور پخت یتیمچه
طرز تهیه یتیمچه بادمجان و گوجه فرنگی
ابتدا بادمجان ها را پوست کنده به شکل نگینی یا ورقه ای برش داده و برای اینکه تلخی آن گرفته شود به مدت 1 ساعت در آب نمک گذاشته و سپس بشویید و روی دستمال بگذارید تا آب آن خارج شود.
مرحله دوم (آماده سازی مواد یتیمچه)
پیاز را پوست کنده و به شکل خلالی برش می دهیم. گوجه ها را پوست گرفته و به شکل نگینی برش دهید.
مرحله سوم
حالا تابه ای مناسب را روی حرارت قرار دهید و داخل آن روغن ریخته، روغن که داغ شد بادمجان ها را داخل تابه ریخته و تا زمانی که طلایی شوند؛ تفت می دهیم و از تابه خارج می کنیم.
مرحله چهارم
در این مرحله، پیاز را در روغن بادمجان تفت می دهیم تا کاملا طلایی شود. سپس ادویه ها و رب را هم اضافه می کنیم رنگ رب که آزاد شد گوجه را افزوده و اجازه می دهیم تا این مواد غلیظ شده و به روغن بیفتد.
مرحله پنجم پخت یتیمچه
در این مرحله بادمجان ها را به سس آماده شده بیفزایید، 1/2 پیمانه آب جوشیده اضافه کرده و صبر می کنیم تا با حرارت کم غذا جا بیفتد. تقریبا 20 دقیقه .حالا غذا را در ظرف مناسب ریخته و در کنار نان سنگک یا برنج ایرانی سرو و نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه یتیمچه تبریزی
- تمامی مراحل تفت دادن را می توانید با کره انجام دهید که مقوی و خوشمزه تر شود.
- داخل یتیمچه از کوفته ریزه و سیب زمینی هم می توانید استفاده کنید.
- برای اینکه عطر این غذا تمام فضای خانه را بگیرد از 2 قاشق زعفران دم شده استفاده کنید.
- اگر به بادمجان حساسیت دارید این غذا را با کدو خورشتی تهیه کنید و به همین سادگی می توانید یک یتیمچه کدو داشته باشید.
- یتیمچه یک غذای گیاهی و فوری و بسیار خوشمزه است. این غذا را برای یکبار که شده تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.