انواع رایج فلفل چیلی برای رشد؛ شرایط کاشت فلفل تند و استفاده از آن

فلفل چیلی و سس های تند در همه جا از میان وعده ها گرفته تا غرفه های غذاخوری رایج هستند. رقابت برای تولید تندترین فلفل منجر به ورود انواع جدیدی به بازار هر چند سال یکبار می شود. چه ذائقه شما فقط کمی گرم باشد یا فلفلی که چشمان شما را اشکی کند، ده ها نوع مختلف وجود دارد که به محبوبیت فلفل چیلی در سراسر جهان کمک می کند. در این مطلب از سلام دنیا درباره انواع فلفل چیلی برای کاشت، نحوه استفاده و رشد فلفل تند و طرز استفاده فلفل چیلی صحبت خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

انواع فلفل چیلی

همیشه نمی توان فلفل تند را با نامش تشخیص داد. همه فلفل ها از جنس فلفل دلمه ای هستند، اما در اینجا پنج گونه فلفل دلمه ای در حال کشت وجود دارد. بسیاری از گونه های معمولی مانند کاین ،هالپانو و کپسیکوم هستند.

حتما بخوانید: روش کاشت فلفل دلمه ای در گلدان و باغچه

بسیاری از فلفل های تند آسیایی، و همچنین فلفل تاباسکو،  C. Frutescens هستند . Habaneros و Scotch Bonnet  C. chinense هستند.  فلفل های آتشین «آجی» مانند «آجی آماریلو»، «آجی کلرادو»، «آجی کریستال» متعلق به فلفل باکاتوم هستند. و فلفل‌های وحشی chiltepíns و chilipiquíns، از مناطق اطراف مکزیک هستند .با این حال آنها طبقه بندی شده اند، تنوع زیادی وجود دارد.

فلفل چیلی چقدر تند است؟

تنها در سال 1912 بود که یک داروشناس به نام Wilbur L. Scoville روشی مبتکرانه برای اندازه گیری تندی نسبی فلفل چیلی ارائه کرد. او روغن‌های فلفل‌های مختلف را در آب شیرین رقیق کرد و از داوطلبان خواست آن را بچشند. اسکویل میزان رقیق شدن روغن فلفل را اندازه گیری کرد تا تسترها نتوانند حرارت را تشخیص دهند.

فلفل دلمه ای شیرین با واحد حرارتی Scoville صفر (SHU) وارد شد و نوار شروع را تنظیم کرد. Jalapenos دارای رتبه 2500 SHU است که به معنای 2500 قسمت آب قند به 1 قسمت عصاره Jalapeno است. هر چه SHU بالاتر باشد فلفل تندتر است. هابنرو امتیاز 350000 SHU را به دست آورد.

امروزه محققان از دستگاه کروماتوگرافی استفاده می کنند که بسیار دقیق تر از روش اسکویل است. با این حال، همان نوع فلفل چیلی که در شرایط مختلف رشد می‌کند، می‌تواند از نظر سطح حرارت بسیار متفاوت باشد. در واقع دو فلفل تند که از یک گیاه برداشت می شوند ممکن است درجه حرارت متفاوتی داشته باشند.

اکثر واریته‌ها وقتی کاملاً بالغ شوند از سبز به قرمز، زرد یا نارنجی تغییر می‌کنند. آناهیم‌ها اغلب در حالی که هنوز در مرحله سبز هستند برداشت می‌شوند، اما اجازه می‌دهند که jalapenos و serranos قبل از برداشت قرمز شوند، اغلب طعم را همراه با گرما شیرین می‌کند. فلفل قرمز دودی فلفلی است که برای تهیه فلفل چیپوتل استفاده می شود.

حتما بخوانید: خواص و مضرات دارفلفل برای پوست، سلامتی و لاغری

در حالی که برخی از فلفل‌های چیلی صرفاً تند هستند، اکثر آنها طعم‌های متفاوتی از میوه‌ای گرفته تا دودی دارند. هابانروها در SHU ها نسبتاً بالایی دارند و طعم مرکباتی مشخصی دارند. فلفل پوبلانو، که مانند آناهیم ملایم است، دارای دود تیره است و فلفلی است که در غذای چیلی رلنوس استفاده می شود. علاوه بر جذابیت طعم انواع مختلف، تصور می‌شود که گرما (و درد ناشی از آن) تولید اندورفین را تحریک می‌کند که پس از از بین رفتن درد، احساس خوشبختی ایجاد می‌کند.  

انواع رایج فلفل چیلی برای رشد

علاوه بر طبقه بندی های گیاه شناسی ذکر شده در بالا، فلفل چیلی اغلب بر اساس SHU و شکل میوه هایشان گروه بندی می شوند. در اینجا برخی از محبوب ترین گونه ها به ترتیب درجه حرارت آورده شده است:

• آناهیم: میوه های بلند و مخروطی با دیواره های نسبتا نازک. حرارت متوسط ​​تا ملایم (1000 - 5000 SHU)
• هالاپینو: فلفل های کوتاه و کلفت با کمی مخروطی و دیواره های ضخیم. حرارت متوسط ​​تا ملایم (2000 - 5000 SHU)
• سرانو: کوتاه و باریک با دیوارهای ضخیم متوسط. حرارت متوسط ​​تا زیاد (10000 - 25000 SHU)
• کاین: میوه های بلند، نازک و منحنی با دیواره های نازک (مناسب برای خشک کردن). حرارت متوسط ​​تا زیاد (25000-50000 SHU)
• تاباسکو: بسیار کوتاه و نوک تیز، با دیوارهای نازک. حرارت متوسط ​​به بالا. (30000 - 60000 SHU)
• تایلندی: کوچک و باریک، با دیوار. گرما بیشتر از طعم حرارت متوسط ​​به بالا. (50000 تا 100000 SHU)
• هابانرو: میوه های کوتاه و مربعی با دیواره های نازک. حرارت بالا. (150,000 - 350,000 SHU)
• شبح: میوه‌های کوتاه، چمباتمه‌ای و کمی مخروطی با دیواره‌های نازک. حرارت فوق العاده بالا. (1,000,000+ SHU)

نکاتی برای پرورش فلفل واقعاً "تند"

در حالی که انتخاب تنوع شما مطمئناً نقش مهمی در تند بودن فلفل چیلی که پرورش می دهید ایفا می کند، چند شرایط رشد وجود دارد که گرمای آنها را بهبود می بخشد:

• گونه هایی با فصل رشد کوتاه تر را انتخاب کنید. برخی از فلفل های تند تا زمانی که روزها در پاییز کوتاه می شوند، شروع به گل و میوه نمی کنند. فلفل‌هایی که دوره‌های رشد کوتاه‌تری دارند، زمان کافی برای بلوغ و افزایش حرارت خود را خواهند داشت.

• به نظر می رسد آفتاب داغ و دمای هوا و خاک گرم سطح گرما را در فلفل افزایش می دهد. در حالی که نمی توانید آب و هوا را کنترل کنید، می توانید خاک را با پلاستیک سیاه بپوشانید تا دمای خاک را به دام بیاندازید و افزایش دهید.
• گیاهان خود را در قسمت خشک بکارید. قبل از آبیاری مجدد، اجازه دهید گیاهان چند روز خشک بمانند
• در مورد کود، به خصوص کود نیتروژن ، اما حتی کمپوست راحت باشید. همراه با حداقل آب، گیاهان خود را در سمت لاغر رشد دهید. گیاهان فلفل خود را تحت فشار قرار ندهید اما آنها را متنعم نکنید. آنها را در بهار تثبیت کنید، سپس بگذارید خودشان از پسشان برآیند

حتما بخوانید: تولید و ساخت کمپوست خانگی با زباله

• از شلوغ کردن گیاهان فلفل خود نترسید. آنها سخت تر برای میوه دادن مبارزه خواهند کرد.

طرز استفاده از فلفل چیلی 

پرورش فلفل چیلی با سطوح مختلف حرارت گزینه های زیادی برای استفاده از فلفل در اختیار شما قرار می دهد. استفاده از انواع مختلف در سالسا که یکی از محبوب ترین استفاده ها برای فلفل چیلی است، کاملاً اشکالی ندارد. آنها را می توان کبابی کرد، پخت و سرخ کرد و به سوپ، خورش و ماریناد اضافه کرد. اکثر انواع به خوبی خشک می شوند و می توان آنها را آسیاب کرد و به عنوان چاشنی برای پختن هر غذایی که در آشپزخانه خود تهیه می کنید استفاده کرد.

سخن آخر

با توجه به تند بودن فلفل چیلی نسبت به استفاده آن باید احتیاط کرد زیرا مصرف بیش از حد آن عوارضی در پی خواهد داشت. امیدواریم که از این مطلب استفاده و لذت برده باشید‌.

مقالات مرتبط:

فواید فلفل قرمز چیلی برای سلامتی، قلب و کاهش درد

طرز تهیه سس فلفل قرمز تند و خوشمزه به روش بازاری در خانه