قیمه نثار غذای اصیل و مجلسی ایرانی که اصالت آن به شهر قزوین بر می گردد. قیمه نثار یک غذای تشریفاتی است که آن را در این شهر برای مراسم مهم مثل عروسی یا مراسم ختم تهیه می کردند. و مواد بکار برده برای تزئین این غذا بسیار شبیه به مرصع پلو می باشد. در این غذا باید از ادویه مخصوص قیمه نثار یا ترکیبی که به شما آموزش می دهیم استفاده کنید به نکات گفته شده در دستور دقت کنید تا یک قیمه نثار اصیل تهیه کنید. در بخش آشپزی از وب سایت سلام دنیا قصد داریم تا طرز تهیه قیمه نثار مجلسی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای قیمه نثار
| گوشت گوسفندی | 500 گرم |
| کره | 100 گرم |
| برنج | 4 پیمانه |
| آب | 4 پیمانه |
| پیاز | 1 عدد |
| رب | 3 قاشق غذاخوری |
| زعفران غلیظ دم شده | 4 قاشق غذا خوری |
| ادویه قیمه نثار | 1 قاشق چایخوری |
| خلال پسته | 4 قاشق چایخوری |
| خلال بادام | 4 قاشق چایخوری |
| گلاب | 5 قاشق چایخوری |
| شکر | 4 قاشق چایخوری |
| زرشک | 5 قاشق چایخوری |
| خلال پوست پرتقال | 2 قاشق چایخوری |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک، فلفل | به میزان لازم |
دستور پخت قیمه نثار
طرز تهیه قیمه نثار قزوینی
ابتدا پیاز ها را نگینی خرد می کنیم و در قابلمه ای به همراه روغن تفت می دهیم. زمانی که کمی پیاز سبک شد گوشت را به آن افزوده و کاملا با زرد چوبه و فلفل تفت می دهیم رنگ گوشت که تغییر کرد آب را به گوشت افزوده و اجازه می دهیم تا گوشت بپزد.
مرحله دوم: آماده سازی برنج
حالا برنج را شسته و به مدت 2 ساعت اجازه می دهیم تا کاملا خیس خورده و دانه های برنج یکدست به رنگ گچی در بیایند.
مرحله سوم
حالا داخل قابلمه ای را آب ریخته و اجازه می دهیم تا به جوش آید سپس برنج را به آب در حال جوش افزوده زمانی که برنج ها به همراه جوشیدن آب به سطح آب آمد برنج را داخل آبکش ریخته و روی آن آب ولرم می ریزیم و سپس آن را داخل قابلمه ای که ته دیگ دلخواه خود را گذاشته ایم، می ریزیم و دم می گذاریم. زمانی که برنج بخار کرد 2 قاشق روغن یا کره آب کرده را روی سطح برنج می دهیم تا کاملا دم بکشد.
مرحله چهارم: آماده سازی مواد قیمه نثار
داخل تابه کوچکی رب را به همراه ادویه قیمه نثار تفت می دهیم و زمانی که رب رنگ باز کرد روی این مواد را به همراه گلاب به گوشت در حال پخت می افزاییم.
مرحله پنجم
در این مرحله داخل تابه کوچکی کره ریخته و زرشک و خلال پرتقال را به صورت جدا گانه با کره، شکر و گلاب تفت داده و آماده می گذاریم. خلال پسته و بادام را هم داخل گلاب خیس کرده و با کمی کره تفت کوچکی می دهیم.
مرحله ششم
بعد از گذشت تقریبا 2 ساعت گوشت پخته و سس غلیظی دارد. نمک و زعفران خورشت را ریخته و آماده سرو است. برنج هم کاملا دان و مجلسی دم گرفته است.
مرحله آخر تهیه قیمه نثار
برنج را داخل سینی بزرگی کشیده و از گوشت و سس یک لایه روی برنج بریزیم. حالا سطح رویی را با برنج زعفرانی پوشانده و با خلال پسته، خلال بادام، پوست پرتقال و زرشک تزیین می کنیم. نوش جانتان.
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه قیمه نثار:
- این غذا را که به نام قیمه نثار سفید معروف است را می توان با سینه مرغ برش خورده به شکل خورشتی نیز تهیه کرد.
- در نهایت از سس گوشت در کاسه ای ریخته و در کنار غذا سرو کنید که اگر کسی مایل بود بتواند بیشتر از سس روی غذا بریزد و میل کند.
- بهتر است از گوشت گوسفندی بدون چربی برای این غذا استفاده کنید.
- اگر پوست پرتقال ندارید می توانید در منزل تهیه کنید پی داخل پوست پرتقال را با چاقوی اره ای تیز می گیریم و و با قیچی آشپز خانه خلال کرده و سه بار در آب می جوشانیم تا تلخی پرتقال کم شود.
راز خوشمزگی قیمه نثار:
- تمامی موارد گفته شده را در کره تفت دهید و داخل هر کدام مقداری گلاب و عرق هل بریزید.
ادویه مخصوص قیمه نثار اصیل قزوینی
اگر ادویه قیمه نثار در دسترس نداشتید با این ترکیب آن را تهیه کنید:
- پودر گل سرخ: 4 قاشق غذا خوری
- پودر دارچین: 1 قاشق غذا خوری
- زیره سیاه: 1 قاشق غذا خوری
- پودر زنجبیل 1 قاشق غذا خوری
- هل سبز: 20 عدد
- میخک: 2 عدد
- جوز هندی: نصف یک عدد
توجه داشته باشید که کلیه موارد باید تازه آسیاب شده باشند ؛ همه مواد گفته شده را باهم مخلوط کرده و در ظرف در بسته نگهداری کنید.