علت بوی زهم کله‌ پاچه چیست؟ روش گرفتن بوی بد و خوش‌طعم شدن آن

کله پاچه از آن غذاهای سنتی و پرطرفداری است که عطر و طعم خاص خودش را دارد. با این حال خیلی ها ترجیح می دهند آن را از طباخی تهیه کنند زیرا نگران بوی زهم آن هنگام تمیز کردن و پخت در خانه هستند. واقعیت این است که اگر کله و پاچه به درستی پاک شوند و مراحل آماده سازی و پخت را با دقت انجام دهید می توانید غذایی خوش عطر و جاافتاده درست کنید که بوی نامطبوع آن در فضای خانه پخش نشود.

برای رسیدن به این نتیجه لازم نیست از مقدار زیادی ادویه استفاده کنید. انتخاب مواد اولیه تازه و شست وشوی اصولی و گرفتن کف اولیه غذا تأثیر زیادی در کیفیت نهایی دارد. همچنین ترکیب مناسبی از پیاز و سیر و ادویه های معطر می تواند بوی طبیعی گوشت را متعادل کند. در این مطلب از سایت سلام دنیا با علت بوی زهم کله پاچه و روش های ساده رفع بوی بد کله پاچه آشنا می شوید و فوت وفن هایی را یاد می گیرید که به خوش طعم شدن این غذای سنتی کمک می کنند.

علت بوی زهم کله پاچه چیست؟

بوی زهم کله پاچه معمولاً به ترکیبی از عوامل مربوط می شود. کله و پاچه از قسمت های مختلف بدن گوسفند تهیه می شوند و به دلیل وجود بافت های چربی و پوست و غضروف ممکن است بوی خاصی داشته باشند. اگر این قسمت ها به خوبی تمیز نشوند یا مواد اولیه کیفیت مناسبی نداشته باشند بوی نامطبوع هنگام پخت بیشتر احساس می شود.

حتما بخوانید: تعبیر خواب بناگوش گوسفند

نحوه نگهداری و آماده سازی کله پاچه نیز در به وجود آمدن بوی زهم آن اهمیت زیادی دارد. باقی ماندن مو و آلودگی در شیارهای پاچه یا تمیز نبودن بخش های داخلی کله می تواند روی عطر غذا اثر بگذارد. از طرف دیگر استفاده از آب اولیه و کف های تیره ای که هنگام جوشیدن ایجاد می شوند بدون جدا کردن آن ها ممکن است باعث شود آب غذا بوی سنگین تری داشته باشد. در ادامه با دیگر علت های بوی زهم کله پاچه آشنا می شویم:

1. تمیز نشدن کامل کله و پاچه

یکی از مهم ترین دلایل بوی نامطبوع کله پاچه تمیز نبودن قسمت های مختلف آن است. در شیارهای پاچه ممکن است مو و آلودگی باقی مانده باشد و بخش هایی از کله نیز به پاک سازی دقیق تری نیاز دارند. اگر این قسمت ها پیش از پخت به خوبی تمیز نشوند بوی آن ها در آب غذا پخش می شود. برای جلوگیری از این مشکل باید هنگام خرید از فروشنده بخواهید کله و پاچه را به شکل اصولی پاک کند. سپس در خانه قسمت های باقی مانده را بررسی کنید و شیارهای پاچه و بخش های قابل دسترس را با دقت بشویید. تمیز کردن باید با ابزار مناسب و بهداشتی انجام شود تا هیچ آلودگی قابل مشاهده ای باقی نماند.

2. استفاده از کله پاچه تازه و بی کیفیت

کیفیت مواد اولیه تأثیر مستقیمی بر عطر و طعم غذا دارد. کله پاچه ای که مدت زیادی در شرایط نامناسب نگهداری شده باشد ممکن است بوی ناخوشایندی پیدا کند. این بو گاهی حتی پس از شست وشو و اضافه کردن ادویه نیز از بین نمی رود.

حتما بخوانید: تعبیر خواب پاچه

بنابراین هنگام خرید کله پاچه بهتر است از فروشگاه یا قصابی معتبر خرید کنید و درباره تازگی محصول مطمئن شوید. کله پاچه خام باید در دمای مناسب نگهداری شده باشد و بوی غیرعادی نداشته باشد. اگر پس از باز کردن بسته بندی با بوی ترش یا تعفن روبه رو شدید آن را مصرف نکنید. ادویه هایی مانند دارچین و زنجبیل برای پوشاندن بوی فساد مناسب نیستند و نمی توانند مواد غذایی فاسد را قابل مصرف کنند.

3. باقی ماندن خونابه و کف اولیه در قابلمه

وقتی کله پاچه برای نخستین بار روی حرارت قرار می گیرد ممکن است مقداری کف و مواد تیره روی سطح آب جمع شود. این مواد از ترکیبات خارج شده از گوشت و باقی مانده خونابه تشکیل شده اند و اگر به خوبی گرفته نشوند می توانند ظاهر و عطر آب غذا را تحت تأثیر قرار دهند. یکی از روش های رایج این است که کله پاچه را ابتدا با آب سرد روی حرارت قرار دهید و پس از به جوش آمدن مقداری از کف روی آن را جمع کنید. بعضی آشپزها ترجیح می دهند آب جوش اول را کاملاً دور بریزند و پخت اصلی را با آب تازه ادامه دهند. این کار می تواند به سبک تر شدن بوی غذا کمک کند اما باید توجه داشت که بخشی از طعم و مواد محلول نیز ممکن است همراه آب اولیه خارج شود.

4. پخت نامناسب و استفاده بیش از اندازه از چربی

اگر کله پاچه با حرارت بسیار زیاد و بدون کنترل پخته شود ممکن است آب غذا بیش از حد تبخیر شود و چربی و مواد مختلف در آن غلیظ شوند. در چنین شرایطی عطر غذا سنگین تر به نظر می رسد. از طرف دیگر باقی ماندن مقدار زیادی چربی اضافه نیز می تواند طعم نهایی را تحت تأثیر قرار دهد. برای داشتن غذایی خوش عطر بهتر است از حرارت ملایم استفاده کنید و اجازه دهید مواد به آرامی بپزند. اگر پس از پخت لایه ضخیمی از چربی روی آب جمع شده است می توانید بخشی از آن را متناسب با ذائقه خود بردارید.

چگونه بوی بد کله پاچه را قبل از پخت بگیریم؟

برای کاهش بوی زهم بهتر است کار را از مرحله آماده سازی شروع کنید. اولین قدم خرید کله پاچه تازه از محل معتبر است. پس از آن باید بخش های مختلف آن را بررسی کنید تا مو و آلودگی باقی مانده روی پوست یا میان شیارهای پاچه وجود نداشته باشد. شست وشوی دقیق و جدا کردن قسمت های غیرقابل مصرف نیز به تمیزتر شدن مواد اولیه کمک می کند.

حتما بخوانید: لیست غذاهایی که نباید با هم خورد

یکی از ترفندهای رایج استفاده از مرحله جوش اولیه است. کله و پاچه را داخل قابلمه قرار دهید و روی آن آب سرد بریزید. پس از به جوش آمدن آب کف های روی سطح را جمع کنید. اگر بوی اولیه همچنان زیاد بود می توانید آب را خالی کنید و پخت اصلی را با آب تازه آغاز کنید.

بعضی افراد برای کاهش بوی زهم از پیاز و زنجبیل استفاده می کنند. این مواد را می توان هنگام شروع پخت به قابلمه اضافه کرد. با این حال بهتر است در این مرحله از مصرف بیش از اندازه ادویه خودداری کنید تا طعم طبیعی گوشت از بین نرود. اگر قرار است مواد خام را برای مدتی مزه دار کنید باید آن ها را در ظرف دربسته داخل یخچال نگه دارید و در دمای اتاق رها نکنید.

بهترین ادویه ها و سبزیجات برای از بین بردن بوی کله پاچه

ادویه ها و سبزیجات معطر می توانند بوی طبیعی کله پاچه را متعادل کنند و عطر دلپذیرتری به آب غذا بدهند. البته بهتر است از ترکیب متناسبی استفاده کنید تا طعم اصلی کله پاچه حفظ شود. پیاز و سیر از پایه های اصلی طعم دهی هستند و در کنار آن ها می توان از دارچین و زنجبیل و برگ بو و فلفل سیاه استفاده کرد.

راز خوش طعم شدن کله پاچه بازاری در خانه

برای نزدیک شدن به طعم کله پاچه طباخی ها باید چند نکته را هم زمان رعایت کنید.

• کیفیت مواد اولیه و تمیزی کله و پاچه اولین شرط است.
• پس از آن باید مقدار آب و ادویه و حرارت را به درستی تنظیم کنید.
• همچنین طعم خوب این غذا معمولاً با پخت آرام و طولانی به دست می آید و استفاده زیاد از ادویه به تنهایی نمی تواند نتیجه مطلوبی ایجاد کند.

از پیاز و سیر به اندازه استفاده کنید

دو عدد پیاز متوسط و چند حبه سیر برای یک دست کله پاچه معمولاً مقدار مناسبی است. بهتر است پیازها را به چند قسمت تقسیم کنید و همراه سیر داخل قابلمه بیندازید. نیازی نیست همه مواد را ریز خرد کنید زیرا در پایان پخت می توانید آن ها را از آب غذا خارج کنید.

کف روی آب را به موقع بگیرید

پس از شروع جوشیدن آب ممکن است کف هایی روی سطح آن تشکیل شوند. این کف ها را با قاشق جمع کنید تا آب غذا ظاهر تمیزتری داشته باشد. اگر مقدار کف زیاد است چند بار این کار را تکرار کنید. در صورت تمایل می توانید پس از جوش اولیه آب را عوض کنید و پخت اصلی را با آب تازه ادامه دهید.

از ادویه های معطر اما متعادل استفاده کنید

چوب دارچین و برگ بو و فلفل سیاه و کمی زنجبیل ترکیب مناسبی برای طعم دهی هستند. زردچوبه نیز می تواند به بهتر شدن رنگ غذا کمک کند. بهتر است ادویه ها را به اندازه بریزید تا طعم کله پاچه تحت تأثیر عطر تند آن ها قرار نگیرد.

نمک و زعفران را در زمان مناسب اضافه کنید

بسیاری از آشپزها ترجیح می دهند نمک را در بخش پایانی پخت اضافه کنند تا بتوانند میزان شوری آب غذا را بهتر تنظیم کنند. زعفران دم کرده نیز در مراحل پایانی عطر خوبی ایجاد می کند. اضافه کردن مقدار زیادی زعفران در ابتدای پخت ضروری نیست زیرا عطر آن در مدت طولانی حرارت دیدن کاهش پیدا می کند.

اجازه دهید غذا با حرارت ملایم جا بیفتد

یکی از رازهای خوش طعم شدن کله پاچه پخت آرام و یکنواخت آن است. شعله زیاد باعث می شود آب غذا سریع تر تبخیر شود و کنترل میزان پخت دشوارتر شود. بهتر است پس از به جوش آمدن مواد حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت و بافت های مختلف به آرامی نرم شوند.

کله پاچه را چند ساعت بپزیم تا کاملاً نرم و خوش عطر شود؟

مدت زمان پخت کله پاچه به اندازه قطعات و سن دام و نوع قابلمه و شدت حرارت بستگی دارد. برای پخت معمولی روی اجاق گاز اغلب حدود ۵ تا ۸ ساعت زمان لازم است. بعضی دستورهای سنتی زمان بیشتری را پیشنهاد می کنند تا گوشت کاملاً نرم شود و به راحتی از استخوان جدا شود. بهتر است پس از جوش آمدن آب شعله را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. در طول پخت هر از گاهی وضعیت آب را بررسی کنید تا مقدار آن بیش از اندازه کم نشود. اگر آب زیادی تبخیر شده است می توانید مقداری آب جوش اضافه کنید. استفاده از آب سرد ممکن است روند پخت را مختل کند.

حتما بخوانید: رفع بوی بد دهان ناشی از معده با 9 درمان خانگی و طب سنتی

در زودپز زمان پخت به شکل قابل توجهی کاهش پیدا می کند و بسته به دستگاه و اندازه مواد ممکن است حدود ۲ تا ۳ ساعت یا بیشتر طول بکشد. زمان دقیق را باید با دستورالعمل زودپز و میزان نرم شدن گوشت تنظیم کنید. کله پاچه زمانی آماده است که گوشت و پوست و بافت های مختلف کاملاً نرم شده باشند و به راحتی از استخوان جدا شوند. در پایان نیز بهتر است نمک و زعفران را به میزان دلخواه اضافه کنید.

چه اشتباهاتی باعث بدبو شدن کله پاچه هنگام پخت می شوند؟

گاهی با وجود استفاده از ادویه های مختلف باز هم بوی کله پاچه در آشپزخانه می پیچد. این مشکل ممکن است به دلیل اشتباه در آماده سازی یا روش پخت باشد. بعضی افراد تصور می کنند هرچه سیر و دارچین و فلفل بیشتری استفاده کنند بوی زهم کاملاً از بین می رود. در حالی که تمیز کردن صحیح و انتخاب مواد اولیه تازه اهمیت بیشتری دارد. برای اینکه نتیجه بهتری بگیرید باید از چند اشتباه رایج دوری کنید. این اشتباه ها علاوه بر افزایش بوی نامطبوع می توانند طعم و کیفیت آب غذا را نیز تغییر دهند.

شست وشوی سطحی و بی توجهی به شیارهای پاچه

یکی از اشتباهات مهم این است که فقط سطح بیرونی کله و پاچه شسته شود. شیارها و قسمت های مختلف پاچه ممکن است آلودگی یا موهای باقی مانده داشته باشند. اگر این قسمت ها به خوبی پاک نشوند هنگام پخت بوی ناخوشایندی ایجاد می کنند. بهتر است پیش از شروع پخت تمام قسمت های قابل مشاهده را بررسی کنید و از تمیز بودن مواد اولیه مطمئن شوید. البته برای پاک کردن قسمت های داخلی و حساس باید از فرد ماهر یا فروشنده معتبر کمک بگیرید.

استفاده از مواد اولیه مانده

بعضی افراد برای گرفتن بوی بد مواد اولیه مانده مقدار زیادی ادویه یا آب لیمو به غذا اضافه می کنند. این کار اشتباه است زیرا بوی فساد با بوی طبیعی گوشت تفاوت دارد. کله پاچه ای که بوی ترشیدگی یا تعفن دارد نباید مصرف شود. بهترین راه پیشگیری خرید از مراکز معتبر و نگهداری صحیح در یخچال است. اگر قرار نیست مواد خام را طی یک تا دو روز مصرف کنید بهتر است آن را منجمد کنید. سرمای یخچال رشد میکروب ها را کند می کند اما مانع فساد در مدت طولانی نمی شود.

اضافه کردن ادویه بیش از اندازه

دارچین و زنجبیل و برگ بو و فلفل سیاه می توانند به بهتر شدن عطر غذا کمک کنند اما استفاده زیاد از آن ها نتیجه خوبی ندارد. وقتی مقدار ادویه بیش از اندازه باشد طعم طبیعی کله پاچه از بین می رود و غذا عطر تندی پیدا می کند. بهتر است از چند ادویه مشخص با مقدار متعادل استفاده کنید. چوب دارچین و برگ بو را نیز می توانید در پایان پخت خارج کنید تا طعم آن ها بیش از حد در آب غذا باقی نماند.

پخت با شعله زیاد و بدون کف گیری

اگر از ابتدای پخت شعله را زیاد نگه دارید آب غذا با سرعت زیادی می جوشد و ممکن است کف و چربی در آن پراکنده شوند. در این حالت کنترل کیفیت آب غذا دشوارتر خواهد شد. بهتر است ابتدا اجازه دهید آب به جوش برسد و کف های سطحی را جدا کنید. سپس حرارت را کم کنید تا مواد به آرامی بپزند.

بستن کامل راه خروج بخار و بی توجهی به تهویه

پخت طولانی کله پاچه عطر زیادی در آشپزخانه ایجاد می کند. اگر تهویه مناسب وجود نداشته باشد این بو در خانه باقی می ماند. بهتر است هنگام پخت از هود استفاده کنید و در صورت امکان پنجره آشپزخانه را کمی باز بگذارید. همچنین نباید برای جلوگیری از پخش بو راه خروج بخار قابلمه را به شکل غیرایمن مسدود کنید.

روش از بین بردن بوی کله پاچه از خانه و آشپزخانه

حتی اگر کله پاچه را با ادویه های مناسب بپزید ممکن است عطر آن برای مدتی در آشپزخانه باقی بماند. برای کاهش این بو بهتر است هم زمان با پخت به تهویه محیط توجه کنید و پس از پایان کار سطوح و وسایلی را که در معرض بخار و چربی قرار گرفته اند تمیز کنید.

حتما بخوانید: ترفندهای شستشوی لباس با جوش شیرین برای رفع بوی بد و لکه

اولین کار روشن کردن هود و باز گذاشتن پنجره است. اگر بوی غذا در فضای خانه پخش شده می توانید یک قابلمه کوچک آب را با چند تکه چوب دارچین و پوست پرتقال روی حرارت ملایم قرار دهید تا رایحه خوشایندی در محیط ایجاد شود. این روش بیشتر برای خوشبو کردن فضاست و جایگزین تهویه و تمیزکاری نیست.

پس از اتمام پخت بهتر است قابلمه و در آن و اطراف اجاق را با شوینده مناسب تمیز کنید. چربی و بخار غذا ممکن است روی سطوح باقی بمانند و باعث ماندگاری بو شوند. دستمال و اسفنجی را که برای تمیزکاری استفاده کرده اید نیز بشویید. اگر بوی کله پاچه روی دست ها باقی مانده ابتدا دست ها را با آب و صابون بشویید. برای از بین بردن بوی باقی مانده می توانید از کمی آب لیمو استفاده کنید اما اگر پوستتان حساس یا زخمی است بهتر است سراغ آن نروید. در نهایت تمیز نگه داشتن آشپزخانه و تهویه مناسب بهترین راه برای جلوگیری از ماندگاری بوی غذا در خانه است.

مقالات مرتبط:

چگونه بوی بد کپک حوله را از بین ببریم

سریع ترین از بین بردن بوی بد یخچال با 6 ترفند خانگی و ضد بوی قوی