فریز کردن سبزی قرمه یکی از روش های رایج برای نگهداری سبزی خورشتی برای طولانی مدت است. سبزی تازه عطر و طعم بسیار دلپذیری دارد اما خرید و آماده سازی آن برای بسیاری از خانواده ها همیشه آسان نیست. از طرفی هم مشغله های روزمره و کمبود وقت باعث شده نگهداری سبزی در فریزر، گزینه ای مناسب و راحت تر باشد. با این روش می توان سبزی را در زمان کوتاه تر آماده کرد و هنگام پخت غذا بدون دردسر از آن استفاده کرد. در ادامه این مطلب از سایت سلام دنیا با روش صحیح آماده سازی و فریز کردن انواع سبزی آشنا می شوید.
سبزی قورمه چگونه فریز کنیم؟
برای فریز کردن سبزی قرمه نیازی به سرخ کردن آن نیست بلکه تنها کافیست مقداری حرارت ببیند تا آب اضافی آن خارج شود. این گونه طعم و بوی خود را بسیار بهتر حفظ خواهد کرد. سبزی را بدون اضافه کردن روغن روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
حتما بخوانید: کاشت سبزی در گلدان
نیازی به سرخ کردن سبزی نیست. همین که رطوبت آن کم شد، می توانید شعله اجاق را خاموش کنید. سپس صبر کنید تا کاملاً خنک شود. در نهایت سبزی را در بسته های نازک و به مقدار مناسب تقسیم کرده و داخل فریزر بگذارید.
بهترین روش نگهداری سبزی قرمه در فریزر
بهترین روش نگهداری سبزی قرمه در فریزر، روشی است که در آن علاوه بر حفظ ارزش غذایی سبزی، کیفیت آن نیز حفظ شود. برای این کار می توانید طبق مراحل زیر پیش بروید.
- ابتدا به اندازه نیاز سبزی تهیه کرده و برگ های اضافی و قسمت های نامناسب آن را جدا کنید. سپس سبزی را حدود نیم ساعت در آب و کمی نمک قرار دهید تا کاملاً شسته و تمیز شود. بعد از آن سه مرتبه با آب فراوان آبکشی نمایید تا هیچ اثری از نمک و آلودگی روی سبزی باقی نماند
- پس از شست وشو و خشک شدن سبزی، آن را با یک چاقوی تیز خرد کنید. استفاده از چاقوی مناسب موجب می شود سبزی هنگام خرد شدن له نشده و ظاهر و بافت آن آسیب نبیند. این کار به حفظ کیفیت و ارزش غذایی سبزی نیز کمک می کند
- بعد از خرد کردن سبزی، آن را برای مدت کوتاهی روی حرارت ملایم قرار دهید. نیازی به افزودن روغن یا سرخ کردن سبزی نیست. با گرم شدن سبزی، مقداری آب از آن خارج شده و بخار ایجاد می کند. اجازه دهید این رطوبت کاملاً تبخیر شده و سبزی فقط کمی حرارت ببیند
- پس از اینکه سبزی کاملاً خنک شد، آن را به اندازه ای که برای هر وعده نیاز دارید تقسیم کنید. هر مقدار را داخل کیسه فریزر بریزید و هوای اضافی کیسه را تا حد امکان خارج نمایید. سپس بسته ها را به صورت مرتب داخل فریزر قرار دهید تا برای استفاده های بعدی آماده باشند.
حتما بخوانید: بهترین روش ضد عفونی و شستن میوه و سبزیجات با جوش شیرین، سرکه و نمک
سبزی قرمه را خام فریز کنیم یا سرخ شده
سبزی قرمه هنگام فریز کردن نه باید خیلی خام باشد و نه سرخ شده، بلکه باید به حالت نیمه پخته فریز شود. همچنین بهتر است سبزی را قبل از قرار دادن در فریزر سرخ نکنید و تنها حرارت دادن ملایم برای گرفتن آب اضافی آن کافی می باشد. زیرا سرخ کردن سبزی با روغن باعث جذب و ماندگاری روغن در بافت سبزی شده و کیفیت آن را در طول نگهداری تحت تأثیر قرار می دهد.
مدت زمان نگهداری سبزی قورمه در فریزر
سبزی های فریز شده معمولاً تا ۲ یا ۳ ماه کیفیت مناسبی داشته و می توان از آن ها برای تهیه غذا استفاده کرد. اگر سبزی مدت بیشتری در فریزر بماند، ارزش غذایی آن لزوماً به طور کامل از بین نمی رود اما به مرور عطر و طعم آن کاهش می یابد. به همین دلیل بهتر است سبزی های منجمد را در مدت زمان مناسب مصرف کنید.
حتما بخوانید: چطور سبزی خشک کنیم
مدت نگهداری سبزی سرخ شده در فریزر
اگر سبزی سرخ شده را در یک ظرف تمیز و دربسته قرار دهید، می توانید آن را حدود ۵ تا ۷ روز در یخچال نگهداری کنید. دمای یخچال بهتر است نزدیک به ۴ درجه سانتی گراد باشد. بعد از سرخ کردن، صبر کنید تا سبزی کاملاً خنک شده و سپس آن را داخل یخچال بگذارید. قرار دادن سبزی داغ در ظرف باعث ایجاد بخار و رطوبت شده و ماندگاری آن را کاهش می دهد.
عوارض سبزی سرخ شده در فریزر
سرخ کردن سبزی قرمه و نگهداری کردن آن در فریزر احتمال ابتلاء به بیماری های قلبی و عروقی را نیز افزایش می دهد. چرا که روغن در دمای پایین دچار تغییراتی شده و مواد مضر آن بیشتر جذب بدن می شوند. بهتر است برای نگهداری سبزی در فریزر، آن را با روغن سرخ نکنید. بلکه سبزی را بدون روغن آماده کرده و پس از خنک شدن در فریزر نگهداری کنید.
سخن آخر
فریز کردن سبزی قرمه راهی ساده و کاربردی برای نگهداری طولانی تر آن است. با شست وشوی درست، خرد کردن، گرفتن رطوبت اضافی و بسته بندی مناسب می توان عطر و کیفیت سبزی را تا حد زیادی حفظ کرد. در نهایت باید بدانید که بهتر است سبزی را بدون روغن فریز کرده و در زمان مناسب مصرف کنید.
دیدگاه ها