تا بحال برنج شما شفته شده و یا از ترس شفته شدن برنج نتوانسته اید آنطور که باید از مهمانانتان پذیرایی کنید، نگران نباشید در این مطلب از سلام دنیا درباره برای جلوگیری از شفته شدن برنج چه کنیم، علت شفته شدن برنج کته، جلوگیری از خمیر و شفته شدن برنج کته، برنج ایرانی، برنج آبکش و البته با برنج شفته چی درست کنیم صحبت خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
شفته شدن برنج یعنی چی
شِفتِه در لغت به نوعی پلو که در استان گیلان و اطراف آن پخته می شود گفته می شود البته به برنج خمیر شده و وا رفته و نوعی کوفته که در شهر اراک با گوشت می پزند نیز شفته می گویند.
حتما بخوانید: از بین بردن بوی زهم گوشت گوسفندی و چرخ کرده از انواع غذا
علت شفته شدن برنج کته
برنج زمانی شفته می شود که اگر آبکش شده باشد بیش از حد در آب جوشیده و وا رفته و اگر کته باشد بخار آب برنج در زمان دم کشیدن برنج به در قابلمه میخورد و مجدد به داخل قابلمه برنج ریخته شود و باعث شود حالت خمیری پیدا کند.
جلوگیری از شفته شدن برنج کته
برای پیشگیری از شفته شدن برنج کته شده چندین راه وجود دارد:
- به هیچ عنوان برنج را هم نزنید مخصوصا با کفگیرهای چوبی و پلاستیکی. زیرا این نوع کفگیرها به خمیری شدن بیشتر برنج ها کمک کرده.
- در هنگام پخت کمی در قابلمه را باز یا نیمه باز بگذارید.
- هنگام شفته شدن برنج از دم کنی استفاده نکنید.
روش جلوگیری از شفته شدن برنج ایرانی
- برنج ایرانی زمانی که کهنه باشد شفته و وا نمی رود، اما اگر از برنج تازه ایرانی استفاده کنید حتما باید دقت کنید که آب کمتری داخل آن بریزید تا کمتر جوش بخورد و درون آب آن از نمک استفاده کنید.
- زمانیکه برنج را با آب و نمک خیس کردید روی حرارت بگذارید و حواستان باشد که زیاد جوش نخورد.
- برنج را کال یا بعبارت معروف کمی زنده بردارید تا هنگام آبکشی خورد و له نشود.
حتما بخوانید: تلخی غذا را چگونه از بین ببریم
- هنگام دم کردن برنج روی آن روغن داغ یا کره ریخته به این دلیل که روغن دانه های برنج را از هم جدا کرده و به دانه دانه شدن برنج کمک می کند.
- در زمان آبکشی از قابلمه ای استفاده کنید که دو برابر برنج خام مصرفی تان باشد، اگر ظرفتان کوچک باشد از قد کشیدن برنج جلوگیری شده و برنج به یکدیگر نمی چسبد که خمیر شود.
جلوگیری از شفته شدن برنج آبکش
برای جلوگیری از شفته شدن برنج در زمان آبکشی باید چند نکته را رعایت کرد:
- برنج را در زمان مناسب آبکش کرد و از دیر شدن و زیاداز حد جوشیدن برنج خودداری کرد.
- زمانی برنج را آبکش کنید که برنج نه خیلی سفت و نه خیلی نرم باشد تا حدودی فقط قد کشیده باشد و روی دانه برنج دو ترک خورده باشد.
- زمانیکه برنج را آبکش کردید و آن را روی شعله زیاد گذاشته تا بخار دهد و سپس شعله را کم کرده تا دم بکشد.
- هنگام پخت برنج در انتها درش را بردارید و اجازه بدهید که بخار اضافه برنج بیرون رود و قطره های آب روی برنج ها نریزد .
- در صورتیکه به هر دلیلی برنج زیاد جوش خورد و یا وا رفت 2 الی 3 قاشق غذاخوری آبلیمو درون آب برنج ریخته تا از وا رفتن آن جلوگیری کند.
- سپس برنج چلو را درون آبکش ریخته و روی آن آب ولرم بریزید تا لعاب اضافه برنج بیرون برود ، آب ولرم موجب خواهد شد که برنجتان همچنان به قد کشیدن ادامه دهد.
- در صورت نرم شدن برنج دیگر به آن آب اضافه نکنید و بگذارید همانطور دم بکشد.
با برنج شفته چی درست کنیم
اگر فکر می کنید اینجا دیگر آخر خط است و نمی شود کاری کرد، اشتباه می کنید. شما با برنج شفته خود می توانید نوع غذایتان را تغییر دهید و غذای جدیدی با برنج های شفته خود بپزید:
1. با برنج شفته ؛ ته چین بپزید
می توانید برنج را با ماست و تخم مرغ و زعفران و کمی روغن مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا یک ته چین برشته خوشمزه به مهمانانتان دهید.
حتما بخوانید: طرز تهیه ته چین ساده زعفرانی خوشمزه و مجلسی به سبک رستورانی
2. با برنج شفته ؛ شله زرد بپزید
برنج شفته را با آب، کره، زعفران و شکر مخلوط کنید تا یک شله زرد خوش رنگ و خوشمزه داشته باشید.
3. با برنج شفته ؛ سوپ بپزید
برنج شفته را با پیاز ، تکه های مرغ، هویج خورد شده، نخودفرنگی و کمی آبلیمو در روزهای سرد سوپ بپزید و لذت ببرید.
4. با برنج شفته ؛ کبه بپزید
برای تهیه کبه ، برنج رو با غذا ساز کاملا له کرده، تخم مرغ را با آن اضافه کرده و مانند کوفته برنجی درست کرده و مابین آن را موادی مثل مواد ماکارونی( پیاز+گوشت چرخ کرده+ کمی رب) و کمی پنیر پیتزا قرار می دهیم و در روغن فراوان سرخ می کنیم. از کبه های خوشمزه خود می توانید به زیبایی از دیگران پذیرایی کنید.
5. با برنج شفته ؛ برگر برنج یا رایس برگر بپزید
رایس برگر یک غذای فست فودی است که می توانید با برنج شفته شده خود درست کنید. برای اینکار برنج شفته شده را با کمی آب سرد و کنجد و سیاه دانه و کمی روغن ترکیب کنید.
سپس برنجی که با مواد مخلوط کرده اید را داخل قالب کوچکی ریخته و خوب فشرده کنید و سپس در آورده و هر سمت از برنج را داخل ماهیتابه روغن سرخ کنید. می توانید با قلمو روی برنج سرخ شده خود کمی سس مایونز نیز بزنید.
برای مواد بین برگر برنج خود نیز گوشت چرخ کرده را با پیاز ، نمک و زردچوبه تفت داده اید را بریزید و روی آن پنیر ورقه ای و کاهو بگذارید و از خوردن این فست فود کاملا مفید و پرخاصیت لذت ببرید.
سخن آخر
به خودتان ایمان داشته باشید و با نکاتی که در اینجا عنوان شد خواهید دید که می توانید برنجی را در حد سرآشپزان حرفه ای بپزید. امیدواریم که از این مطلب استفاده و لذت برده باشید.
مطالب مرتبط:
بهترین ادویه مخصوص هر غذا چیست
طرز صحیح تفت دادن زرشک تازه و خشک مجلسی و پف دار با شکر و عسل