دلمه کلم یا کلم پر شده غذای بسیار مقوی و خوشمزه است که مخصوص کشورهای اروپایی و خاور میانه می باشد. ما ایرانی ها دلمه کلم را به شکل دیگر دلمه های موجود طبخ می کنیم با این تفاوت که تهیه دلمه کلم با چالش جدا کردن برگ های کلم رو به روست که به طور کامل برای شما توضیح می دهیم. اگر بخواهیم از خواص کلم هم بگوییم که بی شمار است: ویتامین A و C، کلسیم، منیزیم، مفید برای زیبایی پوست، کمک به کاهش وزن، ترکیبات ضد سرطانی و .... می باشد. امروز در بخش آشپزی از وب سایت سلام دنیا قصد داریم تا طرز تهیه دلمه کلم را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای دلمه کلم
| گوشت چرخ شده | 500 گرم |
| لپه | 200 گرم |
| سبزی دلمه | 250 گرم |
| برنج | 2 پیمانه |
| پیاز داغ | 1/2 پیمانه |
| رب انار | 2 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه | 4 قاشق غذا خوری |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
دستور پخت دلمه کلم
طرز تهیه دلمه کلم برگ سفید
ابتدا برنج راشسته و به همراه لپه می گذاریم تا نیم پز شوند. (جداگانه می پزیم چون زمان پخت شان متفاوت است)
مرحله دوم
حالا داخل قابلمه بزرگی روغن ریخته و چند برگ از کلم های زمخت تر را ته دیگ می چینیم.
مرحله سوم تهیه مواد میانی دلمه کلم
در این مرحله داخل تابه ای روغن ریخته گوشت را به همراه ادویه تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس پیاز داغ و سبزی را افزوده و کاملا سرخ می کنیم حالا رب را به مواد افزوده در نهایت لپه و برنج را به مواد می افزاییم و مخلوط می کنیم و مواد میانی دلمه کلم آماده است.
مرحله آخر پخت دلمه کلم
حالا برگ های کلم را روی میز کار چیده و با سس گوشتی آماده شده پر می کنیم و به شکل محکمی رول کرده و در قابلمه ای که کف آن کلم گذاشته ایم قرار می دهیم. در نهایت که کل کلم ها را پیچیدیم؛ رب انار را در 2 لیوان آب حل کرده ادویه می زنیم و روی دلمه ها می ریزیم. و اجازه می دهیم دلمه ها به مدت 1 ساعت کاملا پخته شوند. حالا دلمه هارا در ظرف مناسبی ریخته و نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه دلمه کلم تبریزی
- برگ کلم در قسمت پایینی که به مغز کلم چسبیده قسمت ضخیمی دارد که آن را با چاقو برش دهید و نازک کنید.
- قابلمه ای آب را روی حرارت بگذارید. سپس مغز کلم را به صورت قیفی شکلی با چاقو جدا کنید به شکلی که حفره ای در مغز کلم ایجاد شود. حالا کلم را به شکلی که حفره رو به شما باشد داخل آب جوش قرار دهید و بعد از گذشت چند دقیقه به وسیله انبر آشپزی و چاقو برگ کلم ها را جدا کرده و از آب خارج کنید حالا آماده پیچیدن است.
- برای اینکه کلم های شما در مرحله پخت شکلشان تغییر نکند از یک جسم سنگین مثل یک بشقاب روی کلم ها استفاده کنید تا پخت کامل شود.
سبزی دلمه کلم
- سبزی دلمه کلم را به این شکل آماده کنید:سبزی دلمه شامل: تره 75 گرم، جعفری 75 گرم، مرزه 25 گرم، ترخون 25 گرم، پیازچه 25 گرم، نعنا 25 گرم و کمی شوید را با هم مخلوط و خرد کنید.