گشنیز دارای خواص غذایی زیادی می باشد و همینطور آشی که از گشنیز تهیه شده باشد. آش گشنیر یکی از آش های اصیل ایرانی است اصالتی مربوط به شهر تبریز دارد و به عنوان یک پیش غذا در مجالس از آن استفاده می شود. در بخش آشپزی سلام دنیا قصد داریم تا طرز تهیه آش گشنیز را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای آش گشنیز تبریزی خوشمزه و ساده برای سرماخوردگی
| پیاز | 2 عدد |
| لوبیا | 1/2 پیمانه |
| نخود | 1/2 پیمانه |
| عدس | 1/2 پیمانه |
| گشنیز | 1 دسته |
| گوشت چرخ شده | 200 گرم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
دستور پخت آش گشنیز تبریزی خوشمزه و ساده برای سرماخوردگی
طرز تهیه آش گشنیز خوشمزه و مجلسی با کوفته ریزه
مرحله اول: ابتدا نخود و لوبیا را از 12 ساعت قبل از پخت آبکشی کرده و داخل آب خیس می کنیم تا نفخ آن از بین برود. گشنیز را پاک کرده و آب اضافی آن که خارج شد گشنیز ها را کاملا ساطوری می کنیم و آماده می گذاریم.
مرحله دوم: پخت آش گشنیز
یک عدد پیاز را پوست گرفته و خلالی خرد می کنیم. داخل قابلمه مناسبی می ریزیم و به همراه روغن خوب تفت می دهیم تا طلایی شود. سپس کمی زردچوبه و فلفل به آن می افزاییم.
مرحله سوم: افزودن نخود و لوبیا
حالا نخود و لوبیا را به پیاز داغ می افزاییم و بعد از تفت کوچکی آب جوش را به حبوبات افزوده و زمان می دهیم تا نخود و لوبیا کاملا مغز پخت شوند.
مرحله چهارم: افزودن عدس
نخود و لوبیا که نیم پز شدند، عدس را هم به آنها می افزاییم و زمان می دهیم تا پخت کامل نخود و لوبیا و عدس هم مغز پخت شود.
مرحله پنجم: آماده سازی کوفته ریزه
یک عدد پیاز باقی مانده را پوست گرفته و رنده ریز می کنیم. سپس گوشت چرخ شده را به همراه نمک، فلفل و کمی زردچوبه به مواد می افزاییم و خوب مواد را ورز می دهیم تا کاملا منسجم و یکدست شود. حالا گوشت را بین دو دست گلوله می کنیم و به شکل کوفته ریزه در می آوریم.
مرحله ششم: سرخ کردن کوفته ریزه
تابه ای را روی حرارت می گذاریم و داخل آن روغن می ریزیم تا گرم شود. سپس کوفته ریزه ها را داخل روغن خوب تفت می دهیم تا پخته شود.
مرحله هفتم: افزودن سبزی و گوشت
در این مرحله که حبوبات کاملا نرم شده اند. گشنیز خرد شده را به همراه نیمی از کوفته ریزه ها به آش می افزاییم و زمان می دهیم تا خورشت جا افتاده شده به قوام مورد نیاز برسد.
مرحله آخر: سرو آش گشنیز
در نهایت کار نمک آش را اندازه می کنیم. داخل ظرف زیبایی ریخته با کوفته ریزه تزیین و نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن تهیه آش گشنیز ساده و خوشمزه مجلسی با کوفته ریزه
- این آش نباید خیلی رقیق باشد و باید به غلظت برسد.
- اگر از عصاره داخل آش استفاده می شود باید به میزان نمک مصرفی دقت کنید.
- گشنیز باید در این آش تازه باشد و رنگ خود را از دست ندهد.
- می توانید از کوفته ریزه در این آش استفاده نکنید.