کلوچه فومن نوعی کلوچه سنتی ایرانی است که اصالتی گیلانی دارد و از سوغات شهر فومن می باشد. کلوچه فومن اصل دارای مغزی ترکیب شده از گردو و شکر است که این کلوچه را به پر طرفدار ترین کلوچه تبدیل کرده است. حتی جهانگردان نیز بعد از ورود به شهر فومن سراغ این کلوچه خوشمزه را می گیرند. در بخش آشپزی از وب سایت سلام دنیا قصد داریم تا طرز تهیه کلوچه فومن خانگی اصل را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای کلوچه فومن
| مواد اولیه مورد نیاز برای خمیر کلوچه | - |
| آرد سفید | 1 کیلوگرم |
| روغن صاف قنادی | 240 گرم |
| روغن مایع | 50 گرم |
| روغن جامد | 40 گرم |
| جوش شیرین | 1/4 قاشق چایخوری |
| بیکینگ پودر | 1/8 قاشق چایخوری |
| زعفران دم شده | 1/2 قاشق چایخوری |
| آب | 400 میلی لیتر |
| مواد لازم برای تهیه مواد میانی کلوچه فومن | - |
| شکر | 500 گرم |
| پودر مغز گردو | 300 گرم |
| روغن صاف | 90 گرم |
| روغن مایع | 35 گرم |
| کره | 20 گرم |
| پودر دارچین | 2 قاشق غذا خوری |
| پودر هل | 1/4 قاشق چایخوری |
| وانیل | 1/8 قاشق چایخوری |
| مواد مورد نیاز برای رومال کلوچه | - |
| عسل | 2 قاشق غذا خوری |
| زعفران دم شده | به میزان لازم |
دستور پخت کلوچه فومن
طرز تهیه خمیر کلوچه فومن اصیل سنتی
مرحله اول: آرد را داخل کاسه بزرگی می ریزیم و حالا بیکینگ پودر و جوش شیرین را به آرد بیفزایید و خوب مخلوط کنید.
مرحله دوم: افزودن روغن ها
حالا روغن مایع، روغن جامد ، زعفران، آب و روغن صاف را داخل کاسه ای می ریزیم، مخلوط می کنیم و بعد از آن آرد را به تدریج به مواد می افزاییم و ورز می دهیم تا خمیری یکدست به دست آید.
مرحله سوم: استراحت دادن خمیر
حالا خمیر را داخل نایلونی قرار داده و به مدت 30 دقیقه در دمای محیط قرار می دهیم تا کاملا حجم آن دو برابر شود.
مرحله چهارم: طرز تهیه مواد میانی کلوچه
ابتدا کره، روغن صاف و روغن مایع را داخل ظرفی ریخته و با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شوند؛ سپس شکر را به مواد افزوده و با روغن خوب مخلوط می کنیم.
مرحله پنجم: افزودن پودر گردو
حالا پودر گردو، دارچین، وانیل و هل را هم می افزاییم و مواد را با هم مخلوط می کنیم تا خمیری یکدست بدست بیاید.
مرحله ششم: طرز تهیه کلوچه فومن خوشمزه
ابتدا از خمیر به اندازه یک نارنگی بر می داریم و با دست کمی خمیر را باز می کنیم حالا 1 قاشق غذا خوری از مواد میانی را روی خمیر می گذاریم و خمیر را از اطراف جمع می کنیم و به شکل یک دایره مسطح در می آوریم و بعد داخل سینی پخت می چینیم. مهر کلوچه فومن را داخل آرد سفید بزنید و روی کلوچه کمی فشار دهید تا نقش آن روی کلوچه مشخص شود.
مرحله هفتم: رومال زدن کلوچه فومن
عسل را با زعفران دم کرده رقیق کنید و با یک قلمو آشپزخانه روی کلوچه ها بکشید تا بعد از پخت طلایی شوند.
مرحله آخر: پخت کلوچه فومن
سینی پخت کلوچه ها را داخل فر گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا بپزد و بعد از پخت کاملا از داخل فر خارج کرده و اجازه دهید تا کاملا خنک شود. بعد داخل ظرف درب داری بچینید و نگهداری کنید و نوش جان.
نکات مهم و فوت و فن تهیه کلوچه فومن خانگی اصیل
- به دلیل تفاوت دمای فر ها کلوچه ها را چک کنید، اگر مغز پخت شده بودند از داخل فر خارج کنید.
- می توانید از کمی کنجد برای تزئین کلوچه استفاده کنید.
- برای رومال کلوچه ها می توانید از زرده تخم مرغ و زعفران هم استفاده کنید.