خرفه (به انگلیسی: Purslane) گیاهی دارای برگ سبز با طعم کمی ترش و شور است. در مزارع زراعی، برگ ها و ساقه های گیاه خرفه به وفور وجود دارد، و می توانند به صورت خام یا پخته خورده شوند. می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد، از سالاد گرفته تا ترشی، از سوپ گرفته تا شام. این یک منبع غنی امگا 3 برای گیاهخواران و ماهی خواران است.
مواد معدنی خرفه
علاوه بر این، حاوی مقادیر قابل توجهی فیبر، ویتامین A و ویتامین C و ویتامین های B، آهن، منیزیم، منگنز، پتاسیم، کلسیم و مواد معدنی مس و ترکیبات آنتی اکسیدانی قدرتمند است. به لطف این خواص، خرفه از سلامت قلب محافظت می کند، از ابتلا به سرطان جلوگیری می کند، پوست را جوان؛ استخوان ها و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، برخی از بیماری های دستگاه گوارش را درمان می کند و به رشد کودک کمک می کند. به دلیل پایین بودن کالری، خرفه یک غذای رژیمی ایده آل برای کسانی است که می خواهند وزن کم کنند.
خرفه چیست؟
خرفه یک گیاه علفی از خانواده خرفه ها است. تنه آن روی خاک است، برگ ها بیضی، صاف و گوشتی هستند. ساقه ها به رنگ زرد و قرمز مایل به قرمز است. آنها معمولاً دارای گل های زرد هستند. رشد آن در ماه های تابستان به راحتی در مزارع و باغ ها و کوه های شیب دار قابل رویت است. معمولاً در مناطق خشک بین مناطق زراعی رشد می کند. برگ های سبز کوچک و ساقه های آن خورده می شوند. مصرف به عنوان خام، به ما این امکان را می دهد تا از ارزش غذایی بیشتری بهره مند شویم. برای استفاده در شام موارد زیادی از سالاد گرفته تا درست کردن غذاهای دیگر وجود دارد.
ویتامین ها، ارزش غذایی و ارزش کالری خرفه
- خرفه دارای از سبزیجات برگ سبز و سرشار از امگا 3 است. گیاهخواران و کسانی که ماهی مصرف نمی کنند می توانند نیازهای امگا 3 خود را تأمین کنند.
- حاوی روی، آهن، پتاسیم، منگنز، مس، منیزیم، مواد معدنی کلسیم است.
- این یک منبع عالی از ویتامین های A و C و سرشار از ویتامین های پیچیده است.
- حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی قدرتمند است.
- یکی از کم کالری ترین سبزیجات است (فقط 16 کیلو کالری در 100 گرم).
- حاوی فیبر بالا است.
خواص خرفه برای سلامتی
1. از سلامت قلب و عروق محافظت می کند
مقادیر زیادی اسیدهای چرب امگا 3 در گیاه خرفه به کاهش میزان کلسترول بد در بدن کمک می کند و می تواند از خطر حمله قلبی جلوگیری کند. پتاسیم باعث کاهش فشار خون، و کاهش تنش روی قلب می شود.
2. گردش خون را تسریع می کند
مواد معدنی آهن و مس در خرفه در تولید گلبول های قرمز نقش دارند. هر دو این مواد معدنی برای تسریع گردش خون با دادن اکسیژن بیشتر به قسمت های مهم بدن و افزایش سرعت بهبود سلول ها و اندام ها لازم هستند. همچنین، آهن و مس به رشد مو کمک می کند.
3. در درمان برخی از بیماری های دستگاه گوارش کمک می کند
خرفه با شل کردن دستگاه گوارش می تواند از یبوست جلوگیری کند. به خصوص برای افرادی که دارای ناراحتی معده هستند، توصیه می شود زیرا برای زخم معده مفید است. همچنین برای درمان بواسیر مفید است. ویتامین A به محافظت از غشاهای مخاطی سالم کمک می کند. این گیاه به ویژه برای درمان بسیاری از مشکلات روده در طب چینی مورد استفاده قرار می گیرد.
4. از سرطان پیشگیری می کند
مقادیر زیاد ویتامین A و C موجود در خرفه می تواند به عنوان آنتی اکسیدان عمل کرده و به ویژه از بروز سرطان ریه و دهان جلوگیری کند. علاوه بر این، رنگ خاص گروه رنگدانه بتالین سبزیجات، باعث از بین رفتن رادیکال های آزاد در سلول های سالم شده و در نتیجه از بروز سرطان پیشگیری می شود.
5. استخوان ها را تقویت می کند
این گزینه برای کسانی که می خواهند از پوکی استخوان جلوگیری کنند، مهم است. این ماده حاوی کلسیم، منیزیم، آهن و منگنز است، اینها تمام مواد معدنی مورد نیاز برای بهبود بافت استخوان و سرعت بخشیدن به روند بهبودی استخوان ها در بدن ما هستند. این تنوع معدنی زیاد، از استخوان ها در برابر پوکی استخوان محافظت می کند.
6. قدرت بینایی را افزایش می دهد
خرفه یک منبع مهم ویتامین A است که از سلامت چشم محافظت می کند. همچنین با از بین بردن رادیکال های آزاد که به سلول های چشم حمله می کنند و باعث بیماری های مرتبط با سن می شوند، می تواند از بروز بیماری لکه زرد (دژنراسیون ماکولا) و تشکیل آب مروارید جلوگیری کند.
7. پشتیبانی از رشد کودک
خرفه به رشد مغزی کودکان کمک می کند. برخی تحقیقات نشان داده اند که اسیدهای چرب امگا 3 در محتوای این سبزی برگ سبز به کاهش برخی از اختلالات رشدی مانند اوتیسم، کمبود توجه و اختلال بیش فعالی کمک می کند.
8. کمک به کاهش وزن
خرفه دارای کالری بسیار کم است، اما فیبر بسیار بالایی دارد. روش های بسیاری وجود دارد که می توانند به سوزاندن چربی کمک کنند. یکی از آنها مخلوط کردن با ماست است.
9. خرفه، قند خون را متعادل می کند.
10 به دلیل دارای بودن ویتامین های زیاد برای خستگی و ناتوانی بسیار مفید است.
11. سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
12. خرفه سرشار از سمیزوتین است که باعث کاهش عفونت ناشی از نیش زنبور و مار می شود. برای سوختگی و آبسه مفید است.
13. خرفه زگیل ها را از بین می برد. جوشاندن آن در آب جوش مفید است.
14. با آب جوش یا شیر مخلوط شده و مورد استفاده قرار می گیرد تا به از بین بردن تخم های کرم روده کمک کند.
15. برای زیبایی و سلامتی پوست مفید است. باعث کاهش چین و چروک می شود، زخم ها و لکه ها را از بین می برد. برای اگزما خوب است.
16. خرفه یک ادرارآور خوب است.
17. به جلوگیری از کم خونی کمک می کند.
دستور العمل تهیه چند غذا با استفاده از خرفه
1. چگونه سوپ خرفه درست کنیم؟
مواد لازم:
- 1 بسته بزرگ خرفه
- 1 فنجان عدس ، 1 قطعه پیاز
- 2 عدد سیر ، 2 عدد گوجه فرنگی
- کره و روغن زیتون
- گوجه فرنگی، فلفل و نمک
طرز تهیه:
- خرفه را با آب زیادی شسته و خرد می کنیم. پیاز و سیر را با هم خرد کرده و با روغن سرخ می کنیم. گوجه فرنگی ها را از پوست جدا کرده و آن ها را اضافه کرده و کمی بیشتر بپزید.
- فلفل، خرفه، عدس و نمک را با بقیه مواد مخلوط کرده و هم میزنیم. و یک انگشت یا دو انگشت آب را به مواد اضافه کرده و بپزید تا همه نرم شوند.
- می توانیم فلفل دلمه ای را اضافه کنیم. می توانیم آب را کنترل کنیم و در صورت لزوم آب گرم را اضافه کنیم تا کف آن نسوزد، اما برای قوام داشتن نباید خیلی آبکی باشد.
2. تهیه خرفه با ماست
مواد لازم:
- 1 بسته بزرگ خرفه
- نصف فنجان برنج
- 1 عدد پیاز، 1 قاشق غذاخوری رب
- 2 قاشق غذا خوری روغن، 1 فنجان آب
- نمک، 1 کاسه ماست
- 2 حبه سیر در صورت تمایل
طرز تهیه:
- ابتدا پیاز را پوست کنده و خرد می کنیم. مقداری روغن درون ماهیتابه می ریزیم و تا زمانی که پیاز طلایی شود، به سرخ کردن ادامه می دهیم.
- بعد از اینکه پیازها سرخ شدند، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و سپس خرفه های شسته شده را اضافه می کنیم.
- بعد از مخلوط کردن حدود 2-3 دقیقه بعد برنج را اضافه می کنیم. آب گرم و نمک را به آنها اضافه کرده و در قابلمه را می گذاریم. مواد غذایی نباید خیلی آبکی باشد، اما در صورت لزوم می توانیم آب به آن اضافه کنیم تا ته نگیرد.
- تا زمانی که برنج پخته شود، شعله را روی حرارت کم نگه می داریم. بعد از پخت، ماست را می ریزیم که در صورت تمایل سیر را اضافه می کنیم.
3. دستور پخت خرفه سرخ شده
مواد لازم:
- 1 بسته بزرگ خرفه
- 2 عدد پیاز، 1 عدد گوجه فرنگی
- 1-2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و نمک
طرز تهیه:
- پیاز را به صورت مکعبی یا حلقه ای برش می دهیم و در روغن زیتون سرخ می کنیم. وقتی پیازها سرخ شدند، ابتدا رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و سپس خرفه را می ریزیم و به پیازها اضافه می کنیم.
- بقیه مواد را اضافه کنید. اگر می خواهید بشقاب سرو کنید می توانید ماست را با سیر و فلفل قرمز تزیین کنید. با ریختن ادویه می توانید طعم بیشتری به غذا دهید.
آسیب ها و عوارض جانبی خرفه
- خرفه حاوی مقادیر زیادی اگزالات است، ممکن است برای افرادی که مستعد ایجاد سنگ کلیه دارند، مشکلی ایجاد کند.
- با این حال، ماست به میزان قابل توجهی اگزالات موجود در خرفه را کاهش می دهد، خوردن هر دو به طور همزمان می تواند خطر ابتلا به سنگ کلیه را کاهش دهد.
- علاوه بر این، قرار دادن خرفه در آب جوش به مدت 5 دقیقه برای از بین بردن مقادیر زیاد اگزالات بدون از بین رفتن مواد مغذی دیگر مفید است.
- اما توصیه می شود با پزشک خود مشورت کنید. به غیر از این موارد، هیچ آسیب و عوارض جانبی شناخته شده ای در دست نیست.
منبع: plantshospital