چرا مصرف روغن زیتون ممکن است برای قلب مضر باشد

روغن زیتون نیز در سال‌های اخیر، فراتر از یک ماده غذایی ساده، به‌عنوان نماد سلامت و به‌ویژه محافظ قلب شهرت یافته است. روغن زیتون که پر از چربی‌های مفید و خواص ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی است بسیاری آن را یکی از پایه‌های اصلی آشپزی سالم می‌دانند. اما با این‌که روغن زیتون در سراسر جهان محبوب شده و در رژیم‌های غذایی زیادی جای گرفته، مصرف آن هم معایبی دارد. پرسش‌هایی جدی درباره فرآوری‌ شدن، ارزش غذایی واقعی و عوارض احتمالی مصرف روزانه آن مطرح شده است. حالا به عنوان یک گزینه سالم شناخته می‌شود روغن زیتون هم می‌تواند عوارض جانبی داشته باشد. در این مقاله از سلام دنیا به بررسی این موضوع می‌پردازیم که آیا روغن زیتون واقعاً برای سلامت قلب مفید است و چه عوارض پنهانی ممکن است داشته باشد. و خطرات پنهان و بلندمدت سلامتی که ممکن است در اثر مصرف زیاد روغن زیتون در غذاهای روزانه به وجود بیاید، اشاره می‌کنیم.

یک درس سریع در مورد سلامت قلب و عروق

برای ارزیابی این که آیا روغن زیتون واقعاً برای قلب مفید است یا نه، ابتدا باید چند واقعیت در مورد زیست‌شناسی عروق خونی را درک کنیم. رگ‌های موجود در تمام سیستم قلبی-عروقی ما با سلول‌های اندوتلیالی بسیار عملکردی پوشانده شده‌اند. این سلول‌ها یک مانع بین خون و سایر بافت‌های بدن فراهم می‌کنند و در فرایندهای لخته شدن خون، تشکیل رگ‌های خونی جدید و جذب سلول‌های دفاعی ایمنی نقش دارند.

سلول‌های اندوتلیالی همچنین نیتریک اکسید تولید می‌کنند که باعث گشاد شدن رگ‌های خونی برای افزایش جریان خون می‌شود و از چسبیدن پلاکت‌ها به دیواره رگ‌ها جلوگیری می‌کند.عملکرد مختل‌شده سلول‌های اندوتلیالی یک ویژگی اصلی بیماری‌های عروقی است که به‌عنوان یک رویداد اولیه در توسعه آترواسکلروز (سخت شدن و تنگ شدن عروق) شناخته می‌شود و در بیمارانی با فشار خون بالا، کلسترول بالا، بیماری‌های عروق کرونر و دیابت نوع 2 مشاهده می‌شود.

یک روش غیرتهاجمی برای آزمایش عملکرد سلول‌های اندوتلیالی، روش گشادشدگی جریان‌محور (FMD) است که از سونوگرافی برای اندازه‌گیری تغییرات قطر شریان براکیال به‌وسیله جریان خون استفاده می‌کند. سلول‌های اندوتلیالی سالم به محرک‌ها پاسخ داده و نیتریک اکسید ترشح می‌کنند که باعث گشاد شدن شریان براکیال می‌شود، در حالی که سلول‌های ناسالم چنین واکنشی نشان نمی‌دهند. به عبارت دیگر، میزان گشادی شریان که از طریق سونوگرافی اندازه‌گیری می‌شود، نشان‌دهنده سلامت کلی رگ‌های سیستم قلبی‌عروقی است.

حتما بخوانید: دانستنی ها و خواص درمانی روغن زیتون

روغن زیتون و قلب

جالب نیست که اختلال قابل توجه در عملکرد FMD پس از سیگار کشیدن یا خوردن مقدار زیادی چربی، شکر و/یا نمک در یک وعده غذایی مشاهده می‌شود. اختلال در FMD همچنین زمانی که فرد از استرس ذهنی یا بیماری‌های مزمن مانند کلسترول بالا یا دیابت رنج می‌برد، مشاهده می‌شود. پس تأثیر روغن زیتون بر FMD چیست؟ همه روغن‌ها، چه حیوانی و چه گیاهی، معمولاً عملکرد سلول‌های اندوتلیالی را بدتر می‌کنند.

در عرض چند ساعت پس از مصرف چربی، شریان‌ها سفت شده و توانایی گشاد شدن آن‌ها کاهش می‌یابد. مطالعه‌ای در سال 1999 که FMD را پس از مصرف وعده‌های غذایی پرچرب اندازه‌گیری کرد، گزارش داد که «سه ساعت کاهش در FMD پس از مصرف یک وعده غذایی سنتی شامل همبرگر و سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا کیک مشاهده شد.

روغن زیتون همان تأثیر منفی بر عملکرد سلول‌های اندوتلیالی را داشت که سایر این وعده‌های غذایی پرچرب داشتند.» و مطالعه‌ای در سال 2007 تأثیر مشابهی بر عملکرد سلول‌های اندوتلیالی پس از مصرف روغن‌های زیتون ‌و سویا  نشان داد.

آیا روغن زیتون بکر (EVOO) انتخاب سالم‌تری است؟

در یک مطالعه هم‌گروهی که با هدف ارزیابی اثرات رژیم غذایی مدیترانه‌ای به‌عنوان پیشگیری اولیه از بیماری‌های قلبی-عروقی انجام شد، نشان داده شد که روغن زیتون بکر (EVOO) نسبت به روغن زیتون معمولی بهتر است، اما هیچ‌کدام از این دو نوع روغن به‌طور معناداری میزان بروز حملات قلبی را کاهش ندادند. مطالعات دیگر نیز نتایج مشابهی داشته‌اند که نشان می‌دهند EVOO همچون روغن زیتون معمولی می‌تواند عملکرد سلول‌های اندوتلیالی را آسیب بزند.

در مطالعه ، 7447 نفر که در معرض خطر بالای بیماری‌های قلبی-عروقی قرار داشتند، به‌طور تصادفی به سه گروه تقسیم شدند. یک گروه از آن‌ها دستور داشتند که رژیم غذایی مدیترانه‌ای را دنبال کنند و تنها از EVOO استفاده کنند (تا 1 لیتر در هفته!). گروه دوم رژیم غذایی مدیترانه‌ای را مصرف می‌کردند و علاوه بر آن، نیم پوند مغزهای خوراکی در هفته اضافه می‌کردند. گروه سوم، گروه کنترل، دستور داشتند که مصرف چربی خود را کاهش دهند (اما این کار را انجام ندادند).

پس از پنج سال، نتایج شگفت‌انگیز بود؛ تقریباً هیچ تفاوتی بین گروه‌ها مشاهده نشد. تفاوتی در وزن، دور کمر، فشار خون سیستولیک و دیاستولیک، گلوکز ناشتا یا پروفایل چربی‌ها وجود نداشت. هیچ تفاوتی در تعداد حملات قلبی یا مرگ‌ومیر ناشی از بیماری‌های قلبی-عروقی مشاهده نشد؛ افرادی که در گروه EVOO قرار داشتند، به اندازه افراد گروه کنترل دچار حملات قلبی و بیماری‌های قلبی-عروقی شدند. (کاهش معناداری در تعداد سکته‌ها مشاهده شد، اما این کاهش بیشتر در گروهی بود که مغزهای خوراکی مصرف می‌کردند.)

حتما بخوانید: آموزش گرفتن روغن زیتون در خانه

رژیم غذایی مدیترانه‌ای و روغن زیتون

به نظر می‌رسد که نرخ پایین بیماری‌های قلبی مرتبط با رژیم غذایی مدیترانه‌ای به‌دلیل روغن زیتون نباشد—بلکه به‌دلیل آن است که در این رژیم، مصرف بالای غذاهای گیاهی کامل صورت می‌گیرد، نه روغن زیتون که معمولاً همراه با سبزیجات مصرف می‌شود. در واقع، مطالعاتی که به اندازه‌گیری اثرات رژیم غذایی مدیترانه‌ای بر عملکرد اندوتلیال پرداخته‌اند، نشان داده‌اند که پس از وعده‌های غذایی غنی از روغن زیتون، اختلال در FMD مشاهده شده است.

دانشمندان نتیجه‌گیری کردند که «گنجاندن فراوان میوه‌ها و سبزیجات غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها در رژیم غذایی مدیترانه‌ای به‌طور آشکار از آسیب مستقیم به عملکرد اندوتلیالی که توسط غذاهای پرچرب، از جمله روغن زیتون، ایجاد می‌شود، محافظت می‌کند.»  این نتایج در یک مطالعه دیگر تأیید شد که نشان داد افزودن سبزیجات به یک وعده غذایی چرب ممکن است (حداقل به‌طور جزئی) عملکرد شریانی و جریان خون را بازیابی کند.

پلاک‌ها و روغن زیتون

علاوه بر این، به نظر می‌رسد روغن زیتون می‌تواند به آترواسکلروز (سخت شدن و تنگ شدن عروق) کمک کند. آترواسکلروز به تنگ شدن رگ‌های خونی به‌دلیل تجمع پلاک‌های مومی—توده‌هایی از چربی و بقایای مواد زائد—در دیواره رگ‌ها اطلاق می‌شود. این رگ‌ها باریک و سفت می‌شوند، که باعث می‌شود قلب برای تأمین اکسیژن به بدن ما بیشتر کار کند و خطر حملات قلبی افزایش یابد.

بدتر از آن، چربی‌های موجود در پلاک‌ها به‌راحتی اکسید شده و رادیکال‌های آزاد خطرناکی را آزاد می‌کنند که رگ‌های خونی را بیشتر آسیب می‌زند. هنگام مقایسه آنژیوگرام‌های اولیه و پیگیری یک‌ساله در افراد مبتلا به بیماری شریان کرونر، چربی‌های حیوانی اشباع‌شده، چربی‌های تک‌غیراشباع (روغن زیتون) و چربی‌های چندغیراشباع با افزایش قابل توجهی در ایجاد ضایعات آترواسکلروتیک جدید مرتبط بودند. رشد این ضایعات تنها با کاهش مصرف تمامی چربی‌ها—از هر منبعی—متوقف شد.

حتما بخوانید: تفاوت خواص زیتون سبز و سیاه

روغن زیتون؛ آسیب کمتر، نه سلامت قلب

بسیاری استدلال می‌کنند که روغن زیتون جایگزین بهتری نسبت به دیگر چربی‌های اشباع‌شده است. در حالی که تا حدی این ادعا درست است (روغن زیتون به‌نظر می‌رسد که آسیب کمتری نسبت به چربی‌های حیوانی اشباع‌شده وارد می‌کند)، مهم است که بدانیم «آسیب کمتر» هنوز هم به‌نوعی آسیب است.

مدارک علمی به‌طور واضح نشان می‌دهند که روغن زیتون نقشی در آسیب به رگ‌های خونی و همچنین تشکیل پلاک‌های آترواسکلروتیک ایفا می‌کند. «آسیب کمتر» خیلی دور از «ترویج سلامت قلب» است، چیزی که بسیاری از مردم باور دارند که روغن زیتون می‌تواند انجام دهد.

حقیقت تلخ این است که، همان‌طور که دکتر کالدوِل اشاره می‌کند، «بین 14 تا 17 درصد از روغن زیتون چربی اشباع‌شده است که رگ‌ها را مسدود می‌کند—همان‌قدر که چربی اشباع‌شده موجود در گوشت گاو کبابی در ترویج بیماری‌های قلبی نقش دارد.»

اگر شما تازه سفر خود را به سمت رژیم گیاهی شروع کرده‌اید، نگه داشتن مقادیر کمی روغن زیتون بکر می‌تواند به شما کمک کند تا از نشاسته‌ها و سبزیجات خود بیشتر لذت ببرید و اطمینان حاصل کنید که «پایبند» به رژیم غذایی خود هستید. در واقع، این انتخاب بهتر از استفاده از سایر روغن‌ها یا چربی‌هاست و بسیار بهتر از ادامه مصرف رژیم غذایی استاندارد آمریکایی است.

با این حال، اگر می‌خواهید رژیم گیاهی خود را ادامه دهید و آن را عمدتاً به غذاهای کامل گیاهی تبدیل کنید، توصیه می‌شود که به‌طور کلی از روغن زیتون، حتی نوع بکر آن، اجتناب کنید. بنابراین، فقط از روغن زیتون صرف‌نظر کنید. قهرمانان واقعی یک رژیم غذایی سالم برای قلب، غلات کامل، حبوبات، سبزیجات، میوه‌ها و مغزها هستند، پس این غذاها را در آغوش بگیرید و از مزایای آن‌ها بهره‌مند شوید.قلب شما از این کار قدردانی خواهد کرد.

6 عوارض جانبی مصرف روزانه روغن زیتون

1. عوارض جانبی مصرف روزانه روغن زیتون: مسائل قلبی

متخصصان تغذیه می‌گویند روغن زیتون تصفیه شده یا نیمه‌هیدروژنه ساختار مولکولی‌اش تغییر کرده و باعث کاهش مقدار اسید چرب امگا-3 می‌شود، و به همین دلیل خواص مفید آن کمتر می‌شود. این موضوع، همراه با مصرف بیش از حد، باعث کاهش سطح کلسترول خوب و افزایش سطح کلسترول بد می‌شود. چنین افزایش ناگهانی ممکن است در درازمدت خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عوارض مرتبط با آن را افزایش دهد. همچنین، مصرف زیاد روغن زیتون می‌تواند باعث کاهش فشار خون شود که افراد را در معرض عوارضی مانند سرگیجه، سکته مغزی و نارسایی کلیه قرار می‌دهد.

2. عوارض جانبی مصرف روزانه روغن زیتون: کاهش قابل توجه قند خون

طبق گفته شراده ماهشوری، جراح مغز و اعصاب مشاور در بیمارستان S L Raheja (وابسته به Fortis) در بمبئی، «روغن زیتون باعث افزایش مقاومت به انسولین می‌شود، که در نتیجه سطح قند خون کاهش می‌یابد و ممکن است شما را مستعد مشکلاتی مانند هیپوگلیسمی، تعریق، لرزش و ضعف جسمانی کند.» این موضوع به‌ویژه برای افراد دیابتی خطرناک است، به همین دلیل افراد دیابتی باید مصرف روغن زیتون خود را محدود کرده یا به طور کلی از آن پرهیز کنند.

حتما بخوانید: خواص شگفت انگیز برگ زیتون برای سلامتی

3. عوارض جانبی مصرف روزانه روغن زیتون: سلامت دستگاه گوارش

روغن زیتون سرشار از چربی‌ها و کالری است، به طوری که هر قاشق غذاخوری (15 میلی‌لیتر) حدود 120 کالری دارد. مصرف زیاد این چربی‌ها باعث می‌شود که بدن نتواند به خوبی آنها را هضم کند، که این امر می‌تواند سیستم گوارشی را مختل کرده و مشکلاتی مانند اسهال و سنگ‌های صفراوی ایجاد کند. همچنین، غذاهای پرچرب به افزایش وزن بدن کمک می‌کنند.

4. عوارض جانبی مصرف روزانه روغن زیتون: افزایش وزن و خطرات متابولیک

به گفته دکتر گیتیکا میتال گپتا، مدیر پزشکی و بنیان‌گذار Isaac Luxe، «با وجود شهرت روغن زیتون به عنوان منبعی غنی از چربی‌های تک‌غیراشباع سالم برای قلب، مصرف بیش از حد آن می‌تواند به دلیل محتوای کالری بالای آن—تقریباً 120 کالری در هر قاشق غذاخوری—منجر به افزایش وزن شود. استفاده مکرر و بیش از حد از روغن زیتون می‌تواند به افزایش وزن، چربی احشایی بیشتر و خطرات بالاتر سندرم متابولیک منجر شود، که شامل فشار خون بالا، دیس‌لیپیدمی (اختلالات چربی خون) است و خطر قابل توجهی برای بیماری‌های قلبی و عروق کرونر و همچنین مقاومت به انسولین به همراه دارد.»

5. عوارض جانبی مصرف روزانه روغن زیتون: اسهال

مصرف مقادیر زیاد روغن زیتون می‌تواند فرآیند هضم را دچار اختلال کرده و باعث بروز مشکلاتی مانند نفخ، گاز معده و در برخی افراد حتی اسهال شود. بنابراین، ضروری است که میزان مصرف آن را به طور متعادل تنظیم کنید تا عملکرد گوارشی بهینه حفظ گردد. همچنین، تنوع در منابع چربی برای سلامت روده بسیار اهمیت دارد.

6. عوارض جانبی مصرف روزانه روغن زیتون: عدم تعادل مواد مغذی و تأثیر بر سلامت قلبی‌عروقی

اتکا بیش از حد به روغن زیتون برای پخت‌وپز یا افزودن به سالادها می‌تواند منجر به عدم تعادل در دریافت مواد مغذی ضروری، به‌ویژه اسیدهای چرب امگا-6 و امگا-3 شود که برای سلامت مغز و قلب بسیار مهم هستند. مصرف بیش از حد روغن زیتون همچنین می‌تواند سطح تری‌گلیسیرید را افزایش دهد و به بروز دیس‌لیپیدمی آترواسکلروژنیک منجر شود.

چگونه اثرات منفی روغن زیتون را کاهش دهیم؟

رژیم غذایی همیشه نیازمند انتخاب‌های هوشمندانه و مصرف مواد به‌طور متعادل است. هنگام مصرف روغن زیتون، توجه به موارد زیر توصیه می‌شود:

• بر کیفیت روغن تمرکز کنید: روغن زیتون بکر و ترجیحاً سردفشار شده باید انتخاب شما باشد.
• به حساسیت‌های فردی دقت کنید: مانند هر ماده غذایی دیگر، روغن زیتون ممکن است برای برخی افراد به خوبی قابل تحمل نباشد.

مقدار توصیه‌شده مصرف روزانه روغن زیتون، دو قاشق چای‌خوری است. به‌جای استفاده از آن در غذاهای روزمره، بهتر است چند قطره روغن زیتون روی سالادها بریزید یا از آن برای تفت دادن سبزیجات استفاده کنید تا بیشترین بهره را از فواید سلامتی آن ببرید و از عوارض مصرف بیش از حد جلوگیری کنید. روغن زیتون یک ماده اصلی در تغذیه سالم است، اما رعایت اعتدال و توجه به کیفیت آن اهمیت زیادی دارد. از آن به‌طور هوشمندانه استفاده کنید تا از فوایدش بهره‌مند شوید، بدون اینکه با عوارض بلندمدت آن مواجه شوید.

سخن آخر

آنچه علم امروز درباره سلامت قلب و عروق نشان می‌دهد، فراتر از انتخاب یک «روغن بهتر» است و ما را به بازنگری عمیق‌تری در الگوی تغذیه دعوت می‌کند. روغن زیتون اگرچه نسبت به برخی چربی‌ها آسیب کمتری دارد، اما همچنان یک چربی فرآوری‌شده است و نمی‌تواند ضامن سلامت قلب باشد. تمرکز بر غذاهای کامل گیاهی، کاهش مصرف انواع روغن‌ها و بازگشت به شکل طبیعی مواد غذایی، مؤثرترین راه برای محافظت از رگ‌ها و پیشگیری از بیماری‌های قلبی است. در نهایت، قلب سالم نتیجه انتخاب‌های ساده اما آگاهانه و پایدار در سبک زندگی روزمره است.

مطالب مرتبط:

فواید و مضرات روغن زیتون برای پوست صورت

بهترین روش درست نگه داری روغن زیتون

مضرات مصرف بیش از حد روغن زیتون