ترشی انبه سبز یک چاشنی سنتی و محبوب در برخی کشورها است. اصل این چاشنی به هندوستان بازمی‌گردد و در سراسر جنوب آسیا شناخته شده است. ترشی انبه معمولاً از انبه نارس و ترش تهیه می‌شود که به‌طور سنتی با چندین ترکیب مختلف از ادویه‌ها و به عنوان مثال فلفل قرمز، رازیانه، دانه خردل ترش سازی می‌شود. ترشی انبه معمولاً به عنوان یک همراه غذا یا جانشین آن در وعده‌های غذایی استفاده می‌شود. قابل ذکر است که ممکن است فرآیند تهیه ترشی انبه در هر منطقه یا کشوری کمی متفاوت باشد و ترکیبات مختلفی مانند سبزیجات، ادویه‌ها و سرکه برای تهیه آن استفاده شود. این ترشی حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین C است که به عنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی عمل می‌کند. ویتامین C در سیستم ایمنی بدن نقش دارد و در جذب آهن از غذا و تولید کلاژن پوست کمک می‌کند. در بخش آشپزی امروز سلام دنیا علاوه بر طرز تهیه ترشی انبه سبز ساده و خوشمزه چابهاری، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم که خواهید خواند. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای ترشی انبه سبز چابهار بلوچی ساده و خوشمزه با روغن
| انبه سبز و کال | 1 کیلوگرم |
| تخم شنبلیله | 20 گرم |
| تخم رازیانه | 15 گرم |
| تخم خردل | 15 گرم |
| زردچوبه | 15 گرم |
| نمک | 4 قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | 2 قاشق چایخوری |
| آنغوزه | 1 قاشق چایخوری |
| روغن زیتون یا کنجد | 1 پیمانه |
| سرکه سفید | 1/2 پیمانه |
| سیاه دانه | به مقدار لازم و دلخواه |
دستور پخت ترشی انبه سبز چابهار بلوچی ساده و خوشمزه با روغن
طرز تهیه ترشی انبه سبز ساده و خوشمزه چابهاری
ابتدا انبه‌ها را شسته و خیلی نازک پوست کنده و نصف کرده و هسته‌های آنها را با یک قاشق بیرون می آوریم. پس از آن، گوشت انبه‌ها را به صورت خرد‌شده برش‌های مکعبی یا نواری در می آوریم و روی یک پارچه تمیز قرار می دهیم و مقابل آفتاب یا پنکه برای ۳ الی ۴ ساعت می گذاریم تا کاملا خشک شود و رطوبتی نداشته باشند.
مرحله دوم: گرم کردن مواد ترشی
تابه ای روی حرارت قرار می دهیم، تمامی ادویه ها بجز آنغوزه را داخل تابه ای ریخته و روغن و انبه های خرد شده را نیز به آن اضافه می کنیم و کاملا تفت می دهیم وقتی گرم شدند حرارت را خاموش می کنیم تا از حرارت بیفتد.
مرحله سوم: اضافه کردن آنغوزه
در این مرحله آنغوزه و در صورت دلخواه سرکه را به آن اضافه می کنیم.
مرحله چهارم: ریختن ترشی درون شیشه
در شیشه ای تمیز و استریل شده کمی روغن ریخته و سپس ترشی را درون شیشه ریخته.
مرحله پنجم: اضافه کردن سرکه
در صورت تمایل سرکه را به آن اضافه می کنیم و روی آن کمی روغن می ریزیم و درب آن را محکم می بندیم.
مرحله نهایی: نگهداری ترشی انبه
۲ الی ۳ روز صبر می کنیم تا ترشی کمی جا بیفتد و بعد آن را مصرف می کنیم و یا درون یخچال نگهداری می کنیم.
نکات مهم و فوت و فن تهیه ترشی انبه سبز ساده و خوشمزه چابهاری
- برای ترشی انبه سبز، شما به انبه‌های نارس و کمی سخت نیاز دارید. انبه‌هایی را انتخاب کنید که رنگ سبز روشن و پوست آنها صاف باشد.
- برای افزودن طعم و مزه به ترشی، می‌توانید ادویه‌هایی مثل فلفل قرمز، رازیانه یا دانه خردل اضافه کنید. میزان ادویه‌ها را می‌توانید براساس سلیقه خود تنظیم کنید.
- برای نگهداری از ترشی انبه می‌توانید آن را در یک ظرف مناسب با درب قرار داده و در یخچال نگهداری کنید. معمولاً ترشی انبه سبز چابهاری تا چند هفته در یخچال قابل مصرف است.
- برای تعادل در مزه ها از کمی شکر نیز استفاده کنید.
- استفاده از سرکه قرمز یا سفید بصورت دلخواه می باشد.
- در ترشی انبه مخلوط، هویج، لیمو، موسیر و فلفل دلمه ای هم استفاده می شود.
همچنین ببینید:
طرز تهیه ترشی خرفه خام خوشمزه و فوری خانگی به روش ساده
طرز تهیه ترشی زنجبیل ژاپنی (Gari) خوشمزه تند و آتشین خانگی