گردوی تازه چیده شده باید در دو مرحله خشک شود. اولین مورد بعد از برداشتن پوسته سبز است، زمانی که گردو هنوز در پوسته خود است. سپس، پس از پوست کندن، مغز داخل آن باید چند روز دیگر قبل از پردازش یا نگهداری آن خشک شود. مراقبت از خشک کردن گردو تازه در خانه به روش صحیح باعث می شود پوسته آن راحت تر شکسته شود و از فاسد شدن مغز جلوگیری کند. در ادامه این مطلب سلام دنیا می توانید با مراحل خشک کردن گردو تازه آشنا شوید.
بخش اول: پوست کندن و شستن گردو
1. وقتی پوسته بیرونی هنوز سبز است، گردو را برداشت کنید
باید آنقدر نرم باشد که بتوانید انگشتان خود را در آن فرو کنید، اما همچنان سبز باشد، نه قهوه ای یا خالدار. این نشان می دهد که میوه کاملاً شکل گرفته و آماده استفاده است.
حتما بخوانید: خواص گردو برای مردان و زنان
- گردو سیاه معمولا در ماه مهر رسیده می شود.
- می توانید آنها را از زمین برداشت کنید یا با یک میله از روی درخت تکان دهید.
- هنگام دست زدن به گردو سیاه از دستکش استفاده کنید، زیرا آنها لباس و پوست را لکه دار می کنند.
2. مغزها را پوست بگیرید
حتی زمانی که گردو رسیده می شود، برداشتن پوسته آن کمی دشوار است. آنها را نمی توان به سادگی جدا کرد. هدف این است که آنها را بدون شکستن مغزهای داخل جدا کنید. چند روش محبوب برای پوست کندن گردو وجود دارد، بنابراین بهترین روش را بر اساس شرایط خود انتخاب کنید:
- گردوها را زیر یک چکمه سنگین بغلتانید تا پوسته آن جدا شود.
- گردوها را زیر یک تخته چوبی یا یک جسم سنگین دیگر بغلتانید.
- گردوها را در مسیری قرار دهید و روی آنها به جلو و عقب برانید. پوسته ها جدا می شوند، اما مغزها نمی شکنند.
3. گردوهای بدون پوست سبز را بشویید
یک سطل را با آب سرد پر کنید و از آن برای شستن گردو استفاده کنید،با این کار خاک و آلودگی روی سطح آب جمع خواهد شد. گردوهایی که شناور هستند را دور بیندازید، زیرا این بدان معنی است که آنها مغز ندارند.
4. گردوها را در مکانی با تهویه مناسب خشک کنید
آنها را در یک لایه نازک روی یک کیسه برزنت یا سطح تمیز دیگری در حیاط، زیرزمین یا قسمت دیگری که گردش هوا کافی دارد اما از نور مستقیم خورشید دور است، پهن کنید. آنها را به مدت دو هفته در آنجا بگذارید تا پوسته ها کاملاً خشک شوند.
- اگر خطر باران وجود ندارد، می توانید گردوهای خود را در فضای باز خشک کنید.
- آنها را گهگاه با دست جا به جا کنید تا گردش هوا بهتر شود.
5. گردوها را چک کنید ببینید خشک شده اند یا نه
یک یا دو گردو را بشکنید و مغز داخل آن را بررسی کنید. زمانی که مغز داخل آن شکننده شد، گردو آماده است و دور آن را یک پوسته شکننده احاطه کرده است. اگر هنوز لاستیکی و مرطوب است، خشک کردن گردو را ادامه دهید. ذخیره کردن آنها قبل از خشک شدن مناسب منجر به مشکلات کپک و پوسیدگی می شود.
6. گردوها را تا زمانی که آماده استفاده شوند، خشک کنید
پس از خشک شدن کامل، آنها را در کیسه های مشبک یا سبد قرار دهید. آنها را در جای خنک و تاریک مانند انبار نگهداری کنید یا در فریزر خود فریز کنید. بسته به کیفیت گردو، آنها برای یک تا دو سال نگهداری می شوند.
بخش دوم: شکستن گردو
1. پوسته ها را بشکنید
از آنجایی که شکستن پوست گردو بسیار دشوار است،گردو شکن ها معمولاً کار نمی کنند (در واقع، احتمال شکستن فندق شکنتان بیشتر از پوسته گردو است).اما چند تکنیک مختلف برای رسیدن به مغز گردو وجود دارد:
حتما بخوانید: خواص و مضرات پوست سبز گردو برای مو، پوست و سلامتی
- پوسته ها را از قبل آماده کنید تا راحت تر شکسته شوند، گردوها را به مدت دو ساعت در آب خیس کنید، سپس آنها را یک شب در ظرف درپوش دار قرار دهید. زمانی که پوسته ها نرم شوند ترک می خوردند.
- گردوها را در کیسه ای بریزید و با چکش پوسته ها را خرد کنید. باید مغز را با دست از پوسته های شکسته جدا کنید.
- آنها را یکی یکی با پیچیدن آنها در حوله ظرف خشک کن و ضربه زدن به آنها با چکش بشکنید.
2. اجازه دهید مغز گردو به مدت دو روز بماند
در این مدت کمی بیشتر خشک می شود.برای نگهداری مغز بدون پوست، این مرحله ضروری است، زیرا اگر همچنان رطوبت زیادی داشته باشند، خراب می شوند. مغزها را روی سینی یا سینی فر قرار دهید و بگذارید در مکانی با تهویه مناسب باشند تا خشک شوند.
3. آجیل را ذخیره یا استفاده کنید
اگر قصد نگهداری آن ها را دارید، آن ها را در ظرف دربسته قرار دهید و در انبار یا یخچال نگهداری کنید. اگر دوست دارید،می توانید مغزها را قبل از نگهداری تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند.
روش دوم خشک کردن گردو
مرحله 1: فرآیند خشک کردن را ظرف 24 ساعت پس از برداشت گردو آغاز کنید. اگرچه می توان گردوها را با پوسته خشک کرد، اما اگر گردوها را قبل از خشک شدن از پوسته آن جدا کنید، می توانید فرآیند خشک شدن را سریعتر کامل کنید.
مرحله دوم: گردوها را در سینی یا در هر ظرفی که می تواند حرارت بالا را تحمل کند و اجازه گردش هوا را می دهد قرار دهید.
مرحله 3: گردوها را بالای فر یا شوفاژ یا هر مکانی با گردش هوا که دمای آن حداقل به 95 درجه برسد قرار دهید. در حالت ایده آل، گردوها نباید در دمای بالای 105 درجه باشند. زمان خشک شدن در این محدوده دمایی حدود سه تا چهار روز طول خواهد کشید. زمان خشک شدن در دمای کمتر از 95 درجه می تواند موفقیت آمیز باشد اما زمان بیشتری می برد.
مرحله 4: خشک شدن مغز گردوها را با کوبیدن آنها از وسط تست کنید. هنگامی که قسمت جداکننده مغزها به راحتی چفت می شود، آجیل ها خشک شده و آماده نگهداری یا مصرف می شوند.
حتما بخوانید: خواص روغن گردو برای پوست، مو و لاغری
سوالات متداول:
1. آیا Dri-Z-Air برای خشک کردن گردو کار می کند یا آنها بیش از حد خشک می شوند؟
این روش عالی خواهد بود. فر رو روی 170 روشن میکنم و خاموش میکنم و گردوها رو به مدت 5 دقیقه در آن قرار می دهیم. این روش به سرعت خشک شدن آنها کمک می کند.
2. برخی از گردوهایی که خشک می کنم روی آنها کپک می زند. آیا به مغزها آسیب می رساند یا فقط به این معنی است که آنها هنوز مرطوب هستند و باید بیشتر خشک شوند؟
ممکن است مقداری بقایای پوسته یا رطوبت روی خود داشته باشند. می توانید آنها را به مدت 5 دقیقه در فر با دمای 170 درجه قرار دهید تا باقیمانده و رطوبت اضافی آن از بین برود. اگر زمان را به 5 دقیقه محدود کنید، مغز آجیل را خشک نمی کنید.
3. چه مدت می توانم گردو را در پوست نگه دارم؟
پاسخ استاندارد 1 تا 2 سال در یک مکان خنک و تاریک است. با این حال، گردو در یک سبد سیمی روی پیشخوان آشپزخانه حداقل 8 سال ماندگاری دارد و وقتی آنها را می شکنید هنوز هم ظاهر و طعم فوق العاده ای دارند.
سخن پایانی:
درختان گردو معمولاً در اوایل پاییز میوه می دهند. هنگامی که گردوها به زمین می افتند، یا پوسته ها را می توان به راحتی از درخت جدا کرد، آنها برای خوردن آماده می شوند. البته گردو باید قبل از مصرف خشک شود تا ماندگاری بیشتری داشته باشند.با کمک دو روش که در این مطلب ارائه شد می توانید به راحتی گردو تازه را خشک کنید.
مطالب مرتبط:
خشک کردن زردآلو؛ طرز تهیه برگه زردآلو قیسی با 4 روش و نگهداری آن
طرز خشک کردن انجیر در خانه با 3 روش ساده در آفتاب و فر