آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که چگونه می‌توان بدون آسیاب کردن دانه‌های قهوه، یک فنجان قهوه تهیه کرد؟ بیشتر روش‌های رایج تهیه قهوه به دانه‌های آسیاب شده نیاز دارند، اما این تنها راه نیست. در واقع، امکان دم کردن قهوه با دانه کامل وجود دارد. در این مقاله از سلام دنیا، به معرفی دو روش متفاوت برای طرز تهیه قهوه آسیاب نشده و درست کردن قهوه با دانه کامل می‌پردازیم و دلایلی را بررسی می‌کنیم که ممکن است شما را به امتحان این شیوه ترغیب کند.
طرز تهیه قهوه با دانه‌های کامل: مرحله به مرحله
در واقع دو روش برای تهیه قهوه با دانه‌های کامل و بدون استفاده از دستگاه قهوه‌ساز وجود دارد: اول اینکه دانه‌ها را مستقیماً در آب داغ قرار دهید تا دم بکشند، یا از روش دیگ دوبل (بخارپز دو مرحله‌ای) استفاده کنید تا حرارت به طور یکنواخت حفظ شده و دانه‌ها به خوبی دم بکشند. هر دو روش قهوه‌ای خوش‌طعم و دلپذیر به شما ارائه می‌کنند، اما نیازمند کمی صبر هستند. حالا هر روش را به تفکیک بررسی می‌کنیم.
1. تهیه قهوه با دانه‌های کامل از طریق روش دیگ دوبل (Double-Boiler)
برای انجام این روش به موارد زیر نیاز دارید:
- دانه‌های قهوه بو داده
- یک ظرف شیشه‌ای (مانند شیشه مربا یا هر ظرف کوچک مشابه)
- یک قابلمه
- آب
- قاشق
- آبکش یا صافی
حتما بخوانید: افزودنی و طعم دهنده قهوه طبیعی
ممکن است این وسایل زیاد به نظر برسند، اما مطمئن باشید که نتیجه این روش، ارزش زمان و تلاش شما را دارد. روش من به این صورت است:
- یک فنجان آب را بجوشانید. این آب همان آب مورد استفاده برای تهیه قهوه خواهد بود. بهتر است از آب نرم و تصفیه‌شده استفاده کنید؛ آب بطری گزینه مناسبی است.
- مقداری دانه قهوه را داخل ظرف شیشه‌ای بریزید. در حالی که آب در حال جوشیدن است، مقدار دانه قهوه را در ظرف شیشه‌ای (مثل شیشه مربا) بریزید.
- آب داغ را روی دانه‌ها بریزید. وقتی آب به نقطه جوش رسید و کمی از آن گذشت، آب داغ را روی دانه‌ها داخل ظرف شیشه‌ای بریزید.
- آب بیشتری داخل قابلمه بریزید. این آب می‌تواند از شیر باشد. این مرحله برای آماده کردن دیگ دوبل است.
- ظرف شیشه‌ای را داخل قابلمه قرار دهید و بجوشانید. اجازه دهید آب داخل قابلمه به جوش شدید برسد و این حالت را به مدت 45 تا 60 دقیقه حفظ کنید تا قهوه دم بکشد.
- قهوه را از صافی رد کنید و نوش جان کنید.
اگرچه این روش کمی زمان‌بر و پرجزئیات است، اما به دلیل حفظ حرارت یکنواخت و مداوم نسبت به روش ساده خیساندن، کیفیت بهتری در دم‌کردن قهوه دارد. به همین دلیل من این روش را نسبت به سایر روش‌ها ترجیح می‌دهم. اما باید اعتراف کنم که گاهی اوقات این روش مراحل زیادی دارد و ممکن است وقت‌گیر باشد. در چنین مواقعی، پیشنهاد می‌کنم روش استفاده از ماگ مسافرتی را امتحان کنید.
2. تهیه قهوه با دانه‌های کامل از طریق روش ماگ مسافرتی
این روش برای تهیه قهوه با دانه‌های کامل، ساده‌تر و کم‌دردسرتر است. آنچه نیاز دارید:
- دانه‌های قهوه بو داده
- ماگ مسافرتی (با درپوش قابل بسته شدن)
- آب جوش
نحوه تهیه قهوه با روش ماگ مسافرتی
- آب را بجوشانید. بهتر است از آب تصفیه‌شده استفاده کنید. می‌توانید آب را روی اجاق یا در کتری برقی بجوشانید.
- دانه‌های قهوه را اندازه بگیرید. مقداری معادل حدود یک‌سوم حجم ماگ مسافرتی، دانه‌های قهوه داخل ماگ بریزید.
- آب داغ را به دانه‌ها اضافه کنید. ماگ عایق‌دار را با آب داغ پر کنید.
حتما بخوانید: آشنایی با 11 مورد از خوشمزه ترین و محبوب ترین انواع قهوه
- درپوش را بگذارید و ماگ را به آرامی تکان دهید. این کار باعث می‌شود آب بهتر در دانه‌ها نفوذ کند.
- اجازه دهید قهوه به مدت 40 تا 60 دقیقه دم بکشد. هر 5 تا 10 دقیقه می‌توانید ماگ را کمی تکان دهید تا قهوه بهتر خیسانده شود.
- نوش جان کنید. می‌توانید قهوه را در فنجان دیگری صاف کنید یا همان‌طور در ماگ بنوشید، هر دو روش مناسب است.
این روش همچنان نیازمند صبر و حوصله است، اما بیشتر به نوعی دم‌آوری «تنظیم کن و فراموش کن» شباهت دارد که نیاز به مراقبت مداوم ندارد.
نکته مهم: صرف‌نظر از میزان عایق‌بندی ماگ، مقداری از حرارت آب در طول فرآیند از بین می‌رود.
این روش شباهت‌هایی به تهیه قهوه سرد (Cold Brew) دارد، با این تفاوت که مدت زمان خیساندن کوتاه‌تر است و از آب داغ استفاده می‌شود.همچنین می‌توانید قهوه سرد را با دانه‌های کامل نیز تهیه کنید، اما در این حالت زمان خیساندن بسیار طولانی‌تر خواهد بود.
سوالات متداول
1. آیا باید با دانه‌های کامل قهوه دم کنید؟
ممکن است از خود بپرسید چرا کسی باید قهوه را با دانه‌های کامل دم کند؟ واقعاً، این سؤال خوبی است. شاید قصد داشتید قهوه آسیاب شده بخرید اما اشتباهاً دانه‌های کامل خریدید و دستگاه آسیاب ندارید. یا شاید دستگاه آسیاب شما خراب شده و قبل از رفتن به محل کار به یک فنجان قهوه نیاز دارید. به هر دلیلی، دانستن نحوه تهیه قهوه با دانه‌های کامل مهارتی مفید است که همیشه به کار می‌آید. من خودم هم گاهی در شرایط اضطراری مجبور شده‌ام این کار را انجام دهم. اما واقعاً مزایا و معایب این روش چیست؟
مزایا
- بدون نیاز به آسیاب: بله، برای تهیه قهوه با دانه‌های کامل نیازی به آسیاب کردن نیست که این یک امتیاز محسوب می‌شود.
- روش ساده‌تر: دم کردن قهوه با دانه‌های کامل نسبت به استفاده از آسیاب قهوه، ترازو، فیلتر و تجهیزات دیگر، نیاز به دخالت کمتری دارد.
- طعمی پاک‌تر و ملایم‌تر: شاید مهم‌ترین مزیت این روش باشد؛ قهوه‌ای که با دانه‌های کامل دم می‌شود معمولاً کمتر تلخ و اسیدی است و طعمی تمیزتر و نرم‌تر دارد.
معایب
- زمان‌بر بودن: برای رسیدن به نتیجه قابل قبول، باید قهوه حدود یک ساعت دم بکشد که این برای زمانی که عجله دارید مناسب نیست.
- هدررفت دانه‌ها: دم کردن بدون آسیاب کردن معمولاً باعث می‌شود مقدار زیادی قهوه سریع مصرف شود که از نظر اقتصادی به‌صرفه نیست.
- نتیجه بهتر با آسیاب کردن: هرچند با دانه‌های کامل هم می‌توان قهوه خوبی تهیه کرد، اما قطعاً با استفاده از قهوه آسیاب شده نتیجه به مراتب بهتری خواهید داشت.
حتما بخوانید: چگونه می توان بدون قهوه ساز، قهوه تهیه کرد؟
2. آیا بهتر است خودتان قهوه‌تان را آسیاب کنید؟
به‌عنوان یک باریستای حرفه‌ای و فردی که سال‌ها در صنعت قهوه فعالیت داشته‌ام، پاسخ بله است؛ همیشه بهتر است خودتان دانه‌های قهوه را آسیاب کنید. آسیاب کردن دانه‌های قهوه در منزل باعث می‌شود قهوه تازه‌تری داشته باشید. قهوه آسیاب‌شده‌ی آماده خیلی سریع‌تر از دانه‌های کامل طعم و عطر خود را از دست می‌دهد، بنابراین با آسیاب کردن خودتان، طعم بیشتری حفظ می‌شود.
همچنین آسیاب کردن دانه‌ها به شما اجازه می‌دهد بهتر طعم و مشخصات قهوه‌تان را کنترل کنید. تغییر اندازه آسیاب، مهم‌ترین عامل در تعیین میزان استخراج است. استخراج یعنی چه مقدار از طعم و مواد قهوه وارد آب و فنجان شما می‌شود.اگر استخراج زیاد باشد، قهوه طعمی تلخ و سوخته پیدا می‌کند؛ و اگر استخراج کم باشد، طعم آن ترش خواهد بود.
اندازه آسیاب دقیقاً همان چیزی است که می‌توانید با آن این تعادل را تنظیم کنید. راحت‌ترین راه برای بهبود روش دم‌آوری قهوه در خانه، تهیه یک آسیاب قهوه مناسب برای افراد مبتدی است.
نکته: آسیاب کردن دانه‌های قهوه توسط خودتان ممکن است هزینه‌ای اندکی بیشتر نسبت به خرید قهوه آسیاب‌شده داشته باشد.
3. اما چرا دم آوری با دانه‌های کامل قهوه اینقدر زمان می‌برد؟
این مسئله به میزان سطح تماس دانه‌ها با آب مربوط می‌شود. زمانی که قهوه آسیاب می‌شود، سطح بیشتری از دانه‌ها در تماس با آب قرار می‌گیرد و به همین دلیل فرایند استخراج طعم و مواد قهوه سریع‌تر انجام می‌شود. در مقابل، وقتی از دانه‌های کامل استفاده می‌کنید، سطح تماس دانه‌ها با آب کمتر است و بنابراین زمان بیشتری لازم است تا فرایند استخراج به‌طور کامل انجام شود.
سخن آخر
در پایان، درست‌کردن قهوه با دانه‌های کامل بدون آسیاب، کاملاً امکان‌پذیر است و می‌تواند گزینه‌ای جایگزین در شرایط خاص باشد. اگرچه این روش زمان‌بر است و دانه بیشتری مصرف می‌کند، اما طعمی ملایم و قابل قبول ارائه می‌دهد. امتحان آن حداقل برای یک‌بار می‌تواند تجربه‌ای مفید باشد تا در مواقع اضطراری، راهکاری در آستین داشته باشید.
دیدگاه ها