شیرینی برگ بیدی از شیرینی های اصیل اصفهانی می باشد که در طرفداران زیادی در استان اصفهان دارد، این شیرینی از دستور پخت به نسبت آسانی برخوردار است که تهیه می شود و در تمام مجالس می توان آن را سرو کرد اما معمولا آن را در کنار زولبیا و بامیه قرار می دهند و شبهای ماه رمضان با آنها از روزه داران پذیرایی می کنند. در بخش آشپزی امروز سلام دنیا علاوه بر طرز تهیه شیرینی برگ بیدی اصفهان ، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم که خواهید خواند. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای شیرینی برگ بیدی اصفهان خوشمزه و ساده مرحله به مرحله
| روغن مایع | ۱/۴ پیمانه |
| آب | ۱/۲ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
| سرکه | ۱ قاشق مرباخوری |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق مرباخوری |
| آرد شیرینی پزی | به مقدار لازم |
| نمک | یک پنس |
| مواد لازم برای تهیه شربت | - |
| شکر | ۱ونیم پیمانه |
| آب | ۱ پیمانه |
| آبلیمو | نصف قاشق چای خوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده | ۱ قاشق غذاخوری |
دستور پخت شیرینی برگ بیدی اصفهان خوشمزه و ساده مرحله به مرحله
طرز تهیه شیرینی برگ بیدی اصفهان
ابتدا برای تهیه شیرینی برگ بیدی شروع به تهیه شربت می کنیم تا زمانی که شیرینی ها را آماده کردیم شربت خنک شود، برای این کار ابتدا شکر، آب و گلاب را در قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم. تا زمانی که شکر کاملاً حل شود، با اولین قلی که زد مواد را دیگر هم نمی زنیم تا شکرک نزند، سپس زعفران و ۴ – ۳ دقیقه بعد آبلیمو را به آن اضافه می کنیم و دو دقیقا دیگر حرارت را خاموش می کنیم.
مرحله دوم: آماده کردن خمیر
مواد خمیر که شامل تخم مرغ، روغن مایع، آب، سرکه و کمی نمک است را با هم ترکیب می کنیم و سپس آرد، بکینگ پودر و پودر نشاسته ذرت الک کرده را کم کم به مواد اضافه می کنیم تا خمیری یکدست درست شود، طوری که به دست نچسبد.
مرحله سوم: استراحت دادن خمیر
روی خمیر نایلون می کشیم و برای یک ساعت کنار می گذاریم تا استراحت کند. از خمیر آماده شده گلوله هایی به یک اندازه درست کرده و بعد آنها را با وردنه به شکل برگ گل باز می کنیم و کمی چین به پایین گلبرگ ها می دهیم.
مرحله چهارم: سرخ کردن گلبرگ ها
ظرفی گود روی حرارت قرار می دهیم و داخل آن روغن مایع می ریزیم تا داغ شود سپس گلبرگ ها را درون روغن داغ می اندازیم تا خوب سرخ شوند.
مرحله پنجم: قرار دادن شیرینی درون شربت
از روغن در می آوریم و درون شربت خنک شده که از قبل آماده کرده ایم می اندازیم چند دقیقه ای صبر می کنیم تا شیره به خورد شیرینی ها برود سپس آنها را خارج کرده و درون توری سیمی می گذاریم تا اضافی شیره گرفته شود.
مرحله نهایی: تزئین و سرو شیرینی ها
سپس روی آنها را با پودر پسته، پودر نارگیل و هر چیز دلخواه تزئین می کنیم و درون ظرفی مناسب برای سرو می چینیم.
نکات مهم و فوت و فن تهیه شیرینی برگ بیدی اصفهان
- می توانید این شیرینی را بصورت مغزدار تهیه کنید و وسط خمیر آن را با مغز آجیل دلخواه خود پر کنید.
- شیرینی های خمیری مقدار آرد یکسانی ندارند و تا زمانی که خمیر به دست نچسبد باید اضافه شود.
- برای تزئین از پودر نارگیل، پسته، گل خشک محمدی و هر وسیله ای می توانید استفاده نمایید.
- این شیرینی از کالری بالایی برخوردار می باشد که هنگام مصرف باید مراقب خوردن به اندازه آن باشید.
- در اصفهان این شیرینی همراه با دوغ نیز سرو می شود.
- به این شیرینی در دیگر نقاط کشور گوشفیل نیز می گویند.
- غلظت شربت برای شیرینی برگ بیدی باید بالا باشد زیرا اگر غلطت آن کم باشد شیرینی خمیر می شود.
- برای دانستن اندازه غلظت شربت چند قطره از شربت را مابین دو انگشت تست کنید، اگر چسبنده و کشدار بود و حالت آبکی نداشت، یعنی شربت قوام آمده و میتوانید حرارت را خاموش کنید.
همچنین ببینید:
طرز تهیه گوش فیل خانگی خوشمزه و مجلسی پفکی
طرز تهیه بامیه خانگی ترد و خوشمزه به روش بازاری در منزل
طرز تهیه زولبیا خانگی خوشمزه و ساده به روش قنادی در منزل