دانشمندان نشان دادند خوردن غذاهای بیش از حد فرآوری شده منجر به افزایش وزن در داوطلبان شده است. مطالعات زیادی در موش انجام شده است که نشان می دهد غذاهای فرآوری شده مرتبط با مشکلات چاقی و التهاب روده هستند. در انسان، محققان ارتباطات بین غذاهای فرآوری شده و نتایج تست های سلامتی را این گونه گزارش داده اند که باعث افزایش خطر ابتلا به چاقی، سرطان، بیماری های خود ایمنی و حتی مرگ می شود.
مضرات غذاهای فرآوری شده چیست؟
با این حال، غذاهای بیش از حد فرآوری شده در آمریکا به میزان قابل ملاحظه ای مصرف می شوند. با توجه به سیستم طبقه بندی مواد غذایی NOVA، غذاهای بیش از حد فرآوری شده شامل نوشیدنی های غیر الکلی، تنقلات بسته بندی شده، ناگت های گوشتی، میان وعده های یخ زده و مواد غذایی با مواد افزودنی زیاد می باشند.
"کوین هال"، از موسسه ملی دیابت و بیماری های گوارشی می گوید: «مطالعات قبلی ارتباط بین مصرف مواد غذایی بیش از حد پردازش شده و چاقی را پیدا کرده اند». هال و همکارانش در حال حاضر نتایج یک آزماییش بالینی کنترل شده برای مقایسه اثرات مواد غذایی پردازش شده در مقابل فوق العاده پردازش شده بر روی انسان را در مجله Cell Metabolism ارائه می دهند.
نتایج شگفت آور
تیم تحقیقاتی 10 مرد و 10 داوطلب زن را به مدت 28 روز در مرکز بالینی NIH مورد بررسی قرار داد. داوطلبان روزانه سه وعده غذا همراه با میان وعده و آب مصرف کرده اند.
شاید مشکل سرعت باشد
دلایل متعددی وجود دارد که هال و همکارانش فکر می کنند ممکن است داوطلبان گروه غذاهای بیش از حد فرآوری شده دچار افزایش وزن شوند. یکی از این دلایل شاید این باشد که گروه غذاهای بیش از حد پردازش شده سرعت بیشتری در مصرف کالری داشته اند. در واقع، آنها بیش از 17 کالری یا 7/4 گرم غذا در هر دقیقه مصرف داشته اند که بسیار سریعتر نسبت به گروه غذای فرآوری نشده بوده است. هال می گوید: «ممکن است نکته ای در خواص بافتی یا حسی غذا وجود داشته باشد که باعث می شود آنها سریع تر غذا بخورند. اگر شما خیلی سریع غذا می خورید، سیستم گوارشی شما زمان کافی ندارد تا به مغز سیگنال حس سیری را منتقل کند. وقتی این اتفاق می افتد، به راحتی دچار افزایش وزن می شوید.»
آیا مصرف غذاهای بیش از حد فرآوری شده یک مشکل اجتماعی است؟
باید در نظر داشت که شرایط متابولیکی خاص هر فرد نتیجه گیری را کمی دشوار می کند. در این تحقیق همچنین امتیازاتی مانند قیمت مناسب و دسترسی سریع به غذاهای بسیار فرآوری شده در برابر غذاهای فرآوری نشده در نظر گرفته نشده است.
غذاهای بسیار فدآوری شده تقریبا نیمی از کالری مورد نیاز آمریکایی ها را تأمین می کنند و همچنین ارزان و در دسترس هستند.
در نتیجه کاهش میزان مصرف غذاهای بسیار فرآوری شده کار نسبتا سختی است، به خصوص برای طبقه خاصی از جامعه که به دلیل نداشتن زمان کافی، مهارت، توانایی مالی و موارد اینچنینی نمی توانند مواد خام خریداری کرده و از آن نگه داری کنند.
بنابراین سیاست هایی که به کاهش مصرف غذاهایی بسیار فرآوری شده و در مقابل مصرف غذاهای فرآوری نشده یا با حداقل فرآوری تشویق می کند حتما باید ملاحظات اشاره شده را در نظر بگیرد.