مارمالاد سیب یکی از انواع مارمالاد می باشد که از دسته چاشنی های خوشمزه هستند که علاوه بر تهیه شیرینی های مربایی مانند شیرینی مشهدی و یا آلمانی به صورت خالی و یا با نان تست در هنگام صبحانه یا میان وعده استفاده می شود، مارمالاد را می توانید ماه ها نگهداری کنید پس اگر به میزان زیاد تهیه کردید نگران خراب شدنش نباشید. در بخش آشپزی امروز سلام دنیا علاوه بر طرز تهیه مارمالاد سیب برای شیرینی مربایی با ژلاتین و بدون ژلاتین، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را نیز آورده ایم که خواهید خواند. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای مارمالاد سیب برای شیرینی مشهدی با ژلاتین و بدون ژلاتین
| سیب | ۵۰۰ گرم |
| شکر | ۳۵۰ گرم |
| آب | ۱ لیوان |
| زعفران دمکره | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق چایخوری |
| گلاب | ۱ قاشق چایخوری |
| ژلاتین | نصف ورق |
دستور پخت مارمالاد سیب برای شیرینی مشهدی با ژلاتین و بدون ژلاتین
طرز تهیه مارمالاد سیب برای شیرینی مربایی
مارمالاد سیب را می توانید به دو روش ژلاتینی و بدون ژلاتین تهیه کنید، برای تهیه مارمالاد سیب بدون ژلاتین ابتدا سیب ها را شسته و پوست کنده و خرد می کنیم و هسته های آن را از سیب ها جدا کرده.
مرحله دوم:پخت سیب
سیب ها را درون قابلمه ای مناسب می ریزیم و مقدار یک لیوان آب به آن اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. دقت کنید که درب ظرف در طول پخت سیب ها باز باشد. می توانیم آبلیمو را در این مرحله به سیب اضافه کنیم تا تغییر رنگ ندهد.
مرحله سوم: پوره کردن سیب های پخته
بعد از پخت و نرم شدن سیب ها آنها را با هر وسیله ای که در دسترس دارید مانند چنگال، گوشت کوب یا پوره کن له می کنیم تا یکدست شوند.
مرحله چهارم: اضافه کردن شکر
ظرف را مجدد روی حرارت با شعله ملایم می گذاریم؛ سپس شکر را به پوره سیب اضافه می کنیم و مرتب مواد را هم می زنیم تا هم کاملا شکر حل شود و هم ته نگیرد. در این مرحله مارمالاد کاملا باید غلیظ و سفت شود.
مرحله پنجم: اضافه کردن زعفران و گلاب
سپس زعفران دم کرده و گلاب را به مارمالاد اضافه می کنیم تا رنگ و عطر عالی به خود بگیرد.
مرحله ششم: طرز تهیه مارمالاد سیب با ژلاتین
برای تهیه مارمالاد سیب با ژلاتین بعد از اینکه سیب و شکر را حل کردیم و به غلظت مناسب رسید، ژلاتین را با کمی آب داغ به روش بن ماری ذوب می کنیم و به سیب و شکرمان اضافه می کنیم و سپس زعفران و گلاب را به مارمالاد اضافه می کنیم.
مرحله نهایی: نگهداری مارمالاد
حرارت را خاموش می کنیم تا ۱۲ ساعت ظرف را با درب نیمه باز در دمای محیط قرار می دهیم تا خنک شود و بعد مارمالاد را درون بطری شیشه ای دردار ریخته و درون یخچال قرار می دهیم.
نکات مهم و فوت و فن تهیه مارمالاد برای شیرینی مربایی
- در صورت تمایل هنگام اضافه کردن آبلیمو به مارمالاد می توانید از جوهر لیمو یا سرکه نیز بطور جایگزین استفاده کنید.
- اگر طعم سیب هایی که استفاده کرده اید خیلی شیرین بودند می توانید از مقدار آبلیموی بیشتری استفاده کنید تا از شیرین شدن بیش از حد مارمالاد جلوگیری کنید.
- دقت کنید که طعم دهنده هایی مانند زعفران، گلاب و هل را در مرحله پایانی استفاده نمایید تا عطر و طعمشان از بین نرود.
- قاشقی را که با آن مارمالاد را هم می‌زنید به دیواره قابلمه نزنید زیرا موجب شکرک بستن مارمالاد خواهد شد.
- همچنین پخت بیش از حد سیب ها احتمال شکرک زدن آن را بالا می‌برد.
- در حین پخت سیب ها کف روی آن را بگیرید تا مارمالاد سیب شما شفاف تر شود.
- اضافه کردن ژلاتین به مواد مارمالاد آنرا کشدار و شفاف خواهد کرد.
- برای ظرف کردن مارمالاد حتما صبر کنید تا مارمالاد کاملا خنک شود.
- از ظروف شیشه ای دردار برای نگهداری از مارمالاد درون یخچال استفاده کنید.
- در صورت قرار دادن مارمالاد درون فریزر آن را داخل ظروف فریزری ریخته و هنگام استفاده یک روز جلوتر از فریزر خارج کنید تا کم کم با دمای محیط یکی شود.
- می توانید برای داشتن حالت ژلاتینی مارمالاد از چند دانه به استفاده نمایید و در پایان دانه ها را از مارمالاد خارج نمایید.
- مارمالاد سیب بدون ژلاتین را برای یک ماه در یخچال و تا 6 ماه در فریزر می توانید نگه داری کنید.
- استفاده از ژلاتین برای تهیه مارمالاد سیب موجب می شود که زمان ماندگاری آن در یخچال کوتاه شود.
همچنین ببینید:
طرز تهیه کیک پای سیب خوشمزه و مجلسی قالبی با مارمالاد سیب
طرز تهیه شیرینی مشهدی یا مربایی خوشمزه خانگی به روش بازاری