مرباي گردوی سبز يکی از معروف ترين سوغاتی های کشور ارمنستان است و تهیه آن یک فرآیند کمی زمان‌بر است، اما با رعایت نکاتی که در این مطلب آمده، می‌توانید به یک مربای خوشمزه و با کیفیت دست یابید. گردوهایی که اواسط خرداد ماه تا اواسط تیر چیده می شوند بهترین نوع گردو برای مربا هستند. در بخش آشپزی امروز سلام دنیا علاوه بر طرز تهیه مربای گردوی ارمنستان، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم که خواهید خواند. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای مربای گردو ارمنستان خوشمزه با چاقاله گردو سبز تازه مرحله به مرحله
| شکر | ۱ کیلوگرم |
| آب | ۲ لیتر |
| گردوی نارس (چاقاله گردو) | ۵۰ عدد |
| میخک | ۶ عدد |
| مواد لازم برای آب آهک | - |
| آهک | ۵۰ گرم |
| آب | ۱ لیتر |
دستور پخت مربای گردو ارمنستان خوشمزه با چاقاله گردو سبز تازه مرحله به مرحله
طرز تهیه مربای گردو ارمنستان با پوست
قبل از تهیه مربای گردو بهتر است مراحل آماده سازی آن را انجام دهیم، زیرا این مرحله چند روزی زمان می برد، ابتدا پوست نازک گردوها را با یک چاقو گرفته و داخل طرفی پر از آب می اندازیم و تا مدت ۲۰ روز هر روز آب آن را عوض می کنیم تا تلخی گردوها گرفته شود و هم آب داخل ظرف بو نگیرد.
مرحله دوم: قرار دادن گردوها درون آب آهک
بعد از گذشت این مدت گردوها را مجدد شسته و داخل آب آهک می ریزیم و ۵ ساعتی صبر می کنیم و سپس گردوها را طوری که آهک آن کاملا پاک شود می شوییم.
مرحله سوم: سوراخ کردن گردوها
سپس گردوها را با همان پوستی که دارد به وسیله شئ تیزی مانند سوزن لحاف دوزی از دو طرف سوراخ می کنیم و مجدد یک روز دیگر داخل آب قرار می دهیم.
مرحله چهارم: گرفتن تلخی گردوها
حال نوبت گرفتن تلخی مجدد گردوها است، داخل قابلمه ای مناسب آب ریخته و گردوها را داخل آن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم، بعد از جوشیدن گردوها را آبکشی می کنیم و مجدد با آب سرد دوباره روی حرارت می گذاریم، این مرحله را ۵ باری انجام می دهیم.
مرحله پنجم: پخت گردوها با آب و شکر
در ظرفی دیگر آب و شکر را مخلوط می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم بعد از جوشیدن آب گردوها را داخل آن می ریزیم و میخک را به آن اضافه می کنیم تا قوام بیاید.
مرحله ششم: اضافه کردن آبلیمو
در انتها آبلیمو ترش را به آن اضافه می کنیم و چند دقیقه ی دیگر حرارت را خاموش می کنیم.
مرحله هفتم: نگهداری مربای گردو
بعد از خنک شدن مربا آن را درون شیشه های تمیز و استریل درب دار می ریزیم و در جای خنک نگه داری می کنیم.
مرحله نهایی: سرو مربای گردوی ارمنستان
هنگام سرو نیز کمی از مربا داخل پیاله ای ریخته و همراه با کره یا خامه میل می کنیم.
نکات مهم و فوت و فن تهیه مربای چاقاله گردو ارمنستان
- برای تهیه مربای گردو مهم ترین کار استفاده از گردوهای تازه و سبز سالم می باشد. می توانید با خلال دندان گردوها را تست کنید اگر خلال داخل گردو شد این گردوها مناسب مربا هستند.
- برای تهیه آهک ، آهک زنده را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید، آب را به آرامی اضافه کرده و هم بزنید. برای اینکه آهک ته نشین شود، این محلول را یک شب نگهدارید. سپس آب روی آن را به آرامی داخل ظرف دیگری خالی کنید، طوری که آهک ته نشین شده در ته ظرف باقی مانده و با آب آهک مخلوط نشود. رسوب ته ظرف را دور بریزید و آب آن را نگهدارید.
- در زمان آماده شدن وقتی آب چاقاله ها را عوض می کنید و آب جدید را جایگزین می کنید مقدار 1 قاشق غذاخوری آب لیمو ترش اضافه کنید تا گردوها سیاه نشوند.
- در صورت استفاده کردن گلاب آن را در انتها به همراه آبلیمو ترش تازه یا جوهر لیمو اضافه کنید.
- می توانید از شکر قهوه‌ای به جای شکر سفید نیز استفاده نمایید.
- برای تهیه‌ی مربا از یک قابلمه‌ی غیر آلومینیومی استفاده کنید.
- استفاده از حرارت ملایم و مداوم در طول فرآیند تهیه مربا بسیار مهم است.
- مربای گردو را در کنار صبحانه و یا به عنوان میان وعده، تزئینی برای دسرها و حتی به عنوان هدیه به دوستان خود استفاده کنید.
همچنین ببینید:
طرز تهیه مربای بالنگ خانگی خوشمزه و خوش رنگ مجلسی شفاف
طرز تهیه مربای پوست پسته تازه خوشمزه و خوشرنگ مجلسی