قلیه ماهی یکی از خورشت های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که اصالت آن به شهرهای جنوبی کشور باز می گردد و به دلیل طعم بی نظیر قلیه ماهی در شهر های دیگر هم طرفدار دارد و طبخ می شود. قلیه ماهی انواع دیگری مثل قلیه میگو هم دارد. در بخش آشپزی سلام دنیا قصد داریم تا طرز تهیه قلیه ماهی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای قلیه ماهی بوشهری خوشمزه و مجلسی با تمر هندی
| ماهی | 4 تکه |
| تمبر هندی | 200 گرم |
| گشنیز | 300 گرم |
| شنبلیله | 50 گرم |
| سیر | 6 حبه |
| پیاز | 2 عدد |
| نمک، فلفل و زرد چوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
دستور پخت قلیه ماهی بوشهری خوشمزه و مجلسی با تمر هندی
طرز تهیه قلیه ماهی خوشمزه و مجلسی به سبک بوشهری
مرحله اول مزه دار کردن ماهی: ابتدا ماهی ها را برش داده و می شوییم؛ سپس به نمک، فلفل و کمی زرد چوبه آغشته می کنیم و آماده می گذاریم.
مرحله دوم: آماده سازی سبزی
سبزی ها را پاک کرده و می شوییم و کاملا ریز و ساطوری می کنیم.
مرحله سوم: تهیه قلیه ماهی
پیاز و سیر را پوست گرفته و رنده می کنیم. حالا داخل قابلمه مناسبی ریخته و به همراه کمی روغن خوب تفت می دهیم تا طلایی کاراملی شود.
مرحله چهارم: افزودن سبزی
در این مرحله سبزی از قبل آماده شده را به پیاز افزوده و تفت کوچکی می دهیم.
مرحله پنجم: افزودن تمبر هندی
تمبر هندی را داخل 2 لیوان آب باز می کنیم. سپس از صافی عبور داده و به سبزی می افزاییم؛ حالا درب قابلمه را می گذاریم تا کاملا پخته و به روغن بیفتد.
مرحله ششم: آماده سازی ماهی
داخل تابه ای روغن ریخته و بعد از اینکه کاملا گرم شد؛ تکه های ماهی را داخل آن خوب سرخ می کنیم تا کاملا طلایی و مغز پخت شود.
مرحله آخر: افزودن ماهی به خورشت
در 15 دقیقه نهایی پخت خورشت نمک خورشت را اندازه می کنیم و ماهی های پخته را هم می افزاییم و زمانی که خورشت جا افتاد. آن را داخل ظرف زیبایی کشیده و در کنار برنج ایرانی سرو و نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن تهیه قلیه ماهی جنوبی خوشمزه و رستورانی
- ترکیب سبزی قلیه ماهی فقط گشنیز و شنبلیله است و باید حد امکان سبزی ریز خرد شود.
- می توانید تن ماهی را جایگزین ماهی سرخ شده کنید که باید در انتهای پخت به خورشت افزوده شود.
- اگر تمبر هندی در دسترس نداشتید از رب انار هم می توانید استفاده کنید.، در این صورت یک قلیه ماهی خوشمزه با رب انار خواهید داشت.
-
-