خمیر فوندانت نوعی خمیر شیرین است که برای تزئین و پوشش کیک استفاده می شود این خمیر برای روکش و شکیل کردن ظاهر کیک های خامه ای استفاده می شود. در بعضی کشور ها به خمیر فوندانت، خمیری شکری هم گویند. به فرانسوی فوندانت به معنی ذوب شدن می باشد. در بخش آشپزی از وب سایت سلام دنیا قصد داریم تا طرز تهیه خمیر فوندانت را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای خمیر فوندانت
| پودر شکر | 900 گرم |
| کره | 30 گرم |
| آب | 1/4 پیمانه |
| گلوکز | 1/2 پیمانه |
| پودر ژلاتین | 1/5 قاشق غذا خوری |
| گلیسیرین خوراکی | 1 قاشق غذا خوری |
| اسانس دلخواه | به میزان لازم |
دستور پخت خمیر فوندانت
طرز تهیه خمیر فوندانت خانگی با پودر ژلاتین
ابتدا پودر شکر را الک کرده و داخل کاسه مناسبی میریزیم.
مرحله دوم: آماده سازی پودر ژلاتین
پودر ژلاتین را به همراه آب داخل کاسه ریخته و روی حرارت غیر مستقیم کتری قرار می دهیم تا مایعی شفاف به دست آید.
مرحله سوم: افزودن گلوکز
در این مرحله گلوکز را به ژلاتین آب شده می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم تا گلوکز با ژلاتین خوب یکدست شود.
مرحله چهارم: افزودن کره
حالا کره را هم به مخلوط گلوکز و ژلاتین می افزاییم و اجازه می دهیم تا کاملا ذوب شود.
مرحله پنجم: افزودن گلیسیرین خوراکی
حالا مواد را از روی حرارت غیر مستقیم برداشته و گلیسیرین خوراکی را به آن می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم.
مرحله ششم: افزودن اسانس
حالا اسانس مورد نظر که مطابق با سلیقه و نوع مصرف فوندانت انتخاب می شود را به مواد بیفزایید.
مرحله هفتم: افزودن شکر
حالا مواد را همینطور که گرم است به پودر شکر بیفزایید و با یک قاشق چوبی خوب مخلوط کنید تا منسجم شود.
مرحله هشتم: ورز دادن خمیر
حالا که کمی مواد مخلوط شدند، دست را کمی با گلیسیرین خوراکی چرب کرده و خمیر را خوب ورز می دهیم تا خمیر لطیف و یکدستی برای کار کردن داشته باشیم.
مرحله آخر: استفاده از خمیر فوندانت
بعد از اینکه خمیر آماده شد، می توانید با رنگ خوراکی به رنگ های مختلف در آورید و در سلفون پیچیده و 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید. و برای استفاده کمی ورز داده با وردنه باز کنید و برای تزئین کیک ها استفاده کنید.
نکات مهم و فوت و فن درست کردن خمیر فوندانت [خمیر شکری] حرفه ای
- حرارت دشمن فوندانت می باشد، پس برای ورز دادن خیلی از کف دست که حرارت بیشتری را منتقل می کند استفاده نکنید.
- اندازی گیری مواد اولیه را کاملا با دقت انجام دهید.
- بهتر است خمیر فوندانت را یک روز قبل از مونتاژ روی کیک تهیه کنید.