ماست از دسته لبنیات محبوب در بین خانواده های ایرانی است،این ماده مغذی حاوی پروتئین،انواع ویتامین ها نظیر ریبوفلاوین ، ویتامین های گروه ب ، اسید فولیک،اسید لاکتیک و املاح معدنی چون پتاسیم ، فسفر ید و روی است و برای سلامتی بدن فوایدی زیادی بهمراه دارد.از جمله خواص سلامتی ماست می توان به درمان سرماخوردگی، کاهش وزن،سلامت استخوان، سلامت روده، سلامت روان و بیماری های قلبی عروقی به ویژه دستگاه گوارش اشاره کرد. در این مطلب سلام دنیا قصد داریم شما را با خواص و مضرات ماست برای سلامتی و چند ترکیب فوق العاده با ماست آشنا کنیم.
ماست چیست؟
ماست را می توان از انواع شیر مانند شیر خشک، شیر چرب و غیره تهیه کرد. می توانید از شیر بز، گوسفند یا گاو برای تولید ماست لبنی استفاده کنید. قبل از اختراع یخچال، تخمیر بهترین راه برای حفظ شیر بود. اعتقاد بر این است که تخمیر شیر در آسیای میانه آغاز شده است. ماست یک محصول لبنی است که از طریق تخمیر شیر تولید می شود. میکروارگانیسم های زنده موجود در ماست، که همچنین پروبیوتیک ها یا باکتری های خوب نامیده می شوند، قند طبیعی یا لاکتوز را جذب می کنند. بنابراین، تولید اسید لاکتیک منجر به بستن پروتئین شیر شده و به آن طعم و بافت متمایز می دهد. در واقع، این یکی از محبوب ترین محصولات لبنی مصرف شده در جهان است. با این حال، در ماست چیزی بیش از یک میان وعده یا دسر وجود دارد. ماست یک غذای فوق العاده محسوب می شود و مزایای بسیاری را به همراه می آورد.
طبع ماست چیست
ماست طبع سرد و مرطوبی دارد البته ماست چکیده در مقایسه با ماست معمولی سردی کمتری دارد.ماست ترش تر طبع سرد بیشتری دارد. افراد لاغر که مزاج گرم و خشک دارند از مصرف ماست فواید ماست بهره مند می شوند اما مصرف ماست برای افرادی که طبع سرد و مرطوبی دارند ممکن است اثرات نامطلوبی در پی داشته باشد.
اطلاعات تغذیه ای (در هر 100 گرم)
- کالری: 100
- کربوهیدرات: 4 گرم
- چربی: 5 گرم
- پروتئین: 9 گرم
- بتا کاروتن: 22 میکروگرم
- لوتئین: 22 میکروگرم
- تيامين: 0/025 ميلي گرم
- ریبوفلاوین: 0/28 میلی گرم
- اسید پانتوتنیک: 0/330 میلی گرم
- ویتامین ب 6: 0/065 میلی گرم
- اسید فولیک: 5 میکروگرم
- منیزیم: 11 میلی گرم
- فسفر: 135 میلی گرم
- پتاسیم: 141میلی گرم
- روی: 0/52 میلی گرم
حتما بخوانید: اسفرزه برای چی خوبه
مزیت و خواص ماست برای سلامتی
1. خواص ماست برای مردان
مصرف ماست میل جنسی آقایان را تحت تاثیر قرار دهد. افرادی که طبع گرمی دارن با مصرف ماست نشاط و میل جنسی خود را می توانند افزایش دهند.البته مصرف ماست در افرادی که طبع سردی دارند باعث کاهش میل جنسی در آنها می شود.
2. خواص ماست برای کلیه
برخلاف باورهای اشتباهی که مصرف لبنیات از جمله ماست را به دلیل وجود کلسیم برای کلیه ها مضر می دانند،باید بگوییم که مصرف ماست برای حفظ سلامت کلیه مفید است و نباید آن را از برنامه رژیمی غذایی خود حذف کنید؛زیرا مصرف ماست به دلیل وجود کلسیم می تواند فواید زیادی برای بدن از جمله تقویت استخوان ها را فراهم کند.حذف ماست و لبنیات از برنامه غذایی به ویژه در سنین بالاتر میتواند منجر به آسیب های جبران‌ناپذیری به استخوان‌ها شود.
3. خواص خوردن ماست در شب
یکی از زمان های مناسب برای مصرف ماست قبل از خواب است زیرا میزان مناسبی از مواد مغذی و اسیدهای آمینه خواب آوری نظیر تریپتوفان را به بدن می رساند و موجب بهبود کیفیت خواب می شود.از طرف دیگر، مصرف ماست کم چرب، به دلیل داشتن کالری کم گرسنگی را رفع میکند و مانع از افزایش وزن میشود. علاوه براین،مصرف ماست قبل از خواب عوامل تخریب کننده عضلات و عضله سوزی را کاهش می دهد.برخی از خواص مصرف ماست قبل از خواب شامل:
- بهبود کیفیت خواب
- کمک به هضم غذا
- کمک به حفظ وزن
- کمک به ساخت عضله
4. خواص ماست برای اعصاب
ماست یکی از خوراکی هایی است که می تواند مانع از بروز افسردگی و ایجاد آرامش در فرد شود.محققان خواص آرامبخشی، تسکین اعصاب و کاهش استرس و اضطراب در ماست را به وجود ماده ای به نام اسید لاکتیک در آن مرتبط دانسته اند.
5. بهبود رنگ چهره
مزایای بی شماری برای ماست، از جمله در زمینه زیبایی و مراقبت از پوست وجود دارد. اگر پوست خشکی دارید، حداقل یکبار در هفته از ماسک ماست استفاده کنید. این همچنین پوست را ضخیم و شاداب می کند. همچنین باعث کاهش چروک صورت می شود. ماست حاوی اسید لاکتیک است که به عنوان یک عامل لایه بردار عمل می کند و لایه مرده پوست را برداشته وآنرا روشن تر و انعطاف پذیرتر نشان دهد. ماست می تواند بخاطر وجود اسید لاکتیک و همچنین روی، آکنه را درمان کند. ماسک ساده ماست بر روی صورت به صورت روزانه می تواند از وقوع دوباره آکنه جلوگیری کند. علاوه بر این، ماست لکه و پلاکت هایی که از طریق اشعه های ماوراء بنفش بوجود می آید را از بین می برد. مهم است که از ماست طبیعی استفاده کنید.
حتما بخوانید: معجزه سفید شدن پوست در 7 روز
6. تغذیه مو
ویژگی های مرطوب کنندگی آن نیز می تواند برای موها مفید باشد. ماست کمک می کند تا موهای آسیب دیده و خشک شده، نرم و حالتدار شود. از آنجایی که فولیکول های مو مواد مغذی خود را از ویتامین B5 ماست بدست می آورند، به همراه ویژگی های مرطوب کنندگی موجود در آن منجر به کاهش ریزش مو می شود. علاوه بر این، ماست یک داروی ضد قارچی است که باعث می شود که این یک درمان مناسب برای شوره سر باشد.
7. جلوگیری از فشار خون بالا
پتاسیم، یک ماده معدنی قوی است که توسط متخصصین قلب و متخصصان تغذیه به عنوان یک تنظیم کننده فشار خون مورد استفاده قرار گرفته است. پتاسیم به طور موثر جذب سدیم را کاهش می دهد و به حذف سدیم بیش از حد در بدن کمک می کند. علاوه بر این، پتاسیم عملکرد سلول های عصبی را تحریک می کند، که در کاهش فشار خون و بهبود کلی سلامت قلب بسیار مهم است. سدیم به عنوان عامل اصلی فشار خون بالا شناخته شده است که اغلب به پرفشاری خون و اختلالات کلیوی منتهی می شود. دکتر آلوارو آلونسو از دانشکده بهداشت عمومی هاروارد می گوید مصرف حداقل سه وعده ماست در روز خطر ابتلا به فشار خون بالا را کاهش می دهد.
8. تنظیم سطح کلسترول
ماست دارای پروبیوتیک های زنده فراوانی است که همچنین به عنوان باکتری خوب شناخته می شوند. حضور این پروبیوتیک ها به طور موثری باعث کاهش LDL در خون می شود. سطح بالای LDL یا کلسترول بد با بیماری قلبی عروقی و تصلب شرایین در ارتباط است. مصرف منظم ماست به منظور کاهش بروز کلی این بیماری ها توصیه می شود.
9. کمک به هضم مناسب
پروبیوتیک ها موجود در ماست نفخ، یبوست و اسهال را از بین می برند. ماست به تحریک میکرو فلورا در روده کمک می کند. علاوه بر این، Lactobacillus و Bifidobacterium به مبارزه با H. pylori، نوعی از باکتری که باعث عفونت در معده و روده می شوند، کمک می کند. اگر پیشگیری نشود، می تواند منجر به زخم معده و سرطان معده شود.
10. کاهش خطر ابتلا به سرطان کولورکتال و دیابت
پروبیوتیک هضم سالم را افزایش می دهد که به نوبه خود می تواند به جلوگیری از سرطان کولورکتال منجر شود. مصرف زیاد ماست پروبیوتیک نیز موجب کاهش احتمال ابتلا به دیابت نوع 2 می شود. حفظ سطح قند خون سالم نیز نیاز به جذب مناسب مواد مغذی در دستگاه گوارش را افزایش می دهد.
11. تأمین امگا 3 برای گیاهخواران
اسیدهای چرب امگا 3 به کاهش وزن، تنظیم فشار خون، کاهش التهاب، مبارزه با کاهش شناختی و جلوگیری از سرطان کمک می کنند. اسیدهای چرب امگا 3 در محصولات لبنی تهیه شده از گاوها مانند ماست، فراوان هستند. اگر رژیم غذایی گیاهخواری دارید، ماست می تواند انتخاب خوبی برای کمک به دریافت امگا 3 باشد.
حتما بخوانید: درمان عفونت قارچی
12. کمک به جلوگیری از عفونت قارچی
زنان مبتلا به دیابت مستعد ابتلا به عفونت قارچی هستند و قارچ انگلی کاندیدا عامل اصلی آن است. کاندیدا یک مشکل رایج در زنان مبتلا به دیابت است، زیرا سطح PH بدن آنها با عدم تعادل روبرو است که این مشکل را ایجاد می کند. ماست حاوی لاکتوباسیلوس، یک باکتری پروبیوتیک مفید است که با تولید پراکسید هیدروژن قارچ را از بین می برد. خوردن روزانه ماست و یا استفاده از آن به طور مستقیم برای درمان عفونت مؤثر است.
13. تقویت سیستم ایمنی
مصرف منظم ماست سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و شانس ابتلا به بیماری را کاهش می دهد. میکروارگانیسم های فعال زنده موجود در ماست با تشویق سلولهای تولید کننده سیتوکین در روده، باعث تقویت سیستم ایمنی مخاطی روده می شوند. به همین ترتیب، باکتری های خوب باعث کاهش التهاب می شوند که با بیماری های متعددی مرتبط است. این منیزیم، سلنیوم و روی موجود در ماست است که همچنین سیستم ایمنی آن را تقویت می کند.
14. کنترل وزن و کمک به لاغری
به طور متوسط حدود 6 گرم پروتئین در هر 100 گرم ماست موجود می باشد. پروتئین با افزایش تعداد کالری هایی که بدن شما در طول روز از بین می رود، متابولیسم را افزایش می دهد. دریافت پروتئین کافی در کنترل اشتها بسیار مهم است، زیرا تولید هورمون های خاصی را که منجر به حس سیری می شوند را افزایش می دهد. از این رو، مصرف با کاهش کالری در کاهش وزن نقش مطلوبی بازی می کند.
15. بهبود سریع تر ورزشکاران
ماست برای ورزشکاران به دلیل محتوی بالای پروتئین آن بسیار مطلوب است. ماست یونان که به عنوان سالمترین نوع ماست در نظر گرفته شده است، به دلیل محتوای پروتئین و کربوهیدرات متعادل آن، بعنوان غذای خوراکی پس از تمرین استفاده می شود. خوردن ماست به تعمیر عضلات آسیب دیده و افزایش تجمع گلیکوژن در سلول های عضلانی کمک می کند.
16. بهبود خلق و خو
براساس یک مطالعه، سلامت گوارشی می تواند بر سلامت شما تأثیر بگذارد. مطالعات نشان می دهد که زنان که از اثرات پروبیوتیک در دستگاه گوارش سود می برند معمولا دارای حالات بهتر و رفتارهای ناهنجار، نگرانی و اضطراب کمتری هستند. علاوه بر این، محققان همان مطالعه خاطر نشان کردند مصرف ماست با آنتی بیوتیک ایده آل است. آنتی بیوتیک ها هر دو باکتری خوب و بد که در معده وجود دارد را از بین می برند؛ در نتیجه تقویت پروبیوتیک با خوردن ماست جبران می شود.
17. کمک به جلوگیری از پوکی استخوان و بهبود سلامت استخوان
کمبود کلسیم و ویتامین D دو عامل اصلی پوکی استخوان است. محصولات لبنی منبع خوبی از کلسیم هستند. ماست، با این حال ترکیبی از کلسیم و ویتامین D، و همچنین دیگر مواد مغذی کلیدی برای ارتقاء سلامت استخوان مانند فسفر، پتاسیم و پروتئین است. وجود این ویتامین ها، مواد معدنی و مواد مغذی تراکم استخوان را افزایش می دهند و از پوکی استخوان جلوگیری می کنند.
حتما بخوانید: برای درمان پوکی استخوان چی بخوریم
18. خواص ماست و کدو
مصرف ماست و کدو به عنوان یک میان وعده سالم می تواند در کاهش وزن موثر باشد.زیرا ماست حاوی کالری کمی است و یکی از خوراکی های مناسب برای کاهش وزن محسوب می شود،چون ماست حاوی باکتری هایی است که به نحوه صحیح سوخت و ساز بدن کمک می کنند و با ایجاد حس سیری برای مدت طولانی از مصرف غذاهای بیشتر جلوگیری می کنند.وجود کلسیم در ماست به باعث آزادسازی میزان کمتر کورتیزول می شود و به کاهش اشتهای شما کمک می کند.همچنین وجود اسید آمینه ها در ماست برای سوزاندن چربی در بدن موثر هستند.از طرف دیگر،کدو هم حاوی کالری کم و فاقد چربی است اما با وجود منیزیم، ویتامین C، پروتئین، اندکی پتاسیم، شکر، ویتامین K، کربوهیدرات، ریبوفلاوین و ویتامین A یک ماده غذایی مناسب محسوب می شود.وجود ویتامین A در کدو به اکسید شدن چربی و افزایش سوخت و ساز کمک می کند که برای کاهش وزن مفید هستند.از این رو مصرف ماست کم چرب به همراه کدو خام و سبز که حاوی ویتامین C بیشتری است،می تواند برای کاهش ورزن موثر عمل کند.
19. خواص ماست و اسفناج
مصرف اسفناج و ماست یک ترکیب عالی برای لاغری و کاهش وزن محسوب می شود.زیرا هر دو آنها حاوی کالری بسیار کم و بسیار سیر کننده و حاوی مقادیر زیادی فیبر هستند.در دوران بارداری باعث تامین میزان کافی اسید فولیک به بدنتان می شود و می تواند مانع از بروز نقص مادرزادی نوزاد گردد.اما تصور می شود که مصرف اسفناج به همراه ماست به دلیل وجود اسید اگزالیک مانع از جذب کلسیم ماست می شود.این اتفاق ممکن است رخ بدهد و میزان جذب کلسیم را تا حدودی کاهش دهد،اما باید بدانید که جذب کلسیم با عواملی نظیر مقدار کلسیم در وعده غذایی، نیاز بدن، ویتامین D و ترشح کافی اسید معده نیز مرتبط است.
20. خواص ماست و شنبلیله
مصرف ماست و شنبلیله می تواند برای درمان دیابت مفید باشد.زیرا شنبلیله می تواند به کاهش سطح قند خون در بیماران دیابتی کمک کند.هچنین مصرف ماست با شنبلیله برای جوان سازی پوست هم مفید است.برای این منظور یک قاشق بذر شنبلیله را با ماست ترکیب کنید و آن را روی صورت خود بمالید.
21. خواص ماست ترش
ماست طبع سردی دارد و هرچه طعم آن ترش تر باشد یعنی میزان سردی آن بیشتر است،ماست ترش یک طعم متفاوت است که مصرف آن به ذائقه و سلیقه فرد بستگی دارد.ارزش غذایی ماست ترش در مقایسه با ماست شیرین تفاوت جزئی دارد و ترش بودن طعم آن به دلیل میزان زیاد اسیدلاکتیک در آن است.در واقع ماست ترش هم تمامی خواص سلامتی ماست شیرین برای سلامتی را فراهم می کند.
22. خواص ماست و زردچوبه
- از مهمترین خواص ترکیب ماست و زردچوبه می توان به کاهش وزن اشاره کرد.زیرا هم ماست و هم زردچوبه دارای خواص چربی سوزی هستند و مصرف این ترکیب قبل از خواب برای دستیابی به این هدف لازم است.
- مصرف ماست و زردچوبه به دلیل خواص ضدالتهابی که دارند برای درد مفاصل موثر است.
- ترکیب ماست و زردچوبه به تقویت سلامت استخوان ها کمک می کند.
- ماست و زردچوبه به دلیل وجود ترکیبات مهم سیستم گوارش شما نیز را تنظیم می کنند.برای کاهش مشکلاتی نظیر یبوست، نفخ و گاز نیز مفید هستند.
- مصرف منظم ماست و زردچوبه مانع از بروز کبد چرب می شود. با متعادل سازی قند خون،باعث کاهش احساس گرسنگی و مصرف غذا می شود،در نتیجه احساس سیری طولانی مدتی را برای شما فراهم می کند.
طرز تهیه ماست و زردچوبه: برای تهیه ترکیب ماست و زردچوبه، نصف قاشق چای خوری سر خالی، پودر زردچوبه را به 200 گرم ماست اضافه کنید. این ترکیب برای 2 هفته به صورت منظم در رژیم غذایی خود قرار دهید و میل کنید.بعد از 2 هفته اثرات شگفت انگیز این ترکیب را مشاهده خواهید کرد.
23. خواص سماق و ماست
ترکیب ماست و سماق برای کاهش وزن و لاغری موثر است،زیرا خاصیت چربی سوزی که در سماق وجود دارد می تواند باعث کاهش چربی های شکم و در نتیجه کاهش وزن شود.مصرف ترکیب سماق و ماست میزان چربی و کلسترول در خون را کاهش می دهد و علاوه بر کاهش چربی خون و بسیاری از بیماری های قلبی مانع از بروز مشکل چاقی هم می شود. بنابراین برای بهمره مندی از خواص سلامتی سماق را به ماست خود اضافه کنید.برخی از خواص سلامتی سماق و ماست شامل:
- برای حفظ سلامت روده ها بسیار مفید است.
- از ابتلا به دیابت پیشگیری می کند.
- از بروز پوکی استخوان در زنان باردار جلوگیری می کند.
- فشار خون را کنترل می کند.
- قند خون را کنترل می کند.
- باعث رفع چربی های اضافی می شود به همین خاطر برای کاهش وزن در برنامه رژیم غذایی گنجانده می شود.
مضرات ماست
اگرچه مصرف ماست خواص سلامتی مهمی برای بدن بهمراه دارد اما باید این نکته را هم در نظر داشته باشید که ماست طبع سرد و تری دارد،به همین دلیل مصرف آن برای افرادی که مزاج سردی دارند اثرات نامطلوبی در پی دارد.به همین جهت به افرادی که دارای مزاج سرد هستند توصیه می شود از مصرف ماست های ترش اجتناب کنند زیرا هر چه ماست ترش تر باشد طبع سردتری دارد،مصرف این نوع ماست با مشکلات زیر همراه است:
- نفخ شکم
- ضعف
- بی حالی
سخن پایانی:
ماست یکی از لبنیات های خوشمزه و پرطفدار در سفره ایرانی ها است که حتی کودکان هم از مصرف آن لذت می برند.ماست علاوه بر طعم بی نظیرش با وجود مقادیر خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی و پروبیوتیک برای بدن خواص سلامتی متعددی بهمراه دارد.از مهمترین خواص سلامتی ماست می تواند به کاهش وزن،سلامت دستگاه گوارش،سلامت روده، سلامت روان و بیماری های قلبی عروقی اشاره کرد.البته باید بدانید که ماست طبع سردی دارد و برای افراد با مزاج سرد مناسب نیست و باید آن را به همراه ترکیباتی که طبع گرمی دارند میل کنند.