بورک بادمجان ترکیه ای از معروفترین بورک های کشور ترکیه می باشد که در کل دنیا نیز طرفداران فراوانی پیدا کرده است، این غذای خوشمزه بسیار مناسب عصرانه، دورهمی ها و جشن ها می باشد مخصوصا جمع هایی که اغلب جوان ها در آن حضور دارند این غذا را خیلی راحت در ماهیتابه می توانید تهیه کنید، در بخش آشپزی امروز سلام دنیا علاوه بر طرز تهیه بورک بادمجان ترکیه ای در ماهیتابه با خمیر خانگی، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم که خواهید خواند. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای بورک بادمجان ترکیه ای با خمیر خانگی، گوشت و بدون گوشت و فر
| آرد | 4 پیمانه |
| شیر | 3/4 پیمانه |
| آب ولرم | 1/4 پیمانه |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| کره | 100 گرم |
| ماست | 1 قاشق سوپخوری |
| مایه خمیر فوری | 1 قاشق سوپخوری |
| شکر | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | 1/2 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | 1/4 قاشق چایخوری |
| مواد میانی بورک | - |
| گوشت چرخ کرده | 250 گرم |
| بادمجان | 3 عدد |
| فلفل دلمه ای | 1 عدد |
| پیاز | 1 عدد |
| پنیر پیتزا | 1 پیمانه |
| آب | 1/2 پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق سوپخوری |
| ادویه و زردچوبه | مقدار لازم |
| نمک و فلفل | مقدار لازم |
| مواد رومال | - |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| شیر | 1 قاشق چایخوری |
دستور پخت بورک بادمجان ترکیه ای با خمیر خانگی، گوشت و بدون گوشت و فر
طرز تهیه بورک بادمجان ترکیه ای در ماهیتابه با خمیر خانگی
ابتدا تمام مواد را از یخچال بیرون گذاشته تا هم دما با محیط شوند، سپس اگر خمیر مایه ما فوری نبود آن را در ظرفی مانند لیوان می ریزیم و کمی آب ولرم و شکر به آن داخل لیوان اضافه می کنیم و روی آن دربی قرار می دهیم تا با زدن حباب عمل بیاید.
مرحله دوم: طرز تهیه خمیر بورک
سپس کره را ذوب کرده و کمی که از داغی افتاد در ظرف گودی به شیر ولرم، ماست، نمک، فلفل ، تخم مرغ و مایه خمیر فوری ( یا مایه خمیر عمل آمده) اضافه می کنیم و هم می زنیم.
مرحله سوم: ورز دادن خمیر
سپس آرد را ۳ بار الک کرده و ۳ پیمانه از آن را به تدریج با مواد اضافه کرده و با همزن دستی هم می زنیم. زمانی که ترکیب یک دست شد، باقی آرد که حدود نصف پیمانه است را به خمیر اضافه می کنیم و این بار با دست آن را ورز می دهیم تا چسبندگی آن از بین برود، خمیر را سلفون کشیده و کنار می گذاریم تا استراحت کند.
مرحله چهارم: تهیه مواد میانی
به سراغ تهیه مواد میانی می رویم؛ بادمجان ها را پوست کنده و به شکل نگینی خرد می کنیم، تابه ای را روی حرارت قرار داده و کمی روغن داخل آن می ریزیم و بادمجان ها را تفت می دهیم، پیاز را نیز پوست کنده و نگینی می کنیم و داخل تابه ریخته تا آنها نیز تفت بخورند.
مرحله پنجم: تفت دادن گوشت چرخ کرده
بعد از تفت دادن پیاز در این مرحله گوشت چرخ کرده را درون تابه می ریزیم و کاملا هم میزنیم تا از هم باز شوند و تغییر رنگ بدهند و بوی زمختش از بین برود.
مرحله ششم: اضافه کردن سبزیجات
حالا فلفل دلمه ای و گوجه را شسته و نگینی خرد می کنیم و به موادمان در تابه اضافه می کنیم و کمی رب به آن زده و هم می زنیم تا خامی رب نیز گرفته شود، در آخر کمی نمک و فلفل به آن می زنیم و مجدد تفت می دهیم .
مرحله هفتم: قرار دادن مواد داخل خمیر
به سراغ خمیر می رویم و روی سطح صافی پهن می کنیم و به شکل مستطیل و قطر یک سانتی متر با وردنه آن را باز می کنیم و با کاتر برش می زنیم. وسط خمیرها از موادی که آماده کرده ایم و کمی پنیر پیتزا می ریزیم و خمیر را لوله ای شکل می پیچیم و طوری که باز نشود لبه های خمیر را سفت می کنیم.
مرحله هشتم: رومال کردن خمیر
زرده تخم مرغ، زعفران و شیر را داخل کاسه ای تمیز ریخته و سپس با چنگال هم می زنیم و با برس روی خمیرها می مالیم و روی آن را کنجد و یا سیاه دانه می پاشیم.
مرحله نهم: سرخ کردن بورک ها در تابه
برای پخت بورک بدون فر می توانید تابه را روی حرارت بگذارید و بعد گرم شدن آن روغن را داخل تابه بریزید زمانی که روغن داغ شد بورک ها را داخل روغن داغ با حرارت ملایم سرخ می کنیم تا زمانی که مغز پخت و اطرافش طلایی شوند .
مرحله پایانی: پخت بورک بادمجان بدون گوشت ترکیه ای
برای پخت بورک بادمجان بدون گوشت ترکیه ای تمام این موارد را انجام داده و تنها مرحله اضافه کردن گوشت چرخ کرده به مواد داخل تابه را حذف می کنید و مواد را بدون گوشت داخل خمیر پیچیده و در تابه سرخ می کنیم و با انواع سس های مورد دلخواه سرو می کنید.
نکات مهم و فوت و فن تهیه بورک بادمجان ترکیه ای در ماهیتابه با خمیر خانگی
- در مواد داخل بورک می توانید از قارچ نیز استفاده کنید، در این صورت قارچ ها را خرد کرده و با روغن در تابه تفت داده تا آب آن گرفته شود و به باقی موادمان اضافه می کنیم.
- اگر می خواهید که خمیر بورک را آماده تهیه کنید از خمیر یوفکای مستطیلی استفاده کنید.
- افزودن سیر و سبزیجات معطر و رب گوجه فرنگی و پنیر پیتزا در تهیه مواد اختیاری است و بسته به ذائقه خودتان دارد.
- اگر دارای رژیم هستید و به سلامت خود اهمیت می دهید می توانید بورک ها را در فر نیز بپزید.
- در صورت سرخ کردن حتما بعد از خارج کردن بورک از تابه داخل توری فلزی قرار داده تا روغن اضافی آن گرفته شود.
- استفاده از کنجد و سیاه دانه برای تزئین می باشد و کاملا اختیاری است.
- بورک ها را می توانید هم به صورت سرد و هم داغ مصرف کنید.
- بهتر است قبل از سرخ کردن بورک ها داخل روغن و یا قرار دادن بورک ها داخل فر، موادی که وسط خمیر قرار می دهیم خنک شده باشد و داغ نباشد.
همچنین ببینید:
طرز تهیه بورک سیب زمینی پنیری خوشمزه ترکیه ای با خمیر یوفکا
طرز تهیه بورک مرغ و قارچ خوشمزه و مخصوص ترکیه با خمیر یوفکا