مارمالاد آلبالو از دسته مارمالادهای خوشرنگ و خوش طعم می باشد که استفاده های فراوانی دارد، این مارمالاد در بسیاری از کشورها با نام‌های مختلفی شناخته می‌شود، اما در همه جا با طعم خوشایند و خوشمزه خود شناخته می‌شود. مارمالاد آلبالو می‌تواند به عنوان یک مکمل روی نان سرو شده و یا به عنوان یک تزئین بر روی دسرها، پای، شیرینی و کیک‌ها استفاده شود. در فصل تابستان که آلبالو به وفور یافت می شود، می توانید آن را تهیه و از آن مارمالاد درست کنید و تا مدتها درون ظرف دربسته درون یخچال نگهداری کنید. در بخش آشپزی امروز سلام دنیا علاوه بر طرز تهیه مارمالاد آلبالو بدون ژلاتین و با پودر ژلاتین، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم که خواهید خواند. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای مارمالاد آلبالو بدون ژلاتین و با پودر ژلاتین برای شیرینی مشهدی و دسر
| آلبالو | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۱ کیلوگرم |
| آبلیمو | ۱ قاشق مرباخوری |
| پودر ژلاتین | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب سرد (برای ژلاتین) | ۱/۴ لیوان |
دستور پخت مارمالاد آلبالو بدون ژلاتین و با پودر ژلاتین برای شیرینی مشهدی و دسر
طرز تهیه مارمالاد آلبالو بدون ژلاتین در خانه
ابتدا قبل از هر کاری آلبالوها را شسته و کاملا تمیز می کنیم و درون قابلمه ای می ریزیم و با گوشت کوب روی آلبالو را فشار می دهیم تا کمی له شوند.
مرحله دوم: اضافه کردن شکر
سپس شکر را لابلای آن می ریزیم و درش را گذاشته و چند ساعتی درون یخچال قرار می دهیم.
مرحله سوم: جوشاندن آلبالو
بعد از گذشت ۳، ۴ ساعت قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا بجوش بیاید.
مرحله چهارم: جدا کردن کف روی ظرف
در فاصله ای که آلبالوها روی حرارت نرم می شوند کف بوجود آمده روی ظرف را با قاشق برداشته و دور می ریزیم.
مرحله پنجم: خاموش کردن حرارت
بعد ۲۰ دقیقه جوشیدن آلبالوها حرارت را خاموش می کنیم و صبر می کنیم تا کمی از دما بیفتد.
مرحله ششم: صاف کردن عصاره آلبالو
سپس آلبالوهای جوشیده و نرم شده را از صافی عبور می دهیم، با پشت قاشق کمک می کنیم تا کاملا عصاره آلبالو از پوسته و هسته اش جدا شود.
مرحله هفتم: جوشاندن عصاره آلبالو
مجدد عصاره آلبالو را روی حرارت قرار می دهیم تا غلیظ شود.
مرحله هشتم: اضافه کردن آبلیمو
۵ دقیقه نهایی کمی آبلیمو به مارمالاد اضافه می کنیم و بعد از ۵ دقیقه حرارت خاموش می کنیم تا مارمالاد خنک شود.
مرحله نهم: طرز تهیه مارمالاد آلبالو با ژلاتین ؛
اگر قصد تهیه مارمالاد آلبالو با پودر ژلاتین را دارید باید یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را با ۱/۴ لیوان آب سرد ترکیب نمایید و ظرف را به صورت غیر مستقیم روی حرارت بخار کتری می گذاریم که در اصطلاح بن ماری شود و تمام ذرات ژلاتین در آب حل شود. سپس بعد از انجام تمام مراحل بالا و بعد از مرحله هفتم درست در ۵ دقیقه آخر پخت مارمالاد، ژلاتین و آبلیمو را به مارمالاد اضافه می کنیم و زمانی که به غلظت مناسب رسید حرارت را خاموش می کنیم. دقت داشته باشید که مارمالاد بعد از سرد شدن غلظتش بیشتر هم خواهد شد.
مرحله نهایی: نگهداری مارمالاد آلبالو
بعد از چند ساعت که مارمالاد کاملا خنک شد آن را درون شیشه ای دردار کاملا تمیز و خشک ریخته و درون یخچال قرار می دهیم.
نکات مهم و فوت و فن تهیه مارمالاد آلبالو بدون ژلاتین و با پودر ژلاتین
- حتما از آلبالوهای سالم و بدون خرابی و کرم خوردگی استفاده نمایید.
- سعی کنید مارمالاد را در ظروف لعابی و استیل آماده کنید.
- اضافه کردن وانیل، هل، دارچین، زنجبیل، گلاب، آبلیمو یا جوز هندی به خاطر طعم دهی می باشد و کاملا اختیاری است.
- می توانید بنا به ذائقه و شیرین و ترش بودن آلبالوها مقدار شکر را کم یا زیادتر کنید.
- اگر از مارمالاد برای مدت زمان بیشتر نگهداری خواهید کرد آنها را در ظروف فریزری ریخته و درون فریزر قرار دهید.
فوت و فن تهیه مارمالاد آلبالو با ژلاتین:
- حتماً باید دقت کنید که ژلاتین را در آب سرد قرار دهید تا قابلیت حل شدن بهتری داشته باشد.
- بعد از اضافه کردن ژلاتین به مارمالاد، باید با دقت و به‌خوبی همه‌ی مواد را با هم مخلوط کنید تا ژلاتین کاملاً حل شود.
- افزودن ژلاتین به مارمالاد باعث می‌شود ماندگاری و قوام مارمالاد بیشتر شود.
فوت و فن تهیه مارمالاد آلبالو بدون ژلاتین:
- برای رسیدن به قوام مناسب، مارمالاد باید به مدت زمان کافی (حدود 30 تا 40 دقیقه) به آرامی به جوش درآید.
- در حین پخت مارمالاد، بهتر است طبق فرایند معمول، کف قابلمه را تمیز کرده و بخش‌های آب دار را از روی مارمالاد بردارید تا مارمالاد شفاف شود.
- با اضافه کردن آبلیمو به مارمالاد، خواص محافظتی و اسیدی آن افزایش پیدا می‌کند و به‌عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می‌کند.
- در پایان، باید مارمالاد را در بطری‌های شیشه ای ضد عفونی شده ریخته و بگذارید تا خنک شود و قابل استفاده باشد.
- در هر دو حالت، برای بهبود مزه و طعم مارمالاد می‌توانید از مقدار کمی پوست لیمو تازه رنده شده استفاده کنید.
همچنین ببینید:
طرز تهیه مارمالاد سیب برای شیرینی مشهدی و کیک بدون و با ژلاتین
طرز تهیه شیرینی پیروک مارمالادی ارمنی خوشمزه و اصل مرحله به مرحله