اسید اسکوربیک یا همان ویتامین C نوعی ویتامین محلول در آب است که توسط بدن ساخته نمی‌شود به همین دلیل ما باید این ویتامین را از طریق مصرف مواد غذایی و مکمل های حاوی این ویتامین دریافت کنیم. این ماده بسیار موثر برای سلامتی بدن خواص و فواید زیادی بهمراه دارد، به همین دلیل قصد داریم در این مطلب سلام دنیا شما را بیشتر با خواص و مضرات اسید اسکوربیک؛ کاربردها اسید اسکوربیک در صنایع غذایی و همچنین اسید اسکوربیک نام دیگر کدام ویتامین است آشنا کنیم. با ما همراه باشید.
اسید اسکوربیک چیست
اسید اسکوربیک با همان ویتامین C نوعی ویتامین محلول در آب با پایداری بسیار کمی است، اسید اسکوربیک بصورت کریستال یا پودر سفید و زرد کمرنگ با طعم کمی اسیدی در بازار عرضه می شود. این ویتامین در حالت خشک در هوا پایدار است اما به محض قرار گرفتن در محلول با سرعت اکسید می شود.
فواید اسید اسکوربیک
اسید آسکوربیک نوعی آنتی اکسیدان بسیار قوی محسوب می شود و از جمله فواید آن می توان به کمک به جذب آهن مدنی، ممانعت از تشکیل ترکیبات سرطان زا، کوفاکتور آنزیم ها، بیوسنتز و کارنیتین و نورادرنالین، تحرک سنتز کلاژن، بیوسنتز انتقال دهنده های عصبی، محافظت از فولیک اسید و بهبود سیستم ایمنی در مقابل بیماری ها اشاره کرد.
اسید اسکوربیک خوراکی چیست
اسید اسکوربیک خوراکی به منظور استفاده در صنایع غذایی تولید و در بازار به فروش می رسد. این محصول در مقابل گریدهای دیگر معمولا قیمت بالاتری دارد. اسید اسکوربیک خوراکی به عنوان یک افزودنی در مواد غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. مثلا به آرد نانوایی، نوشیدنی ها و بسیاری از آب میوه ها و کنسروها افزوده می شود.
اسید اسکوربیک نام دیگر کدام ویتامین است
اسید اسکوربیک نام دیگر ویتامین C است.
حتما بخوانید: فواید و مضرات سرم ویتامین سی برای پوست
اسید اسکوربیک برای پوست
اسید اسکوربیک در روشن شدن لکه های پوستی و همینطور محافظت از پوست در برابر اشعه ی UV می تواند نقش موثری داشته باشد. با این وجود عواملی چون نوع کرم مورد استفاده و روش استفاده از آن، در تاثیر گذاری آن دخیل هستند. از جمله فواید دیگر اسید اسکوربیک برای پوست می توان به تولید کلاژن و روشن کننده ی پوست اشاره کرد.
کاربردهای اسید اسکوربیک
- در بهبود بیماری اسکوربوت بکار می رود.
- در تشکیل رشته های کلاژن در بافت پیوندی، بافت فیبری، استخوان ها و دندان ها مورد استفاده قرار می گیرد.
- با عفونت های باکتریایی مقابله می کند
- در واکنش های سم زدایی عملکرد خوبی دارد.
- در جلوگیری از انتقال اچ آی وی از مادر به نوزاد مورد استفاده قرار می گیرد.
- در درمان آکنه و عفونت لثه کاربرد دارد.
- برای جلوگیری از بیماری کیسه صفرا مورد استفاده قرار می گیرد.
- در معالجه زخم معده ناشی از هلیکوباکتر پیلوری کاربرد دارد.
حتما بخوانید: درمان هلیکوباکتر پیلوری با 11 داروی خانگی و گیاهی
اسید اسکوربیک در صنایع غذایی
اسید اسکوربیک (ویتامین C) در صنایع غذایی به عنوان یک ماده افزودنی و ماده غذایی محبوب است برای موارد متعددی مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین این ماده علاوه بر کاربرد در صنایع غذایی در محیط های تجاری نظیر گیاهان تصفیه آب، نوشیدنی ها و نانوایی ها نیز استفاده می شود. برخی از کاربردهای اسید اسکوربیک در صنایع غذایی شامل:
1. نانوایی
اسید اسکوربیک در نانوایی ها به عنوان افزودنی به خمیر اضافه می شود یا در آسیا به آراد اضافه می شود. اسید اسکوربیک دارای خواص جاذب است به همین دلیل به افزایش ماندگاری نان کمک می کند.افزودن این ماده در تهیه نان های صنعتی به عنوان بخشی از فرایند پخت نان به بهبود نان کمک می کند.
2. نوشیدنی
از آنجایی که در تهیه نوشیدنی های صنعتی میوها در طی پودر و فیلتر شدن مقادیر زیادی از ویتامین C موجود در خود را از دست می دهند، به همین دلیل تولیدکنندگان در تولید محصولات نوشیدنی خود از اسیدهای اسکوربیک به عنوان یک افزودنی طبیعی استفاده می کنند. نقش این اسیدها تجدید یا بهبود ارزش غذایی کلی نوشیدنی بدون تأثیرگذاری روی بر طعم آنها است.
3. فرآوری میوه
میوه با قرار گرفتن در معرض اکسیژن دچار فرآیند اکسیداسیون می شود و رنگ انها قهوه ای می شود و کسی از آن استفاده نمی کند. در محیط هایی که میوه فراوری می شود برای جلوگیری از قهوه ای شدن ،کاهش خطر کپک زدن و رشد سایر موجودات میکروبی و حفظ شادبی میوه از اسید اسکوربیک به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی استفاده می کنند چون این اسید به دلیل PH کم، باعث کندسازی روند اکسیداسیون میوه می شود.
حتما بخوانید: علائم هشدار دهنده کمبود ویتامین C
4. گوشت
تاثیر استفاده از اسید اسکوربیک در گوشت مانند کاربرد آن در فرآوری میوه است و مانع از اکسیداسیون می شود. گوشت بعد از اکسید شدن قهوه ای می شود، اگرچه این گوشت سالم است و مصرف ان خطری ندارد اما نمی توان آن را فروشگاه، قصابی و ... به فروش رساند. به همین منظور برای جلوگیری از بروز این مشکل اسید اسکوربیک به عنوان ماده نگهدارنده وارد عمل می شود و فرآیند اکسیداسیون را به تأخیر می اندازد.
اسید اسکوربیک حساس به چیست
از آنجایی که اسید اسکوربیک نوعی ویتامین محلول در آب است به محض قرار گرفتن در محلول به سرعت اکسید می شود. بنابراین این ماده به محلول حساس است.
مضرات اسید اسکوربیک چیست
مضررات اسید اسکوربیک که نیاز به کمک های پزشکی دارد، شامل موارد زیر است:
- واکنش های آلرژیک مانند بثورات پوستی، خارش یا کهیر، تورم صورت، لب ها یا زبان
- مشکلات تنفسی
- اسهال همراه با سردرد یا حالت تهوع
- گرگرفتگی یا قرمزی پوست
- درد در ناحیه کمر، پهلو یا معده
عوارض جانبی اسید اسکوربیک که معمولاً به مراقبت پزشکی نیاز ندارند شامل طعم بد دهان و ناراحتی معده است.
سخن پایانی:
اسید اسکوربیک یا همان ویتامین c نوعی ویتامین محلول در آب است که برای بدن فواید زیادی بهمراه دارد. از جمله فواید این ماده می توان به سلامت پوست اشاره کرد. اسید اسکوربیک علاوه بر بهداشت و زییایی در صنایع غذایی نیز کاربرد دارد.
مقالات مرتبط:
اسید اسکوربیک در ادرار نشانه چیست
دیدگاه ها