اسفناج شاید یکی از کم ارزش ترین سبزیجات رژیم غذایی باشد. آخرین باری که شخصی در مورد اسفناج حس مثبتی داشت و حس مثبتی از آن گرفت، پوپای بود که اولین بار این کار را کمی کمتر از یک قرن پیش انجام داد! از آن زمان به بعد، این سبزی های دوست داشتنی به غذاهای جانبی (غذاهایی که در گوشه بشقاب گذاشته می شوند) باب شدند. و با این حال هنوزم، چیزهای زیادی وجود دارد که می توانید با اسفناج، از کوچیس ها (یک تارت فرانسوی است) گرفته تا سس سبزیجات (پوره) و سوپ ها درست کنید.
ما در این پست از سلام دنیا، 3 مورد از بهترین روش پخت اسفناج را به شما می گوییم، چه از طریق سرخ کردن، بلانچین (فرآیندی که سبزیجات را در آب جوش می اندازیم و بعد از اتمام کار آنها را در آب یخ می اندازیم یا زیر آب یخ می گیریم) یا بخار پز کردن. همچنین می توانید در مورد روش صحیح طرز نگهداری اسفناج در فریزر یاد بگیرید. یک منبع عالی از کلسیم، ویتامین ها و مواد معدنی است، اسفناج یکی از غنی ترین سبزیجات (غنی ترین مواد مغذی) برای رژیم غذایی شماست.
چگونه اسفناج را بپزیم؟
وقتی صحبت از پخت و پز اسفناج می شود، اکثر مردم این کار را کاملا اشتباه انجام داده اند. بر خلاف سایر سبزیجات مانند کلم یا کولارد (گونه بسیاری از سبزیجات متداول، از جمله کلم و کلم بروکلی)، اسفناج به زمان طولانی برای روی آتش ماندن نیاز ندارد. تقریباً چند دقیقه طول می کشد. سه راه اصلی پختن اسفناج، سرخ کردن، بلانچین کردن یا بخارپز کردن است.
بهترین روش های پخت اسفناج
1. بخارپز کردن اسفناج
ما از اسفناج بخارپز مارتا استوارد استفاده کردیم. از بین 3 روش، این دستورالعمل یک برنده کامل به نظر می رسد زیرا چربی در آن وجود ندارد. تنها کاری که باید انجام دهید شستشوی اسفناج است و در حالی که آب هنوز به برگ ها چسبیده است، آن را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط قرار دهید. با یک انبر مخصوص سبزیجات به هم زدن اسفناج ادامه دهید.از ان دور نشوید. اسفناج فقط در دو دقیقه پخته می شود. گاز را به محض پختن و نرم شدن برگ های اسفناج خاموش کنید. می توانید تا سه روز در یخچال آن را ذخیره کنید.
حتما بخوانید: خواص اسفناج برای سلامتی
2. سرخ کردن اسفناج
سرخ کردن شامل پخت اسفناج به سرعت روی حرارت متوسط با نوعی چربی است. این یک روش آسان و فوق العاده سریع برای پختن اسفناج است که برای خوردن آماده کاملا است.
مواد لازم
- 1 عدد اسفناج
- 1 قاشق غذاخوری کره یا روغن زیتون
- 2 حبه سیر خرد شده
- نمک برای طعم دادن
دستورالعمل ها
- با آماده کردن اسفناج شروع کنید. بهترین راه برای بریدن اسفناج، نگه داشتن دسته اسفناج به آرامی توسط برگها و برش دادن ساقه های ضخیم در پایه آنها به صورت یکجا است. اینها را کنار بگذارید. اگر برخی از ساقه های لطیف باریک تر هنوز باقی مانده است نگران نباشید. می توانید برگها را به طور کامل رها کنید یا بر اساس طول مورد نظر آنها را برش دهید.
- برگها را بشویید و تمیز کنید. آنها را با حوله آشپزخانه خشک کنید. از طرف دیگر می توانید از اسپینر سالاد (دستگاه سالاد خرد کن) نیز استفاده کنید.
- کره را ذوب کرده یا روغن زیتون را در یک تابه بزرگ ریخته یا روی حرارت متوسط داغ کنید. در صورت استفاده از کره، مواظب باشید که کره نسوزد یا قهوه ای نشود.
- سیر خرد شده را اضافه کنید و به آرامی آنها را سرخ کنید. اسفناج را درست همان موقع که سیر شروع به قهوه ای شدن کرده است، اضافه کنید.
- اسفناج را در کره ی سیر یا روغن آن همراه با انبر سرخ کنید. اسفناج فقط باید له شود. این تنها حدود دو دقیقه طول می کشد. سبزی ها را زیادی سرخ نکنید.
- اطمینان حاصل کنید که اسفناج در یک لایه یکنواخت است. اگر ماهیتابه شما خیلی کوچک است تا همه برگ ها را یکجا در آن بریزید، دسته دسته بپزید. تا آنجایی که می توانید طبخ کنید این کار را بکنید، صبر کنید تا فقط له شود و سپس مقداری دیگر اضافه کنید .سعی کنید این روند را در دو قسمت تمام کنید و از سرخ کردن بیش از اسفناج حد جلوگیری کنید.
- اسفناج خوشمزه سرخ شده شما آماده است!
حتما بخوانید: طرز تهیه کوکوی اسفناج خوشمزه
نکته ها
- می توانید مواد دیگری را در این اضافه کنید تا اسفناج خود را بیشتر خوشمزه تر کرده و آن را به عنوان یک غذای اصلی تبدیل کنید. قارچ ها را به سیر اضافه کنید برای درست کردن مخلوط اسفناج-قارچ اضافه کنید. یا بیکن را اضافه کنید تا گوشت دار شود.
- خامه و پنیر را به این سس اضافه کنید و تا اسفناج کویچ داشته باشید!
3 بلانچینگ کردن اسفناج
یکی دیگر از روش های رایج پخت و پز اسفناج، بلانچینگ است. یک قابلمه آب را به صورت جوشانده در بیاورید، اسفناج شسته شده را اضافه کنید و مطمئن شوید که در آب غوطه ور شده است. بگذارید در آب بماند تا ساقه ها دیگر سفت نمانند. اگر ساقه ها سفت باشند، کمتر از یک دقیقه طول می کشد تا ساقه ها نرم و لطیف شوند. اسفناج را به سرعت در یک سلفون ریخته و بلافاصله آن را در آب سرد یخ فرو کنید. توصیه می کنیم قبل از قرار دادن اسفناج در آب جوش، ظرف آب را آماده نگه دارید. زمان بندی بسیار مهم است زیرا در آب فراوان بودن تضمین می کند که اسفناج بیشتر پخته نشود و رنگ سبز دوست داشتنی خود را حفظ کند. بگذارید در آب سرد بماند تا خنک شود و فوراً آب آن را تخلیه کنید.
می توانید رطوبت اضافی را از بین ببرید. اسفناج بلانچ شده را می توان قبل از سرو با نمک، فلفل، کره یا یک روغن زیتون طعم دار کرد. همچنین می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید تا بعدا استفاده شود.
بهترین راه برای آماده کردن اسفناج چیست؟
بهترین راه برای استفاده از اسفناج این است که آن را به هیچ وجه آماده نکنید (درست نکنید)! در عوض، آن را به شکل خام، ترجیحاً با نوعی لبنیات میل کنید. طبق تحقیقات در سال 2019، که در ژورنال شیمی مواد غذایی (Food Chemistry) منتشر شده است، جوشاندن، بخارپز یا سرخ کردن آن باعث از بین رفتن آنتی اکسیدان لوتئین موجود در اسفناج می شود. هر چه آن را در معرض گرما قرار دهید، از بین رفتن لوتئین بیشتر خواهد شد. روش مطلوب برای به دست آوردن بیشترین استفاده از اسفناج شما با جوشاندن، ترجیحاً با مقداری لبنیات است. بنابراین، آب میوه ها و اسموتی ها برنده مسابقه می شوند.
حتما بخوانید: آموزش کاشت بیبی اسفناج در باغچه
چگونه اسفناج تازه را ذخیره کنیم؟
مشکل اسفناج و در واقع، هر نوع سبزی رژیم غذایی، این است که به سرعت می تواند خراب شود. چند روش برای ذخیره اسفناج شما وجود دارد. نیازی به گفتن نیست، باید در یخچال نگهداری شود.
اما قبل از آن چند کار وجود دارد که شما باید انجام دهید:
- هنگام خرید، اطمینان حاصل کنید که اسفناج شما تازه و سبز روشن است. از خرید دسته هایی با برگ های زرد یا جایی که می بینید برگ ها در لبه ها پژمرده می شود، خودداری کنید. ساقه ها را بررسی کنید. ساق های نرم به این معنی است که آنها از گیاه جوان به دست می آیند.
- به محض ورود به خانه، بسته اسفناج را باز کنید و هر گونه زردی، برگ پژمردگی یا باریک بودن آن را دوباره بررسی کنید. اینها را کنار بگذارید.
- اسفناج خود را کاملاً زیر آب بشویید و آنها را خشک کنید. یک دستگاه سالاد در اینجا به بهترین وجه کار می کند. حداقل از یک حوله آشپزخانه استفاده کنید تا آنها را خشک کنید.
- پس از اینکه اسفناج خود را شسته و خشک کردید، آماده ذخیره کردن هستند. ترفند این است که اطمینان حاصل کنید که هر گونه رطوبت موجود در سبزیجات ذخیره شده خود را به حداقل برسانید.
برای این کار سه روش وجود دارد:
1. کیسه پلاستیکی بسته شده (مهر و موم شده):
اسفناج را در یک حوله کاغذی بپیچانید، و آن را درون یک کیسه پلاستیکی مهر و موم شده بگذارید. کیسه را ببندید، مراقب باشید که هوای داخل آن را تا جایی که امکان دارد بگیرید. حوله های کاغذی هر آبی را به خودشان جذب می کنند و حداقل 4 تا 5 روز سبزی ها را تازه نگه می دارند.
حتما بخوانید: روش های صحیح نگهداری غذای کودک
2. ظرف پلاستیکی:
اسفناج را در یک حوله کاغذی بپیچانید و آن را درون یک ظرف پلاستیکی ظرف دار بگذارید. اطمینان حاصل کنید که ظرف محکم بسته شده است. این طول عمر بیشتری نسبت به روش کیسه دار دارد و باعث می شود تا 10 روز تازه بماند.
3. فریز کردن آن
اگر می خواهید مدت طولانی تر آن را ذخیره کنید، فریز کردن اسفناج بهترین راه برای آن است. شما باید اسفناج را بپزید و سپس آن را منجمد کنید.
چگونه اسفناج را فریز کنیم؟
انجماد اسفناج تازه توصیه نمی شود. خواهید فهمید که برگها خیلی سریع لاغر می شوند. برای فریز کردن اسفناج، باید از قبل آنرا بپزید. همانطور که در بالا توضیح داده شد، اسفناج را با سرخ کردن یا بخارپز کردن آن بپزید. بگذارید اسفناج پخته شده خنک شود، آن را درون یک ظرف بگذارید و آنرا فریز کنید. از طرفی می توانید قاشق غذاخوری اسفناج پخته شده را نیز در یک سینی یخ مکعبی فریز کنید. اسفناج یخ زده را مستقیماً از فریزر خود هنگام پختن کویچ یا لازانیا به آن اضافه کنید.
سخن آخر
بهترین راه برای استفاده از اسفناج این است که آن را به هیچ وجه آماده نکنید (درست نکنید)! در عوض، آن را به شکل خام، ترجیحاً با نوعی لبنیات میل کنید. روش آسان و فوق العاده سریع برای پختن اسفناج است که برای خوردن آماده کاملا است. امیدوارم این پست برای شما مفید بوده باشد. می توانید این مطلب را از طریق شبکه های اجتماعی با دوستان خود به اشتراک بگذارید. همچنین می توانید سوالات و ایده های خود را در خصوص روش های پختن و فریز کردن اسفناج با ما در بخش نظرات در میان بگذارید.