آش سماق یکی از آش های بسیار قدیمی ایرانی است که اصالت آن مربوط به شهر تویسرکان و همدان می شود و قدمتی 300 ساله دارد. در این آش از چغندر و سماق استفاده شده که همین امر باعث می شود که این آش بسیار مقوی باشد. آش سماق یک وعده غذایی کامل و مناسب فصول سرد سال می باشد. در بخش آشپزی از سایت سلام دنیا قصد داریم تا طرز تهیه آش سماق را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای آش سماق خوشمزه و مجلسی همدان با بلغور و گردو
| بلغور | 2 پیمانه |
| عدس ریز | 1/4 پیمانه |
| گردوی خرد شده | 1/2 پیمانه |
| لوبیا قرمز | 1/4 پیمانه |
| سماق | 150 گرم |
| پیاز داغ | 100 گرم |
| چغندر | 2 عدد |
| سیر داغ | 2 قاشق غذا خوری |
| نمک، فلفل | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| شکر در صورت نیاز | به میزان لازم |
| نعنا خشک | به میزان لازم |
دستور پخت آش سماق خوشمزه و مجلسی همدان با بلغور و گردو
طرز تهیه آش سماق خوشمزه و مجلس تویسرکان همدان
مرحله اول: ابتدا حبوبات را از 24 ساعت قبل از پخت پاک کرده و می شوییم. سپس داخل آب ریخته و آن را خیس می کنیم و در این مدت چندین بار آب حبوبات را عوض می کنیم تا نفخ آنها از بین برود.
مرحله دوم: پخت حبوبات
آب حبوبات را بیرون ریخته و آنها را داخل قابلمه مناسبی می ریزیم. سپس آب جوش به حبوبات افزوده و روی حرارت می گذاریم تا حبوبات کاملا پخته شوند.
مرحله سوم: افزودن چغندر
چغندر را پوست گرفته و رنده کنید. 2 ساعت که از پخت حبوبات گذشت چغندر را هم به حبوبات بیفزایید و زمان دهید تا پخته شود.
مرحله چهارم: افزودن گردو
در این مرحله گردوی خرد شده را به همراه نیمی از پیاز داغ و سیر داغ به آش می افزاییم تا آش کاملا طعم گیرد و جا بیفتد.
مرحله پنجم: افزودن سماق
سماق را 20 دقیقه در آب خیس می کنیم سپس آن را از یک تنظیف تمیز عبور داده و به همراه کمی شکر و نعنا خشک به آش می افزاییم.
مرحله آخر: سرو آش سماق
زمانی که آش کاملا جا افتاده شده و به غلظت رسید. نمک و فلفل آش را اندازه می کنیم. آش را داخل ظرف زیبایی ریخته و با سیر داغ، پیاز داغ و گردوی خرد شده تزیین سرو و نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن تهیه آش سماق خوشمزه و مجلسی با حبوبات و چغندر
- برای تفت دادن سیر و پیاز از کمی زردچوبه هم استفاده کنید.
- اگر تمایل نداشتید می توانید شکر را حذف کنید.
- می توانید چغندر را جداگانه پخته، له کرده و به آش بیفزایید.
- بهتر است از عصاره قلم برای پخت حبوبات استفاده کنید.